Pad Thai végétarien au tofu
Le pad thaï est un plat classique à emporter ou à dîner dans les restaurants thaïlandais. Heureusement, pour les cuisiniers à la maison, il n’y a pas de grand mystère à ce qui fait un bon pad thaï – il y a un peu de préparation à l’avance, mais ce n’est pas difficile de réussir à la maison. Woo hoo!
Cette version végétarienne utilise un bloc de tofu extra ferme et remplace le sel par la sauce de poisson.
Vous pouvez trouver tous les détails et instructions dans notre recette de Pad Thai, qui comprend des crevettes. Je l’ai développé en collaboration avec le chef d’un restaurant thaïlandais local!
Qu’est-ce que le pad thaï?
Le pad thaï est un plat à base de nouilles que vous trouverez souvent servi avec une permutation d’arachides hachées, de germes de soja, d’oignons verts et parfois de carottes, de coriandre et / ou d’un quartier de citron vert. Il est souvent servi avec du tofu, des crevettes ou du poulet.
La sauce est la clé avec le pad thaï. C’est ce qui fait du pad thaï ce qu’il est, par opposition à un autre plat de nouilles sautées. Il y a un équilibre spécifique de saveurs qui se produit lorsque vous combinez du sucre, du vinaigre de riz, de la sauce de poisson et du tamarin (un fruit aigre-doux qui est ajouté ici sous forme de concentré ou de pulpe; voir ci-dessous pour plus d’informations). Ce sont les ingrédients qui entrent dans cette sauce pad thaï.
Comment faire du pad thaï végétarien et végétalien
En Thaïlande, il n’est pas rare de voir ce plat au tofu. Cependant, le plat n’est pas strictement végétarien tant que vous n’avez pas retiré la sauce de poisson.
Selon le chef Peter, avec qui j’ai travaillé sur ces recettes de pad thaï, tout ce dont vous avez besoin pour reproduire l’élément de la sauce de poisson est le sel.
Elle n’offrira pas la même profondeur de saveur que la sauce de poisson, mais le sel aidera à équilibrer le reste des saveurs et à imiter une partie du goût salé que vous obtenez de la sauce de poisson. Quand je lui ai dit que j’avais vu des recettes végétariennes pour le pad thaï en ligne qui impliquaient de faire tremper des champignons séchés et de faire une sorte de bouillon pour imiter le goût umami de la sauce de poisson, il a simplement dit: «S’il vous plaît, ne faites pas cela.» J’ai eu l’intuition que c’était à la fois une étape inutile et peut-être un peu offensante de pad Thai pour y arriver.
Faire ce plat végétalien est facile – tout ce que vous avez à faire est de retirer les œufs!
UNE NOTE SUR TAMARIND
Nous nous sommes concentrés sur le tamarin concentrer pour cette recette, car elle est plus largement disponible. Il est fouetté avec les autres ingrédients de la sauce très facilement, aucun travail de préparation n’est nécessaire.
Si vous achetez Pulpe de tamarin au lieu de se concentrer, sortez-le de l’emballage, mettez-le dans un bol avec de l’eau tiède à chaude (assez pour couvrir, environ 3 à 4 tasses) et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Brisez la pulpe avec vos mains pour séparer les grosses graines et les parties fibreuses. Passez le reste de la pulpe à travers un tamis à mailles fines et directement dans un bol, en grattant le dessous du tamis pour enlever toute pulpe qui aurait pu rester coincée.
Vous devriez avoir environ 1/2 tasse de pulpe – elle sera veloutée et ressemblera à du beurre de pomme. Vous utilisez tout cela et vous l’utilisez de la même manière dans la sauce que vous le feriez pour le concentré – cela donnera plus de sauce, et une sauce légèrement plus épaisse / moins aqueuse.
Conseils pour cuisiner avec du tofu
Voici quelques éléments à savoir qui aideront le tofu à cuire de manière optimale.
