Poulet Kung Pao
Évitez les plats à emporter et faites ce poulet Kung Pao à la maison! Ce sauté chinois épicé et sucré est fait avec des piments forts, des grains de poivre de Szechwan, de l’ail, du gingembre et des arachides non salées. Servir avec du riz pour un repas en semaine.
Qu’est-ce que le poulet Kung Pao?
Le poulet Kung Pao (également connu sous le nom de Gong Bao ou Kung Pow) est probablement le plat le plus associé à la nourriture chinoise aux États-Unis. Ce plat est également l’un des plats les plus authentiques des menus des restaurants chinois et doit sa saveur ardente à deux ingrédients particuliers: piments et grains de poivre du Sichuan.
Si vous aimez les épices, c’est votre plat. Vous pouvez utiliser n’importe quel piment rouge sec et les grains de poivre de Szechwan sont facultatifs, bien que le plat ne soit pas le même sans eux et qu’il n’y ait pas de bon substitut. Les autres ingrédients clés de ce plat sont l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et les arachides non salées.
Comme tout sauté, c’est rapide, bon marché et savoureux. C’est également un exemple exemplaire de la cuisine du Sichuan en raison de sa combinaison de saveurs sucrées, acides, salées et épicées. Servir avec du riz et une bière brune copieuse pour un repas en semaine!
Piments pour poulet Kung Pao
Les piments les plus largement utilisés pour la cuisine chinoise sont les piments Tien Tsin, du nom de leur province d’origine. Ils sont assez chauds et ont un piquant terreux. Si vous ne trouvez pas cette variété exacte, vous pouvez remplacer les piments rouges séchés.
Les grains de poivre du Sichuan (ou Sichuan) ont en fait été interdits par la FDA jusqu’en 2005 en raison de leur potentiel à transporter le chancre des agrumes. Ils sont désormais autorisés à importer, mais seulement après avoir subi un traitement thermique.
Plutôt que chauds ou épicés, les grains de poivre de Szechwan sont quelque peu agrumes et créent une légère sensation d’engourdissement et de picotements plutôt que les sensations brûlantes et épicées des poivrons et des piments (pensez aux picotements sur votre langue pendant un un soda).
Vous pouvez trouver les deux épices sur les marchés asiatiques, ou vous pouvez facilement les commander en ligne (Penzeys est une excellente source pour les poivrons Tien Tsin et les grains de poivre de Szechwan). Vous pouvez également trouver du vin de riz Shaoxing et du vinaigre de Chinkiang sur les marchés asiatiques, ou les commander en ligne, bien que le vinaigre de cidre de pomme et le cidre soient de bons substituts.
Le meilleur poulet pour ce sauté
Les poitrines de poulet désossées et sans peau fonctionnent bien pour cette recette, bien que vous puissiez remplacer les cuisses désossées sans peau si vous préférez. Le poids exact des poitrines de poulet n’a pas trop d’importance; Obtenez simplement deux seins de bonne taille et tout ira bien.
Plats à emporter chinois préférés à faire à la maison!
Actualisé 1er avril 2019: Nous améliorons ce post pour le faire briller. Il n’y a aucun changement à la recette originale.
Recette de poulet Kung Pao
Ingrédients
Pour la marinade:
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à café de xérès ou de vin de riz Shaoxing
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
Pour la sauce
- 3 cuillères à café de vinaigre de Chinkiang, ou 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour le poulet:
- 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau
- 8 piments rouges séchés (de préférence la variété Tien Tsin)
- 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan entiers (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 3 gousses d’ail, tranchées finement
- 6 oignons verts hachés
- 2/3 tasse d’arachides grillées sans sel
Méthode
1 poulet mariné: Mélanger les ingrédients de la marinade. Hacher le poulet en petits morceaux, le mettre dans la marinade et le réserver.
2 Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce: Mélanger tous les ingrédients de la sauce en fouettant bien pour s’assurer que la fécule de maïs est complètement incorporée. Laisser de côté.
3 Préparez les assaisonnements: Cassez les piments et jetez les graines à l’intérieur, puis coupez-les en gros morceaux (le plat sera déjà très chaud, garder les graines le rendra presque non comestible).
4 piments sautés et grains de poivre: Placer les 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle et placer à feu moyen-élevé. Ajouter les piments et les grains de poivre de Szechwan, le cas échéant. Sauté pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées en faisant attention de ne pas les brûler.
5 Ajoutez le poulet et les aromates: Ajoutez le poulet. Dès que les morceaux se sont séparés, ajoutez le gingembre, l’ail et les oignons verts. Faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
6 Terminez le sauté: Ajouter la sauce et remuer. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez les arachides, remuez et servez.
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Garrett McCord
Garrett McCord est un écrivain professionnel et développeur de recettes dont le travail a été présenté dans de nombreuses publications imprimées et en ligne telles que Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian et NPR. Les clients précédents incluent également de nombreuses entreprises alimentaires, caves et distilleries. Garrett écrit sur les cocktails sur son site Web, Coupe de Grace.
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