Ragoût de dinde aux légumes racines
Gagnez du temps en préparant les légumes-racines lors de la première étape de la cuisson au four du ragoût.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 livres de cuisses de dinde (de préférence) ou de pattes (avec la peau, avec os)
- 1 oignon jaune moyen-gros, pelé et haché grossièrement (environ 1 1/2 tasse)
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées (environ 1 1/2 tasse)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, de dinde ou de légumes
- 2 carottes moyennes, pelées, tranches de 1/4 de pouce (environ 1 1/4 tasse)
- 1-2 navets moyens, pelés, cubes de 1/2 pouce
- 1 rutabaga moyen, pelé, coupé en deux, coupé en tranches de 1/4 po d’épaisseur
- 3 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence *
- Poivre noir fraichement moulu
* Herbes de Provence est un délicieux mélange français d’herbes – sarriette d’hiver, thym, basilic, estragon et fleurs de lavande. Si vous n’avez pas d’herbes de Provence, vous pouvez les remplacer par un mélange d’herbes italiennes.
Méthode
1 Faire dorer les cuisses de dinde: Préchauffer le four à 300 ° F. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une cocotte sur la cuisinière. Lavez et séchez les morceaux de dinde. En travaillant par lots si nécessaire, dorer les cuisses de dinde, première peau vers le bas, 2-3 minutes de chaque côté. Saupoudrez les cuisses d’un peu de sel pendant que vous les faites dorer.
2 Faites cuire les oignons et le céleri: Une fois les cuisses dorées, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Ajoutez les oignons et le céleri dans la casserole. Cuire environ 5 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et commencent à dorer sur les bords.
3 Ajouter les cuisses de dinde, le sel, la moitié du bouillon: Remettez les cuisses de dinde dans la casserole. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et la moitié du bouillon. Porter à ébullition, retirer du feu et mettre au four, couvert, pendant une heure et quinze minutes.
4 Ajoutez le reste de légumes et le bouillon restant: Après une heure et quinze minutes, sortir du four et ajouter le reste des légumes – carottes, navets, rutabaga et pommes de terre, les herbes et le reste du bouillon.
Remettre au four, couvert, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, encore 45 minutes ou plus.
5 Retirer la viande des cuisses de dinde, remettre au ragoût: Retirer les cuisses de dinde du ragoût et les mettre dans un bol pour les refroidir. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la viande des os. Jeter les os et la peau. Coupez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée (1 1/2 pouce environ) et remettez-la dans la casserole.
Saupoudrer de poivre noir et ajouter plus de sel au goût.
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