Ragoût plus léger
Qui n’aime pas un bon ragoût alors que la saison commence à changer? J’adore l’équilibre délicat et les conséquences abondantes de la satisfaction que je ressens après une seule bouchée. Cependant, ma taille ne peut pas toujours supporter vingt grammes de gras par portion. Donc, les jours où votre “budget” ne permet pas la vraie version mais vous avez envie du riche ragoût sur de délicieuses nouilles à la pappardelle, essayez plutôt cette version. Inspiré d’un plat servi à Luce à Portland, Oregon . Faites un extra, il se congèle bien!
Les ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile d’olive Porc haché 3/4 livre Sel et poivre noir fraîchement moulu. 1 1/4 livre de dinde hachée 1/2 oignon, haché 1 carotte, coupée en dés 1 branche de céleri, hachée 5 brins de thym 3 gousses d’ail, émincées 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 1 tasse de vin rouge sec 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes entières, non égouttées 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
préparation
Faire chauffer l’huile dans la poêle et ajouter le porc, assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir le porc et avec une cuillère à fentes, transférer dans un bol et réserver. Ajouter la dinde hachée dans la poêle et faire dorer. Transférer la dinde dorée dans le bol avec du porc et la réserver.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et le thym; Épicez avec du sel et du poivre. Cuire les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit parfumé, une minute supplémentaire.
Ajouter la pâte de tomate dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit rouge foncé et caramélisée, environ 3 minutes. Ajouter le porc et la dinde dans la poêle et remuer. Ajouter le vin et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit divisé par deux. Ajouter ensuite les tomates sans égoutter et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit réduite à 10 tasses, 3 à 3 1/2 heures; Découvrir le pot si nécessaire au cours de la dernière demi-heure afin que les jus soient réduits. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
À FAIRE MAINTENANT: Le ragù peut être fait 3 jours à l’avance. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer à découvert jusqu’à refroidissement. Couvrir et garder au froid. Alternativement, congeler jusqu’à 4 mois.
