Ragoût de morue salée portugais (Bacalao ou Bacalhoada)
1 Faire tremper la morue salée dans l’eau: La morue salée se présente généralement soit en filets secs, déjà désossés et pelés, soit entière. Les filets doivent être rincés, puis trempés dans l’eau et conservés au frais, pendant 24 heures, avec un ou deux changements d’eau.
Si vous utilisez un poisson entier et non des filets préparés, il doit être trempé dans l’eau jusqu’à 48 heures, également avec plusieurs changements d’eau, et les os et la peau doivent être retirés et jetés après trempage.
2 Laisser mijoter la morue salée dans du lait et / ou de l’eau: Mettez la morue salée dans une casserole. Ajoutez suffisamment de lait, d’eau ou un mélange de lait et d’eau pour couvrir. Porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes. Retirer le poisson et réserver.
3 pommes de terre étuvées et trancher: Faites bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes (vous pouvez les cuire dans l’eau que vous avez utilisée pour cuire le poisson si vous le souhaitez). Trancher les pommes de terre en rondelles de 1/4 po d’épaisseur.
Casserole à 4 étages avec oignons, pommes de terre, morue salée, huile d’olive, poivre, puis garnir d’œufs durs et d’olives: Dans une grande cocotte en pyrex ou un faitout (utilisez le faitout si vous le faites sur la cuisinière), enduisez généreusement le fond de la poêle d’huile d’olive. Placez une couche de rondelles d’oignon sur le fond de la casserole.
Placez une couche de pommes de terre en tranches sur les oignons.
En cassant la morue salée avec vos doigts, déposez des morceaux de morue salée en couche sur les pommes de terre. Goûtez le poisson pour sa salinité. Après une journée de trempage et de cuisson, il devrait y avoir juste un soupçon de salé dans le poisson. Si la plus grande partie du sel a été imbibée du poisson et que le poisson n’a pas du tout un goût salé, vous devrez peut-être saupoudrer de sel sur le poisson lorsque vous déposez les couches.
Versez généreusement de l’huile d’olive sur le poisson. Saupoudrer de poivre noir fraîchement râpé.
Répétez avec une autre couche d’oignons, de pommes de terre, de poisson, d’huile d’olive, de poivre (et plus de sel si nécessaire).
Puis terminez avec des couches d’oignons, de pommes de terre, plus d’huile d’olive, des œufs durs tranchés et des olives.
5 Cuire sur la cuisinière ou cuire au four: Placer sur la cuisinière à feu moyen et cuire à couvert pendant 30 minutes. Ou chauffer un four à 350 ° F et cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que tout soit complètement terminé.
Servir avec des accompagnements de riz et de salade.
