Poulet Cordon Bleu
Le cordon bleu de poulet est l’un de ces plats à manger qui fait appel aux goûts de ma famille de différentes manières.
Il a l’extérieur croustillant du mélange de chapelure que les enfants apprécient. Le jambon salé fait appel à l’amour de mon mari pour tout ce qui concerne le porc, et le centre crémeux du Gruyère est le point culminant pour moi.
QU’EST-CE QUE LE POULET CORDON BLEU?
Ma famille et moi avons séjourné dans un hôtel près de Rothwald, en Suisse, et le propriétaire de l’hôtel nous a raconté les débuts du plat que nous connaissons sous le nom de cordon bleu de poulet.
D’origine suisse, le poulet cordon bleu a été créé dans un tizzy. Selon la légende, le cuisinier d’une petite auberge de la ville de Brig, en Suisse, a été pris au dépourvu par une avalanche de repas de dernière minute.
Avec trop peu de viande à portée de main pour nourrir la foule inattendue, il a décidé d’écraser le porc dans un schnitzel fin, puis de le remplir de jambon et de fromage pour le gober. Il s’avère que le plat a eu un tel succès que les convives ont déclaré qu’elle était digne de Tu CouBleu rdon—Le ruban bleu – la plus haute distinction décernée à un chef français.
Au fil du temps, la recette est devenue un plat à base de poulet. La première référence connue au Chicken Cordon Bleu a été publiée dans le New York Times en 1967. Cependant, il est toujours aussi impressionnant que lors de cette journée mouvementée à Brig.
COMMENT FAIRE DE LA DENTELLE DE POULET BLEU
Pour cuire le poulet cordon bleu, une poitrine de poulet désossée et sans peau est doucement aplatie avec un maillet à viande de 1/4 po d’épaisseur, semblable à un schnitzel de porc. La viande est enroulée autour d’une simple garniture de jambon tranché et de fromage suisse. Ensuite, il est pané et frit.
Alors que la méthode de cuisson classique fait frire seule, cette recette termine le plat au four. La friture dans la poêle donne au poulet une croûte super croustillante, tandis que la cuisson finale au four garantit que le poulet est bien cuit (et vous donne quelques minutes pour préparer ses accompagnements).
CONSEILS POUR RETIRER LES POITRINES DE POULET
Il est important que la poitrine de poulet soit suffisamment mince pour cuire dans le temps imparti, sans être si mince qu’elle se déchire facilement lorsqu’elle est farcie ou roulée.
J’aime mettre un sein entre deux morceaux de papier parchemin et le tapoter fermement, mais non aussi agressivement, avec un maillet à viande. Prendre son temps évite de déchirer la poitrine de poulet.
Lorsque la poitrine a une épaisseur de 1/4 de pouce, retirez le haut du parchemin et gardez la fine poitrine de poulet au fond du parchemin. Remplissez et roulez le coffre pendant qu’il est sur le parchemin pour un nettoyage facile.
BLEU DE POULET SANS GLUTEN
Pour rendre le poulet cordon bleu sans gluten, remplacez la farine tout usage demandée dans cette recette par de la farine de riz. Remplacez ensuite la chapelure par du panko ou de la couenne de porc sans gluten.
QUELLE EST LA SAUCE POUR LE POULET CORDON BLEU?
Un quartier de citron pressé sur votre cordon bleu est aussi épicé que possible!
Rappelez-vous, notre petite fille à Brig avait du mal à nourrir cette foule comme elle était. Il n’y avait certainement pas de temps pour sauce! Faire des sauces ne ferait que compliquer encore plus cette recette légèrement exigeante. Le poulet farci juteux et le fromage gluant sont si bons que vous ne manquerez même pas une sauce.
QUE SERVIR AVEC LE POULET CORDON BLEU?
Ma famille adore quand je sers de la purée de pommes de terre et une simple salade verte avec ce poulet.
Économisez un peu de temps et préparez ces pommes de terre en purée à cuisson lente. Cette salade verte mélangée aux noix et au fromage de chèvre est toujours un succès. Faites griller les noix pour la salade pendant que vous terminez le poulet.
Si vous préférez les légumes verts et les nouilles, les nouilles aux œufs avec un peu de beurre et de haricots verts accompagnent également bien cette recette.
STOCKAGE ET CONGÉLATION DE BLUE DE CORDON DE POULET
Le Cordon bleu est remarquablement lent, se remplit, roule, pane et plus encore!
Je ne recommande pas de cuisiner ce plat à l’avance car une partie de l’excitation du cordon bleu de poulet est de voir le fromage fondu sortir du centre. Je l’ai essayé le lendemain de la fabrication et l’assiette, une fois réchauffée, était plus sèche que le jour où je l’ai faite.
Cependant, je suis un grand fan de le préparer à l’avance et de le congeler pour plus tard. C’est un excellent repas de préparation du dimanche qui est conservé dans le congélateur pour les invités surprise ou les soirées occupées pendant la semaine lorsque vous devez dîner à la volée.
- Ils pilent, farcissent et roulent le poulet quand j’ai un peu de temps supplémentaire.
- Ensuite, je les enveloppe individuellement dans une pellicule plastique, les mets dans un récipient et les mets au congélateur. Ils seront conservés jusqu’à deux mois. (C’est une excellente recette à dupliquer!)
- La veille de ma préparation, je prends la quantité dont j’ai besoin dans le congélateur et décongèle le poulet toute une nuit au réfrigérateur.
- Puis le jour où je veux les manger, je fais juste le poulet préparé et je le fais cuire. Chaque fois que vous pouvez réaliser quelque chose qui ressemble et a un goût gastronomique un soir de semaine sans le stress de le faire du début à la fin, c’est une victoire dans mon livre.
