Ragoût de boeuf français

C’est un excellent ragoût du dimanche après-midi qui sent bon tout en mijotant et en cuisant lentement sur la cuisinière. Servi avec un petit pain français croustillant pour absorber la sauce à base de roux et c’est complet.

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Ragoût de viande de campagne française

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson 3 heures quinze min

Temps total 3 heures 30 min

Portions: 6

Auteur: Kevin

• Faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez pour refroidir, puis déchiquetez-les.

• Dans la même poêle, ajoutez l’huile dans la graisse de bacon et faites dorer la viande assaisonnée de sel et de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrée de farine. Faites dorer la viande par lots afin qu’elle ne se vaporise pas et devienne croustillante de tous les côtés. Mettez la viande dans une assiette et gardez-la au chaud.

• Dégraissez la casserole avec du bouillon de bœuf, grattez les morceaux de la casserole et ajoutez-les à une grande casserole à moins que vous ne soyez déjà dans un comme mon fidèle Le Crusset, qui peut passer de la cuisinière au four.

• Ajouter le beurre, l’oignon mirepoix, le céleri et les carottes et cuire à feu moyen en remuant pour éviter qu’elles ne collent. Saupoudrez ce mélange de légumes aromatiques avec la farine et remuez pour enrober et faire dorer pendant quelques minutes pour commencer une base de roux.

• Ajouter ensuite le bourgogne, le bouillon de boeuf, l’ail, le bouquet de thym enrobé de fil, les feuilles de laurier et les pommes de terre. Remettre la viande dans la casserole et remuer pour l’incorporer complètement. Couvrir et laisser mijoter 3 heures.

• Dans la casserole, ajoutez le bacon émietté et les haricots verts coupés, remuez. Cuire 15 minutes de plus sans couvrir pour réduire et épaissir la sauce si elle est très fine, la recouvrir si elle est épaisse. Retirer la feuille de laurier et servir dans des bols individuels garnis de persil fraîchement haché.