- Le tofu est conditionné dans un peu de liquide. Videz le liquide, placez le bloc de tofu sur une planche à découper et enveloppez-le avec un essuie-tout ou une double couche d’essuie-tout.
- À l’aide de vos mains, pressez doucement une partie du liquide supplémentaire dans la serviette. Cela garantira que le tofu est aussi sec que possible lorsque vous le mettez dans une poêle chaude, ce qui signifie qu’il brunira bien et deviendra un peu croustillant à l’extérieur. Vous pouvez le laisser enveloppé dans une serviette pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Une fois que le tofu a l’impression d’avoir libéré autant d’eau qu’il va – il sera encore humide – coupez-le verticalement en bandes d’environ 1/2 pouce à un pouce de large – puis coupez ces bandes en petits morceaux d’environ la même taille donc ils cuisent uniformément. Il n’y a pas de bien ou de mal ici – essayez simplement d’être aussi symétrique que possible.
- Éponger à nouveau le tofu après l’avoir coupé, si nécessaire, avec du papier absorbant ou un autre essuie-tout.
Quel type de nouilles fonctionne le mieux pour le pad thaï?
Les nouilles de riz de la largeur des fettuccine sont généralement ce que vous trouverez dans le pad thaï. Vous pouvez trouver des nouilles de riz dans l’allée internationale de l’épicerie ou des épiciers asiatiques dans des sacs en plastique indescriptibles qui peuvent ou non contenir des instructions de cuisson dans une langue que vous comprenez ou non. Vérité! (Voici les nouilles que je préfère pour le pad thaï.)
Il y a une chose qui fait une telle différence avec le pad thaï: le processus de trempage des nouilles à l’avance dans de l’eau froide. Vous pouvez le faire la veille ou le matin le jour où vous allez cuisiner le pad thaï.
Il sera tellement plus facile de faire cuire les nouilles car elles ont un peu ramolli. Ils seront également bouillis très rapidement, juste avant d’être incorporés aux autres ingrédients de la poêle chaude.
Rompre la cuisine pour de meilleurs résultats
Cette recette fonctionne mieux si vous la divisez en deux lots – sinon, il y a tout simplement trop de nourriture dans la poêle et il est difficile de tout cuire uniformément. En outre, dans les restaurants (et dans les chariots de nourriture en Thaïlande), le pad thaï est généralement préparé sur commande, une portion à la fois. Il y a beaucoup de sagesse à cela.
AJOUTER PLUS DE LÉGUMES
Bien que j’aime ajouter plus de légumes quand je le peux à un plat, un pad thaï végétarien traditionnel ne vous charge généralement pas de légumes. Cependant, le chef Peter dit que vous pouvez ajouter vos favoris, si vous le souhaitez.
Ajoutez des pois mange-tout, du chou râpé ou tout ce que vous voulez– ceux-ci seront bons pour entrer vers la fin de la cuisson, car ils ramolliront rapidement. Tout ce qui est plus épais ou plus dur, comme les carottes, le brocoli, les asperges ou les haricots verts, vous devrez les ajouter plus tôt dans le processus, après le tofu, mais avant les œufs. Poussez simplement les légumes sur le côté de la casserole lorsque vous ajoutez les œufs. Ça ira.
PAD THAI FAIT DE GRANDS LEFTOVERS!
En développant des recettes de pad thaï, j’ai appris que le pad thaï se conserve bien pendant quatre à cinq jours et se réchauffe magnifiquement au micro-ondes. (Parfois, j’aime ajouter un peu de sauce supplémentaire.)
J’étais initialement sceptique quant à l’utilisation du micro-ondes pour les nouilles, mais cette direction est venue directement du chef thaïlandais dont j’ai adapté cette recette. Comme vous pouvez l’imaginer, le pad thaï ne gèle pas vraiment bien. Cependant, si vous et les vôtres aimez cette recette, vous n’aurez pas de surplus!
