Poulet au sésame sous vide

Si vous aimez apporter du poulet au sésame, vous devez essayer cette version sous vide. Le poulet reste tendre et juteux, et il n’est pas nécessaire de le faire frire. Un lancement rapide avec une sauce piquante lie le tout ensemble.

Crédit photo: Nick Evans

La cuisson de ce poulet sous vide avec du sésame offre plusieurs avantages par rapport à votre plat à emporter chinois typique, qui est frit puis jeté dans une sauce. Avec le sous vide, pas besoin de faire frire le poulet, vous pouvez donc profiter d’une version beaucoup plus saine! Une sauce rapide lie tout cela ensemble, et vous ne manquez même pas l’extérieur frit.

Encore mieux pour ceux qui ont peu de temps? Vous pouvez préparer le poulet bien à l’avance (vous pouvez même le congeler!) Et puis simplement jeter le poulet dans l’eau et le faire cuire quelques heures avant le dîner.

Une fois le poulet cuit, il sera tendre, juteux et assaisonné uniformément; le long temps de cuisson aide à infuser la saveur dans chaque morceau de poulet. La sauce aromatisée au miel, au soja et à la sauce chili est rapidement combinée dans une poêle. Ajoutez simplement le poulet cuit et mélangez les deux ensemble.

Le dîner est prêt et tout le monde se demandera comment il a obtenu le poulet si tendre!

UNE NOTE SUR LE POULET CUIT SOUS VIDEO

Si vous allez à Google températures de poulet sûres, vous constaterez que la FDA recommande de faire cuire le poulet à 165 ° F. Sachez simplement que la sécurité alimentaire est une fonction de température et temps.

Vous pouvez cuire le poulet en toute sécurité à des températures plus basses tant que vous cuisinez suffisamment pour tuer les bactéries, ce qui est exactement ce que nous faisons avec la cuisson sous vide.

Après de nombreux tests, je pense que 158 ° F est la température de cuisson idéale pour le poulet sous vide, vous laissant avec un poulet super juteux qui a toujours la texture que vous attendez d’un poulet cuit.

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Je pense que le sous vide est quelque chose que chaque cuisinier à la maison devrait apprendre à faire, car cela évite beaucoup de stress et de conjectures à la cuisine. Vous pouvez préparer vos aliments à l’avance dans les sacs, puis les faire cuire lorsque vous en avez le temps.

Si vous êtes nouveau sous vide, lisez rapidement ces messages d’introduction:

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Recette de poulet au sésame sous vide

Si vous le souhaitez, vous pouvez mesurer 1/3 tasse de liquide lors de la cuisson du poulet et l’utiliser à la place du bouillon de poulet lors de la préparation de la sauce pour cette recette.

Ingrédients

Pour le poulet:

• 1 1/2 lb de poitrine de poulet, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 pouce de gingembre frais, tranché finement
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

Pour la sauce au sésame:

• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz
• 1/3 tasse de miel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/3 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sauce chili et ail (facultatif)
• Graines de sésame, garnir

Servir:

Méthode

une Faites chauffer l’eau: Remplissez une casserole d’eau et placez le circulateur à immersion à l’intérieur. Ajustez la température à 158 ° F et laissez l’eau atteindre la température.

2 Préparez le poulet: Mélanger la poitrine de poulet en dés avec le gingembre, l’ail, l’huile de sésame, le soja et le vinaigre de vin de riz dans un sac de congélation avec un couvercle de gallon. Assurez-vous que le poulet est en une seule couche.

3 Fermez le sac: Scellez le sac avec le moins d’air possible en utilisant la méthode de déplacement de l’eau pour aider à expulser tout l’air – il suffit d’abaisser lentement le sac avec le poulet dans l’eau, en laissant la pression de l’eau pousser l’air à travers la pièce haut du sac. Une fois que le haut du sac atteint la ligne de flottaison et que tout l’air a été expulsé, scellez le sac. (En savoir plus ici.)

Vous pouvez le faire dans la casserole d’eau en chauffant. (Faites juste attention si l’eau est déjà fumante!) Mettez le poulet de côté sur un torchon jusqu’à ce que l’eau ait fini de chauffer. Scellez-le lorsqu’il est immergé afin que la majeure partie de l’air sorte du sac.

4 Faites cuire le poulet: Une fois que l’eau a atteint la température, plongez le sac de poulet scellé. Assurez-vous que le sac est complètement immergé pour que les aliments cuisent uniformément.

Faites cuire le poulet pendant 2 heures. Une fois la cuisson terminée, retirez le poulet de l’eau et fermez le circulateur.

6 Faire la sauce et combiner avec le poulet. Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans une poêle moyenne. Porter à ébullition à feu moyen; et il devrait commencer à épaissir immédiatement.

Sortez le poulet du sac à fermeture éclair, jetez l’ail et le gingembre et ajoutez le poulet dans la poêle avec la sauce. (Le liquide de cuisson restant peut être conservé et utilisé dans une autre recette, si vous le souhaitez!)

Baisser le feu à doux et mélanger pour enrober et combiner. La sauce doit devenir très épaisse et adhérer au poulet.

7 Servir le poulet: Servir le poulet au sésame sur du riz garni de graines de sésame et de ciboulette.

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Nick Evans

Nick écrit de délicieuses recettes pour le cuisinier à domicile depuis près d’une décennie. Il vit à Denver, CO et adopte un équilibre délicat entre le changement de couche, le trail running et la consommation de bière. Son site Web est Macheesmo et son premier livre est Love Your Leftovers.

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