Comment faire bouillir et manger du homard

Comment faire bouillir le homard

Considérez d’abord la taille de votre pot pour faire bouillir les homards. Un pot de 8 pintes prendra facilement un homard, un pot de 16 pintes, 2 ou 3 homards. Si vous cuisinez beaucoup de homards, vous devrez soit les faire cuire par étapes, soit faire bouillir plus d’une casserole d’eau.

Devriez-vous retirer les bandes qui maintiennent les pinces de homard fermées? Par tous les moyens gardez les bandes pendant que vous stockez les homards vivants. Certaines personnes les enlèvent juste avant de les mettre dans la marmite, car elles disent que le caoutchouc donne un mauvais goût au homard si vous les laissez dessus. Je suis un peu un chat effrayé (et j’apprécie mes doigts), donc je les laisse généralement allumés. Si vous cuisinez du homard pour la première fois, je vous recommande de garder les bandes.

1 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée: Remplissez une grande casserole aux 3/4 d’eau. Ajoutez une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d’eau. L’eau doit être salée comme l’eau de mer (en fait, vous pouvez utiliser de l’eau de mer propre si vous en avez). Portez l’eau à ébullition rapide.

2 Abaissez les homards dans le pot: Saisissez le homard par le corps et abaissez-le la tête en bas et la tête la première dans l’eau bouillante. Continuez à ajouter les homards vivants au pot de cette manière. Couvrez le pot.

3 Faire bouillir les homards pendant 10 à 20 min, selon la taille: Notez l’heure à laquelle l’eau bout à nouveau. À partir de là, faites bouillir les homards pendant 10 à 20 minutes ou plus, selon la taille du homard. 10-13 minutes pour 1 lb de homard, 12-18 minutes pour 1 1/2 livre de homard, 18-23 minutes pour 2-3 livres de homard. Les homards doivent être d’une couleur rouge vif vif une fois terminé.

Notez que les homards plus gros deviendront rouge vif avant la fin de la cuisson, vous voulez donc chronométrer votre cuisson et ne pas simplement vous colorer.

Contrairement aux pétoncles frais ou au poisson que vous pouvez manger cru (pensez au sashimi), vous ne voulez pas manger de homard cru ou pas assez cuit. La chair de homard translucide insuffisamment cuite n’a vraiment pas bon goût. Il doit être opaque de part en part. Si vous la faites cuire trop longtemps, la viande deviendra caoutchouteuse, alors gardez un œil sur l’heure.

4 Retirez les homards du pot pour égoutter: Retirez les homards de la casserole avec des pinces et placez-les sur une assiette pour égoutter et refroidir.

Comment manger du homard

Ce dont vous aurez besoin: Avant de commencer, vous voudrez rassembler quelques éléments essentiels. Vous aurez besoin d’un casse-noisette, d’un grand bol pour contenir les coquilles, d’un petit bol à tremper pour le beurre fondu et de ce qui manque sur la photo suivante: beaucoup de serviettes!

Manger du homard est salissant, vous aurez besoin de serviettes. Il y a une bonne raison pour laquelle ils donnent des bavoirs en plastique aux restaurants lorsqu’ils servent du homard.

Vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisine et des cure-noisettes en plus d’un casse-noix.

Une fois que le homard est sorti de la marmite, laissez-le refroidir pendant quelques minutes, sinon il sera trop chaud à manipuler.

Commencez par les griffes: Retirez les élastiques des griffes, s’ils sont toujours attachés. Tordez les griffes loin du corps au niveau des articulations qui les relient au corps. Séparez la jointure de la griffe.

Tirez la «mâchoire» de la griffe jusqu’à ce qu’elle se brise, mais faites-le doucement, de sorte que le petit morceau de viande qui se trouve dans la petite partie de la mâchoire reste attaché au reste de la viande (c’est plus facile que d’essayer de la pêcher hors de la petite coquille).

Utilisez un casse-noix pour casser la coquille de la griffe principale. Selon la saison et la taille de votre homard, la coquille peut être facile ou difficile à casser avec un casse-noix. Si nécessaire, vous pouvez y prendre un maillet ou un marteau, mais faites-le doucement, juste assez pour casser la coquille sans écraser la viande à l’intérieur.

Retirez les morceaux de coquille cassés et retirez la viande à l’intérieur. Toute substance blanche attachée à la viande est de la graisse, que vous pouvez choisir de manger ou non. Trempez ou non dans du beurre fondu et mangez.

Extraire la viande des jointures: Utilisez des ciseaux de cuisine (si vous en avez) pour couper la coquille d’articulation sur sa longueur. Soulevez la coquille où vous avez fait la coupe et vous pouvez retirer toute la viande de jarret en un seul morceau.

Alternativement, vous pouvez casser chaque section de jarret avec un casse-noisette et retirer la viande en morceaux.

Si vous avez un très gros homard, vous pouvez manger les pattes. Accédez à la viande à partir des jambes d’une manière similaire à retirer la «mâchoire» de la griffe.

Pliez les articulations des jambes dans le «mauvais» sens, ce qui les casse. Vous devriez avoir un morceau de viande attaché. Mordez-le simplement en laissant un mince morceau de cartilage attaché au reste de la jambe.

Optez pour la queue: Passons maintenant à la queue de homard, où se trouve le plus gros morceau de viande. Vous aurez besoin des deux mains pour obtenir la viande de la queue. Saisissez le corps du homard d’une main et la queue de l’autre. Pliez la queue loin du corps pour la séparer du corps.

Vous verrez une, et peut-être deux choses étranges à l’intérieur. Vous verrez le «tomalley» verdâtre, qui est le foie du homard. Vous pouvez choisir de le manger ou non. Certaines personnes l’étalent sur du pain grillé ou l’ajoutent à des soupes ou des sauces de homard.

Si le homard est une femelle, vous pouvez également voir le «corail» rouge vif, qui est l’œuf du homard. Vous pouvez également choisir de manger ceci ou non. Le corail peut également être étalé sur du pain grillé ou utilisé pour ajouter de la saveur à la bisque de homard.

La queue ressemblera maintenant à une très grosse crevette. Attrapez les nageoires au bout de la queue et pliez-les doucement vers l’arrière. Si vous le faites correctement, vous obtiendrez la viande de l’intérieur d’une ou plusieurs palmes.

C’est de la viande inhabituellement sucrée, alors n’oubliez pas les morceaux dans les palmes! Vous pouvez les faire levier en faisant des va-et-vient avec les petits joints, ou utiliser des ciseaux pour couper leurs fines coquilles.

Avec les nageoires au large de la queue, vous pouvez maintenant simplement passer votre doigt dans la petite ouverture où se trouvaient les nageoires et pousser la viande de queue en un seul morceau. Si vous avez un homard d’une taille exceptionnelle, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper une ligne sous la queue pour aider à retirer la viande.

Retirer le tube digestif: Avant de manger la queue, retirez-en le haut. Cela révélera une veine digestive que vous voudrez probablement enlever, un peu comme déveiner une crevette. Cela ne vous fera pas de mal si vous le mangez, mais c’est le tube digestif du homard.

Il y a de la viande à l’intérieur du corps du homard, principalement à l’endroit où vous avez retiré la queue. Pour les homards de plus de 2 livres, cela vaut la peine de pêcher ces morceaux supplémentaires.

Voilà! Maintenant juste tremper dans le beurre fondu (ou pas) et manger. Si vous avez du pain croustillant, il a bon goût trempé dans le beurre infusé au homard.