Bretzels souples à la Amish de Carrie Havranek
J’ai une relation profonde avec les bretzels moelleux. Tout comme l’auteure de livres de cuisine et la rédactrice associée de Simply Recipes, Carrie Havranek. Comme, je suppose, beaucoup d’entre vous.
Carrie et moi partageons quelque chose en commun en ce qui concerne les bretzels: notre version préférée vient de Pennsylvanie. Je suis allé à l’université en dehors de la Cité de l’Amour Fraternel et j’ai de très bons souvenirs de voyage dans la ville pour une journée de musées et d’errance le long de South Street. Ces voyages comprenaient toujours au moins un (peut-être deux) bretzels de vendeurs de rue.
La croûte au beurre. Le craquement aigu du sel. Les middles moelleux. Même la moutarde bon marché que les vendeurs donnaient toujours pour tremper. Tout cela me semble très proche et cher à mon cœur.
Mais assez sur moi. Il s’agit de Carrie et de son nouveau livre fantastique Dégustation de la Pennsylvanie, qui comprend une recette de bretzels mous de style amish (note: du beurre fondu génial sur le dessus!) que vous pouvez préparer à la maison sans le prix d’un billet d’avion.
La cuisine de Pennsylvanie
Si la seule cuisine que vous pouvez nommer de Pennsylvanie est Philly Cheesesteak, vous allez vous régaler. Oui, Carrie inclut une recette pour ces délicieux sandwichs (un autre aliment de base de mes visites dans South Street), mais la cuisine de Pennsylvanie est bien plus encore.
Saviez-vous, par exemple, que la Pennsylvanie est le premier producteur de champignons aux États-Unis? Et quatrième dans la production de pommes? Vous pouvez le constater dans des recettes comme la soupe aux champignons rôtis Kennett Square et une tarte aux sablés à la tarte aux pommes.
Vous pouvez également voir les racines allemandes et polonaises de Pennsylvanie dans des recettes comme la tarte à l’oignon hollandaise de Pennsylvanie (Zwiwwelkuche, dites-le cinq fois vite), des pierogis fourrés aux pommes de terre et au cheddar, et oui, à la casse. L’histoire de la Pennsylvanie est également riche avec d’autres groupes d’immigrants – ils sont représentés avec des plats comme les biscuits au double chocolat au tahini, la pizza à l’ancienne forge et le pudding au caramel anglais.
La Pennsylvanie est également devenue une sorte de foyer pour les chefs étoilés et les restaurants branchés. Essayez le saumon séché à la betterave de High Street on Market ou les tacos aux joues de porc braisées de Victory Brewing Company lors de votre prochaine fête! De plus, je soupçonne que le ramen aux champignons de Pennsylvanie de Mister Lee’s Noodles sera élevé dans ma rotation de repas cet hiver.
Écoutons Carrie!
Je pourrais vous lire les noms de recettes alléchantes toute la journée. Avant d’en arriver à cette recette de bretzels mous de style amish, j’ai pensé que vous aimeriez peut-être en savoir un peu plus sur la Pennsylvanie et ce livre de cuisine de l’auteur elle-même!
Parlez-moi de VOTRE Pennsylvanie. J’adore la façon dont vous le décrivez comme un «lieu d’opposés» dans votre introduction. Que voulez-vous dire et comment cela se rapporte-t-il à la nourriture de Pennsylvanie?
Nous avons trois régions métropolitaines qui sont densément peuplées (Philly, Pittsburgh et, où j’habite, la vallée de Lehigh), mais l’État est énorme et regorge également de communautés rurales. Nous avons des villes avec des chefs lauréats du prix James Beard, dont beaucoup ont contribué à des recettes. Et puis nous avons des tonnes de super cafés maman et pop et des restaurants familiaux. La nourriture est donc à la fois progressive et traditionnelle, axée sur le chef et chaleureuse. Le meilleur de la nourriture de Pennsylvanie parvient à évoquer ces juxtapositions, mais ce n’est pas facile à réaliser. Nous ne sommes pas encore allés haut!
Que voulez-vous que tout le monde sache dans la cuisine de Pennsylvanie?
C’est plus que des cheesesteaks, des pierogies et des produits à base de porc!
Quelles sont les principales saveurs de la Pennsylvanie? Les ingrédients que vous voyez entrent en jeu encore et encore?
Porc, chou, champignons, betteraves et, honnêtement, cuisine italienne. Oh, et de la bière. Et, souvent, du porc et de la bière ensemble. Nous avons une forte culture de la bière artisanale ici.
Quelles sont les trois recettes du livre qui, selon vous, capturent le mieux l’étendue de la cuisine de Pennsylvanie?
Ramen aux champignons de Pennsylvanie, salade de Pittsburgh et tarte Shoo-Fly.
Soyez honnête: combien de cheesesteaks Philly ont été mangés à la recherche de votre recette dans le livre?
Moins que vous ne le pensez. En fait, j’en ai mangé plus quand j’écrivais sur les cheesesteaks pour Serious Eats il y a plusieurs années!
Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez mangée en faisant des recherches pour ce livre?
Scrapple. Ce n’est pas vraiment si étrange – c’est typiquement pennsylvanien – mais ce n’est pas quelque chose que je mange même occasionnellement, donc pour moi, c’est «bizarre». C’était aussi l’une des choses les plus difficiles à photographier.
Quelle recette vous a donné le plus de défis à relever, et vous en êtes si fier?
Oh, c’est facile. Le pudding au pain au chocolat de Hershey. Ce n’est pas une recette compliquée, mais il a certainement fallu beaucoup d’allers-retours pour obtenir les bons montants.
J’ai l’impression que chaque auteur de livre de cuisine a cette recette dans son livre de cuisine dont il sait qu’elle ne sera pas très populaire, mais il l’a tellement aimé qu’il ne pouvait tout simplement pas supporter de la couper. Quelle est cette recette pour vous?
Le bol de petit-déjeuner indien. Je pourrais en manger tous les jours au petit-déjeuner ou au déjeuner. Œufs brouillés ou tofu, sur épinards et pommes de terre rôties, garnis de deux chutneys et de graines de moutarde poêlées. Ce n’est pas pour tout le monde!
Quelles recettes avez-vous encore en rotation régulière dans votre cuisine, même maintenant que le livre est terminé?
La salade de Pittsburgh est géniale. C’est une salade avec du poulet grillé, des frites et de la vinaigrette ranch maison. Je n’ai jamais à choisir entre les frites ou la salade avec ce plat. Tout est sur une seule assiette, exprès! De plus, tous les plats végétariens sur pain grillé (tartine de maïs d’été, pain grillé aux épinards et aux poireaux, pois et bacon sur pain grillé… vous voyez où cela se passe).
