Poulet au parmesan

La meilleure recette de poitrine de poulet au parmesan! Morceaux de poulet trempés dans du beurre fondu, dragués dans de la chapelure et du parmesan et cuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Délicieuses pépites de poulet maison cuites au four!

Crédit photo: Elise Bauer

Poitrine de poulet au parmesan qui mérite d’être combattue pour (et pour)

Quand nous étions enfants, ma mère faisait ce plat de poitrine de poulet au parmesan qui était si bon que nous nous sommes battus pour les fuites, jusqu’à la dernière miette. Je commencerais par un poulet entier, retirer la peau et les os (et les utiliser pour faire du bouillon de poulet), puis couper la viande en petits morceaux. (Elle a fait des “pépites de poulet” avant que quelqu’un ne les appelle ainsi!)

Puis elle les submergerait Nuggets de poulet dans le beurre fondu, égoutter avec la chapelure et le parmesan et cuire.

OMG, ils étaient bons.

Le secret de la meilleure poitrine de poulet au parmesan

Il y a plusieurs années, lorsque j’ai interrogé maman sur sa recette de poulet au parmesan, elle ne l’avait pas fait depuis tant d’années qu’elle avait complètement oublié comment. Après plusieurs faux départs, mon père et moi recréons enfin ce qui se rapproche de sa recette originale.

Le secret, bien sûr, est le beurre fondu.

Lorsque nous avons fait le poulet parmesan avec de l’huile d’olive, c’était bon, mais pas la délicatesse que nous recherchions. Au moins cette partie de la recette dont ma mère se souvenait! (à mi-chemin de notre expérimentation de recettes)

De plus, lorsque vous utilisez de la viande désossée et sans peau qui a été coupée en petits morceaux, le rapport de l’enrobage croustillant au beurre à la viande est beaucoup plus élevé que le poulet cuit au four ou frit.

Cette recette a été mise à jour. Publié pour la première fois en 2006.

Recette de poulet au parmesan

Gardez à l’esprit que la couleur de votre rôtissoire peut faire une différence dans vos résultats. Une rôtissoire sombre (comme indiqué sur l’image) peut transmettre plus de chaleur et faire dorer le fond du poulet plus.

Ingrédients

• 1 gousse d’ail émincée (1 c. À thé)
• 1 bâton de beurre (1/2 tasse ou 1/4 livre), fondu
• 1 tasse de chapelure sèche
• 1/3 tasse de parmesan râpé (ou 2/3 tasse si vous utilisez un zesteur Microplane)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de sel à l’ail (peut sous sel ordinaire)
• Une grosse pincée d’assaisonnement italien (mélange à base de plantes)
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 livres de viande de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1 à 2 pouces de large

Méthode

1 Préchauffer le four à 450 ° F.

2 morceaux de poulet sec: Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Tapoter les morceaux de poulet à sec aidera les morceaux de poulet à avoir une panure croustillante lorsqu’ils seront cuits.

3 Préparez le beurre fondu et la chapelure: Dans un petit bol, incorporer l’ail haché au beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, le sel, le sel à l’ail, l’assaisonnement italien et le poivre.

4 morceaux de poulet dragués dans un mélange de beurre et de parmesan: Morceau par morceau, tremper les morceaux de poulet dans le beurre à l’ail fondu puis saupoudrer le mélange de chapelure de parmesan pour enrober.

Gardez à l’esprit que si vos morceaux de poulet sont froids, ils peuvent épaissir le beurre fondu, laissant trop de beurre coller les morceaux de poulet ensemble. Si vous voyez cela se produire, réchauffez simplement le beurre.

5 Placez le poulet dans une rôtissoire: Placer les morceaux de poulet enrobés dans une rôtissoire de 9 x 13 (ou plus). Essayez de laisser un petit espace entre chaque pièce. (Vous devrez peut-être utiliser plus d’une source pour les grillades.) Saupoudrer du reste du beurre à l’ail.

6 cuisson: Cuire à découvert à 450 ° F pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair. Notez que le poulet brunira beaucoup plus en bas qu’en haut.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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