Sauce Champignon Champagne

Une sauce fantaisie à base de restes de vin mousseux, de champignons séchés et de bouillon qui est merveilleuse avec du poulet ou de la dinde.

Crédit photographique: Elise Bauer

Attention, Hank a envie de nous avec la sauce. Mais mon oh mon celui-ci est bon, et une bonne utilisation des restes de champagne. ~ Élise

Si vous avez déjà eu des restes de champagne (oui, certaines personnes le font!), Il semble un crime de le verser dans l’évier une fois qu’il est plat.

Que faire?

Préparez cette sauce luxueuse. C’est un riff d’une sauce champagne française classique, enrichie de cèpes séchés, de beurre et de bouillon.

Faire la sauce n’est pas très difficile, mais vous avez besoin de trois casseroles pour bien faire les choses: une pour le bouillon et les champignons, une pour le champagne et une pour faire un roux, qui est une combinaison de beurre et de farine.

Une fois faite, cette sauce tiendra à feu doux pendant quelques heures, même si vous ne pouvez pas la laisser bouillir ou elle peut se séparer. Si vous avez des restes, réchauffez la sauce très doucement dans une petite casserole. Encore une fois, ne le laissez pas bouillir.

Servez cette sauce avec de la viande ou un poisson dense. Le poulet est idéal, tout comme la dinde, le steak, le filet de porc, les côtelettes de porc ou le flétan. Expérimentez et dites-nous quelle combinaison vous préférez.

Recette de sauce aux champignons et au champagne

Même si cette recette s’appelle sauce “Champagne”, vous pouvez utiliser n’importe quel vin mousseux sec. Si l’utilisation d’alcool n’est pas une option, vous pouvez essayer d’utiliser du cidre pétillant, rappelez-vous simplement que la sauce aura un goût plus sucré.

Ingrédients

• 1/2 once de cèpes séchés (les autres champignons séchés fonctionneront si les cèpes séchés ne sont pas disponibles)
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 tasses de champagne ou autre vin mousseux
• 1/3 tasse d’échalotes, émincées
• Beurre non salé, 1/4 tasse à ajouter au vin mousseux, 3 cuillères à soupe pour le roux
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• Sel

Méthode

1 Réhydrater les champignons séchés: Ajouter le bouillon et les champignons séchés dans une casserole de taille moyenne. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu à son réglage le plus bas.

2 Réduisez le champagne avec les échalotes, fouettez le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le vin mousseux et les échalotes. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu’à ce que le vin soit réduit à 3/4 de tasse.

Éteignez le feu et attendez que le vin cesse de frémir, puis ajoutez 1/4 tasse de beurre, petit à petit.

3 Faites du roux avec du beurre et de la farine: Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez la farine et mélangez bien. En remuant souvent, faites cuire ce roux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il prenne la couleur du café à la crème.

4 Ajoutez lentement le bouillon chaud au roux: En travaillant à deux mains, ajoutez lentement le bouillon chaud (avec les champignons) au roux. Il crépitera et crachera au début, mais continuez à verser le bouillon et à remuer. Il se transformera en une sauce soyeuse.

5 Incorporer le mélange de champagne au beurre à l’échalote, verser au tamis: Pour finir, éteignez le feu et incorporez le mélange beurre-échalote-vin mousseux.

Versez le mélange à travers un tamis fin dans un bol, pour égoutter les champignons et les échalotes. Ajoutez du sel au goût et gardez au chaud jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Ne le laissez pas bouillir ou la sauce pourrait se séparer.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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