Ragoût d’agneau sans gluten avec riz et pain à l’ail {“Fattah” égyptien}

J’ai souvent fait référence à mes antécédents au Moyen-Orient et aux influences que je pense que ces saveurs ont eu sur mes paramètres de palais. Cependant, je ne pense pas avoir partagé de recettes traditionnelles égyptiennes avec vous, n’est-ce pas? Depuis que j’ai commencé à faire un stage à Bon Appétit et à préparer un repas de famille dans la cuisine d’essai, je me suis souvent retrouvé à utiliser ces plats comme mes goûts. Je pense que c’est un peu moins intimidant, cuisiner pour l’équipe éditoriale d’une publication culinaire étonnante, introduire de nouvelles saveurs, plutôt que de leur donner une variation d’un plat qu’ils ont l’habitude de déguster tous les jours. Pourriez-vous vraiment les surprendre avec un poulet parm, par exemple? Je ne sais pas. Je suis sûr qu’ils ont déjà eu certains des meilleurs. Il y a quelque chose d’excitant à essayer quelque chose de nouveau et je pense que d’après leurs commentaires, ils ont vraiment aimé goûter au koshari, aux muddamas immondes et, plus récemment, à cette fattah égyptienne.

La fattah est un plat que nous mangions principalement à deux occasions très spéciales, la veille de Noël et Pâques. Dans l’ensemble, c’est le premier grand repas qui rompt une période de jeûne pour ceux qui suivent la religion copte orthodoxe. Il est extrêmement indulgent et riche et je l’adore! Ma partie préférée est le pain à l’ail grillé qui est combiné avec le riz et trempé dans un délicieux bouillon dans lequel la viande a été cuite. La fattah est traditionnellement fabriquée à partir de pain pita. J’ai remplacé le pain de blé entier sans gluten de Rudi et il était honnêtement aussi délicieux que l’original. Si céleste. Tu dois essayer! J’ai ajouté des oignons frits avec des épices de cumin sur le dessus pour plus de saveur. Je veux dire, quand est-ce une mauvaise idée?

Ragoût d’agneau avec riz et pain à l’ail grillé {“Fattah égyptienne”}

Auteur: Jackie ourman

Cuisine: égyptien

Temps de préparation: 2 heures.

Temps de cuisson: 2 heures.

Durée totale: 4 heures.

Ça sert: 4

• 2 gigot d’agneau
• MARINADE
• 2 brins de romarin
• 5 gousses d’ail, écrasées
• sel et poivre
• CUISSON SUR FEU LENT
• L’huile d’olive pour couvrir la casserole.
• 2 carottes, hachées
• 2 branches de céleri. haché
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• ¼ tasse de vin rouge
• eau pour couvrir les cuisses d’agneau
• 2 brins de romarin
• 2 gousses de cardamome
• sel et poivre au goût
• PAIN
• 1 miche de pain de blé sans gluten, chaque tranche coupée en 6 morceaux
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à beurre
• RIZ
• 1 tasse de riz
• 2 tasses de ragoût liquide
• sel et poivre au goût
• DÉCORER
• L’huile d’olive pour couvrir le fond de la casserole.
• 1 oignon moyen, tranché
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre au goût

1. Assaisonner les agneaux avec beaucoup de sel et de poivre et les placer dans un sac ziploc avec du romarin et de l’ail pendant 2 à 12 heures, en les retournant en deux.
2. Faire chauffer l’huile dans un four hollandais ou une grande casserole pour cuire à feu moyen-élevé
3. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
4. Ajouter la pâte de tomate pour couvrir tous les légumes, puis ajouter le vin. Laisser bouillir et laisser réduire légèrement (environ 2 à 3 minutes) avant d’ajouter de l’eau pour couvrir uniquement les cuisses de l’agneau.
5. Ajouter le romarin et la cardamome. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1½ à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre mais adhère toujours aux os. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour couvrir l’agneau tout au long du processus de cuisson.
6. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter le beurre, l’ail et le pain à enrober jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé et que l’ail commence à dorer. Transférer sur une plaque à pâtisserie et continuer à griller au four à 350 ° C pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (voir l’image ci-dessus). Réserve sur le côté.
7. Lorsque l’agneau a terminé la cuisson, retirez les jarrets du liquide de cuisson et réservez, recouvert de papier d’aluminium, au four à 250 degrés, pour garder au chaud pendant la cuisson du riz.
8. Passer le liquide de cuisson à travers une passoire à mailles fines et réserver.
9. Ajoutez deux tasses du bouillon d’agneau réservé dans une poêle moyenne et conservez le reste lorsque vous définissez l’assiette. Faites cuire le riz dans le bouillon d’agneau (au lieu de l’eau) selon les instructions sur l’emballage. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
10. Pendant la cuisson du riz, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et enrober le fond d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le cumin en tranches et remuer fréquemment, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
11. Pour assembler le plat, placez le pain à l’ail grillé sur le fond de la casserole en une seule couche, versez le riz sur le dessus, placez les agneaux sur le riz et versez suffisamment de bouillon réservé sur le dessus pour humidifier le pain sur la couche inférieure ( ne pas tremper la plaque). Saupoudrer les oignons frits sur le dessus.
12. Prendre plaisir!

3.1.09