Filet de porc en croûte de panko avec sauce à la crème de Dijon
1 filet de porc mariné: Mélanger les ingrédients de la marinade (babeurre, moutarde de Dijon, cassonade, sel) dans un bol moyen. Ajouter le filet de porc à la marinade.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à une nuit.
Retirez le filet de porc du réfrigérateur une heure avant de le cuire.
2 Faire griller la chapelure panko: Chauffer une sauteuse à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter la chapelure panko dans la poêle. Baisser le feu à moyen et faire griller lentement la chapelure panko jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Retirer du feu. Incorporer l’huile d’olive, le sel et le poivre dans la chapelure panko jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
3 Filets de drague au panko grillé: Préchauffer le four à 375 ° F. Tapisser un plat à rôtir de papier d’aluminium et placer une grille de cuisson ou une grille à rôtir dessus. Placez le panko grillé dans un bol peu profond pour le dragage. Retirez le filet de porc de la marinade au babeurre et placez-le dans le bol de chapelure. Draguez le filet dans la chapelure, en pressant fermement le filet dans la chapelure pendant que vous le roulez pour aider les miettes à adhérer.
4 Cuire: Placer le filet pané sur la grille de cuisson et cuire au four à 375 ° F pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne soit de 145 ° F. (Veuillez noter que l’USDA recommande maintenant que le porc soit cuit à 145 ° F, ce qui signifie que le porc cuit sera un peu rose, et c’est parfaitement normal.)
Retirez le porc du four une fois cuit et laissez reposer sur la grille pendant 10 à 15 minutes pendant que vous préparez la sauce.
5 Préparez la sauce: Pour faire la sauce, faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole peu profonde. Ajouter les échalotes émincées et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail émincé et cuire une minute de plus.
Ajouter une tasse de crème, la moutarde, le sel et le poivre aux échalotes. Remuer pour combiner et laisser mijoter.
Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que légèrement épaissi, 2 à 3 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de persil haché. Réserver jusqu’au moment de servir. (Si vous avez besoin de réchauffer la sauce pour la servir et qu’elle s’est épaissie, détachez-la avec un peu d’eau pendant que vous réchauffez.)
6 tranches de filet mignon et servir avec la sauce: Transférer doucement le filet de porc sur une planche à découper et trancher en médaillons de 1/2 pouce d’épaisseur. Déposer la sauce sur un plat de service et déposer les médaillons de porc sur la sauce. Saupoudrez le tout de persil haché.
