Quesadillas au maïs sucré et au fromage de chèvre
J’adore cuisiner des aliments simples en été. Il fait chaud et personne ne veut vraiment utiliser le four ou la cuisinière de manière excessive, ce qui ne fait qu’accroître la chaleur dans la cuisine et, par conséquent, nous met de bonne humeur aussi!
Heureusement, les meilleurs aliments de l’été, lorsqu’ils sont consommés à l’apogée de la fraîcheur, ne nécessitent guère d’efforts de notre part. Ils ont vraiment besoin d’un peu de lavage (j’ai trouvé des chenilles dans du fenouil frais!). Le jumelage avec des aliments saisonniers adjacents aide, et peut-être un peu de chaleur pour persuader leurs sucres. Les herbes fraîches ne font jamais de mal non plus.
Cette quesadilla au maïs sucré, aux courgettes, au fromage de chèvre et au basilic apporte le meilleur de l’été avec un maximum de saveur et un effort minimal.
Quel genre de maïs utiliser?
Dans un monde parfait, vous feriez ces quesadillas avec du maïs frais dès l’épi, qui honnêtement à la bonté n’a même pas besoin d’être cuit pour être mangé – c’est généralement juste ce sucré.
Vous devrez cependant supprimer les grains de l’épi pour cette recette. Tout ce que vous avez à faire est simplement de tenir l’oreille à la verticale et de couper l’épi sur toute la longueur pour retirer les grains. (Voici un guide étape par étape rédigé par Elise.) Mettez-les dans une poêle chaude, réchauffez-les et vous obtenez une approche rôtie et grillée du maïs sucré d’été.
Si vous n’avez pas de maïs en épi, vous pouvez utiliser du maïs congelé ou en conserve très facilement – vous voulez simplement vous assurer que les grains ne sont pas mouillés. Ils doivent être assez secs lorsqu’ils frappent la poêle, car vous les faites rôtir à la poêle. Prenez quelques serviettes en papier sur le maïs et essuyez les grains avant de les jeter dans la casserole.
Un mot sur la préparation des courgettes
Une fois, je me suis promené dans le marché des fermiers avec un de mes amis cuisiniers et j’ai vu comment il sélectionnait les courges d’été et les courgettes: le plus petit, le mieux. Dès que je l’ai vu, les ampoules ont explosé!
Ils mesuraient environ un pouce de diamètre et étaient courts, peut-être pas plus de 10 pouces. Ils sont tellement plus faciles à travailler, et ils sont moins aqueux et plus savoureux lorsqu’ils sont plus petits. Parce que j’utilise ces petites courgettes, je les coupe en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux – essentiellement des quarts – et elles ne sont pas plus grandes qu’un 1/2 pouce à leur plus large. Cette taille se marie bien avec le maïs doux.
Cependant, je sais comment les courgettes aiment rouler en été. Si vous avez un jardin et que vous ne pouvez pas suivre, ils deviennent grands et ils le deviennent rapidement. Donc, si vous avez des courgettes de la taille d’une batte de baseball sur les mains et que vous avez déjà fait des choses comme faire un gâteau ou du pain aux courgettes, voici ce que je ferais: Couper les courgettes dans le sens de la longueur en longues bandes, puis les couper en dés aussi petits que possible. De cette façon, ils s’intègrent bien dans la poêle avec le maïs, et ils ne sont pas si gros qu’ils tomberont de la quesadilla.
Quelles herbes utiliser?
J’adore le basilic frais avec du maïs et des oignons verts et du fromage de chèvre. Le maïs et le basilic sont généralement de saison en même temps, et la douceur du maïs agit simplement contre le goût piquant, sucré et légèrement mentholé du basilic.
Vous pouvez également remplacer la coriandre, mais dans la chaleur morte de l’été où je vis en Pennsylvanie, la coriandre ne fait rien d’autre que du boulon, ce qui rend la coriandre amère.
Si vous deviez faire ce plat en hiver et que vous ne vouliez pas utiliser de basilic, vous pourriez tout à fait opter pour la coriandre. Il n’y a rien de mal à ce choix.
Pourquoi utiliser du fromage de chèvre?
Il y a quelque chose dans le temps chaud qui me fait sortir le fromage de chèvre. C’est une si bonne contrepartie à la douceur naturelle des légumes frais en été. Et c’est savoureux sans être trop lourd, en ce qui concerne les fromages. Un peu va un long chemin.
L’essentiel est également de le ramollir à l’avance afin qu’il s’étale plus facilement au moment de passer sur la tortilla. Je le sors généralement du réfrigérateur et je trouve que si la cuisine est chaude, le fromage de chèvre est sur le point de rouler au moment où j’ai le maïs en épi et les légumes hachés.
Mais tout comme le fromage de chèvre n’est pas votre fromage typique, ce n’est pas votre quesadilla typique – vous n’obtiendrez pas un résultat final avec du fromage ooey-gooey. Si vous aimez ça, nous avons beaucoup d’autres quesadillas parmi lesquelles choisir!
