Pourquoi utiliser du poivre fraîchement moulu?
Le poivre noir fraîchement moulu est-il vraiment meilleur? Devriez-vous abandonner les trucs pré-broyés? Discutons!
Le cas du poivre fraîchement moulu
Le «poivre» du poivre vient du composé pipérine, qui est un stimulant. Bien sûr, le poivre contient de la chaleur, mais lorsqu’il est fraîchement moulu, il est également fruité et brillant, et son interaction avec différents aliments et textures est variée et nuancée.
De plus, broyer du poivre frais est satisfaisant. Vous pouvez ajuster la grosseur pour qu’elle soit épaisse et irrégulière ou cohérente et fine. Vous voyez ces taches poivrées s’écouler du moulin sur votre nourriture. Mieux encore, vous pouvez le sentir. Tout sur les pops au poivre fraîchement moulu.
L’affaire contre le poivre prémoulu
Si vous pensez que vous n’aimez pas le poivre noir, ce que vous n’aimez vraiment pas est peut-être l’ambiance poussiéreuse du poivre prémoulu vieux de plusieurs mois. Le poivre prémoulu en conserve est comme un doublage d’un doublage d’un doublage d’une cassette – un vague écho de sa gloire d’origine.
Moudre des grains de poivre frais, et la saveur sera comme écouter votre groupe préféré de 1992 remasterisé numériquement et sur une très belle chaîne stéréo. En d’autres termes, sensationnel.
La meilleure façon de moudre du poivre frais
Vous pouvez déguster du poivre fraîchement moulu sans acheter un moulin à poivre sophistiqué. Pour être honnête, ces moulins à poivre jetables que vous pouvez acheter pré-remplis dans l’allée des épices font un travail acceptable. Si vous souhaitez tremper un orteil dans du poivre frais, essayez-en un.
Broyer plus d’une cuillère à café de poivre avec un moulin à manivelle devient vite fastidieux. Si une recette nécessite beaucoup de poivre moulu, vous pouvez en broyer rapidement une petite quantité dans un moulin à épices électrique ou un moulin à café à lame peu coûteux. (Passez du riz sec ou de la chapelure par la suite pour éliminer tout résidu.)
Certains cuisiniers broient quelques cuillères à soupe de poivre dans un moulin électrique chaque semaine, afin de pouvoir le préparer dans un petit plat près du poêle. Si vous avez des douleurs articulaires ou si vous ne souhaitez tout simplement pas moudre le poivre très souvent, pensez à le faire.
COMMENT PRÉPARER DES POIVRONS ÉPAIS ET CRACKÉS
Pour un steak en croûte de poivre, de gros éclats de grains de poivre sont ce que vous voulez. Si votre moulin ne vous donne pas cette consistance, étalez les grains de poivre sur une grande planche à découper. Posez une poêle solide dessus, en appuyant et en basculant le bord extérieur jusqu’à ce qu’ils se fissurent en morceaux. Ou essayez un rouleau à pâtisserie.
Shopping pour moulins à poivre
La meilleure façon d’acheter un moulin à poivre est d’en tester plusieurs. Un bon magasin d’ustensiles de cuisine devrait avoir beaucoup de moulins chargés de grains de poivre à broyer.
Le moulin qui se sent bien à une personne ne le sera pas à une autre. Il suffit de jouer avec différents et de penser à ce qui tient dans votre main, est facile à régler pour une mouture grossière ou fine, et manivelle d’une manière qui semble naturelle. Conservez le reçu et assurez-vous qu’ils ont une bonne politique de retour.
D’après mon expérience, un prix élevé ne se traduit pas nécessairement par de bonnes performances. Recherchez un mécanisme de meulage en métal (par opposition à la céramique). Les moulins avec un corps en acrylique ou en verre permettent à la lumière de pénétrer dans les grains de poivre, ce qui peut ternir leur saveur, mais vous pouvez voir en un coup d’œil si vous avez besoin d’une recharge.
Si vous prévoyez faire des achats en ligne, Fletchers ‘Mill et Cole & Mason ont tous deux une bonne réputation.
Une fois que vous commencez à utiliser du poivre fraîchement moulu, vous réaliserez que le petit peu de travail supplémentaire et le temps en valent la peine. Pour en savoir plus sur les nuances du poivre dans toutes ses merveilles, consultez le Guide des recettes simples du poivre.
