Comment caraméliser les oignons
1 Coupez la racine d’oignons à la pointe: Trancher 1/2-inch sur les extrémités de la tige des oignons et les racines de l’extrémité de la racine. Placez les oignons, côté coupé vers le bas, sur la planche à découper. Coupez-les en deux à la racine. Épluchez les pelures des oignons.
Posez les oignons côté coupé vers le bas et faites des coupes en biais dans chaque oignon, en visant le centre, en coupant presque entièrement, mais pas complètement à travers la racine. Faites les coupes au niveau d’épaisseur souhaité.
L’extrémité de la racine aidera à maintenir l’oignon ensemble pendant que vous le coupez, ce qui le rend plus facile à couper. Ensuite, coupez un V à l’extrémité de la racine pour découper la racine dure maintenant les tranches ensemble.
2 Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, ajoutez les tranches d’oignon: Utilisez une grande sauteuse à fond épais pour un contact maximal de la poêle avec les oignons. Enduire le fond de la poêle d’huile d’olive ou d’un mélange d’huile d’olive et de beurre (environ 1 cuillère à café par oignon). Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille. Ajouter les tranches d’oignon et remuer pour enrober les oignons d’huile. Répartir les oignons uniformément sur la poêle et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Selon la puissance de votre brûleur de cuisinière, vous devrez peut-être réduire le feu à moyen ou moyen-bas pour éviter que les oignons ne brûlent ou ne se dessèchent.
Après 10 minutes, saupoudrez de sel sur les oignons et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre pour faciliter le processus de caramélisation. (J’ajoute seulement environ une cuillère à café de sucre pour 5 oignons, vous pouvez en ajouter plus.) Une astuce pour empêcher les oignons de se dessécher pendant la cuisson consiste à ajouter un peu d’eau dans la casserole.
3 Cuire en remuant toutes les quelques minutes: Laisser cuire 30 minutes à une heure de plus, en remuant toutes les quelques minutes. Dès que les oignons commencent à coller à la poêle, laissez-les coller un peu et faire dorer, puis remuez-les avant qu’ils ne brûlent.
L’astuce est de les laisser assez seuls pour dorer (si vous les remuez trop souvent, ils ne bruniront pas), mais pas trop longtemps pour qu’ils brûlent. Après les 20 à 30 premières minutes, vous voudrez peut-être baisser un peu la température du poêle et ajouter un peu plus d’huile, si vous trouvez que les oignons sont sur le point de brûler.
Une spatule en métal vous aidera à gratter les morceaux dorés du fond de la casserole au fur et à mesure de la caramélisation. Au fur et à mesure que les oignons cuisent, vous devrez peut-être gratter la poêle toutes les minutes, au lieu de toutes les quelques minutes.
Continuez à cuire et à gratter, cuire et gratter jusqu’à ce que les oignons soient d’une couleur riche et dorée. À la fin du processus de cuisson, vous voudrez peut-être ajouter un peu de vinaigre balsamique ou de vin pour aider à déglacer la poêle et apporter une saveur supplémentaire aux oignons.
Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique.
