Poulet au Vin Blanc (Poulet au Vermouth)

Coq au Vin, Poulet au Vin Blanc, ou ma version, Poulet au Vermouth. Peu importe comment vous le prononcez ou le vin que vous utilisez, c’est une façon incroyablement délicieuse de faire cuire des cuisses de poulet. Traditionnellement, les morceaux de poulet avec os sont utilisés car il y a beaucoup de saveur de moelle, mais j’ai utilisé des cuisses désossées et sans peau et les résultats étaient vraiment surprenants.

Je voulais appeler ce plat Coq au Vin, mais traditionnellement ce plat utilise du vin rouge, donc la traduction ne serait pas correcte. En fait, je préfère cuisiner avec du vermouth sur n’importe quel blanc sec. J’ai commencé à utiliser du vermouth après que Julia Child me l’ait recommandé. Haha. D’accord, donc il ne m’a pas vraiment dit ça, bien sûr, mais je l’ai lu dans son livre, (amazon_link id = ”0375413405 ″ target =” _ blank ”container =” ”container_class =” ”) Maîtriser l’art de la cuisine française (/ amazon_link). J’utilise du vermouth dans tout ce qui nécessite du vin blanc et je l’utilise également dans beaucoup de mes plats de pâtes. Le vermouth est également peu coûteux, généralement autour de 5,00 $ pour une bouteille.

Par souci de rigueur, j’ai également fait référence à la recette de Julia pour Coq au Vin et elle dit: «Ce plat populaire peut être appelé coq au Chambertin, coq au riesling ou coq au tout vin que vous utilisez pour la cuisine. Julia étant l’autorité sur la cuisine française, je me suis sentie très à l’aise de la remplacer par la suite. Il poursuit également en disant qu’en France ce plat est généralement accompagné de pommes de terre au persil, j’ai choisi un riz à l’ail à l’ail avec une demande familiale.

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(/ amazon_link) Je feuilletais l’un de mes nombreux livres de cuisine, celui-ci intitulé (amazon_link id = ”0778802485 ″ target =” _ blank ”container =” ”container_class =” ”) 500 meilleures recettes de réconfort (/ amazon_link) de Johanna Burkhard. Il avait une recette de Coq au Vin qui demandait du vin rouge et des cuisses avec os. J’avais des cuisses désossées dans le congélateur et la famille n’est pas grande sur les saveurs audacieuses que donne le vin rouge. Je l’ai donc un peu adapté, en suivant le reste de ses instructions pour arriver à Poulet au Vermouth.

Dans cette recette, le bacon est cuit, puis les morceaux de poulet sont dorés avec un peu de gras restant du bacon. Dans la recette de Julia, le bacon est d’abord blanchi, puis sauté dans du beurre, puis le poulet est cuit dans les égouttements. La méthode du livre de cuisine de Johanna est un peu plus facile, alors j’ai choisi cette voie.

Une autre différence que j’ai remarquée est que Julia utilise du bouillon brun ou du bouillon de boeuf et un peu de pâte de tomate. Cela a du sens puisqu’elle cuisine avec du vin rouge. J’ai utilisé du bouillon de poulet, qui se marie très bien avec le vermouth.

La sauce vaut à elle seule ce plat. La saveur est fantastique et le poulet est parfait. Vous pouvez le faire cuire encore plus si vous préférez que la viande soit tendre et servie plutôt comme un ragoût. Les instructions ci-dessous gardent les morceaux de viande intacts et cuisent à la perfection.

Le coq au vin et les variations du plat existent depuis longtemps. Selon Wikipédia, bien que la recette officielle n’ait été documentée qu’au début du XXe siècle, il existe un livre de cuisine de 1864, (amazon_link id = ”1150547685 ″ target =” _ blank ”container =” ”container_class =” ”) Cuisine pour les ménages anglais (/ amazon_link), par A French Lady, qui contient une recette similaire pour Poulet au Vin Blanc. Apparemment, les grands esprits pensent de la même façon. ?

Cette recette est venue ensemble et a été appréciée à la table en environ une heure. Vous pouvez également utiliser un poulet entier coupé, qui est celui que Julia utilise et que Johanna propose comme substitut.

Poulet au Vin Blanc (Poulet au Vermouth)

Taux d’impression

Portions: 4 4

• 6 6 tranches lard fumé haché
• deux livres sterling sans peau cuisses de poulet désossées et sans gras
• une gros oignon haché
• dix petites carottes tranché
• deux clous de girofle Ail haché
• deux branches de céleri en tranches épaisses
• une cuillère à café thym séché
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• une feuille de laurier
• une verre Vermouth
• deux tasses bouillon de poulet ou bouillon divisé
• 3 cuillères à soupe farine
• une cuillerée à soupe Beurre
• 8 onces champignons blancs dépecé

• Dans un four hollandais, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer sur du papier absorbant pour égoutter et réserver. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de gras de la poêle.

• Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Transférer dans une assiette.

• Réduire le feu à moyen et cuire les oignons, les carottes, l’ail, le céleri, le thym, le sel et le poivre, en remuant, environ 5 minutes. Ajouter le vermouth et 1 tasse de bouillon de volaille et le laurier. Porter à ébullition.

• Mettez la farine dans un petit bol. Tout en remuant avec une fourchette, versez lentement 1/4 tasse de bouillon de poulet réservé dans la farine. Remuer avec une fourchette jusqu’à consistance lisse. Ajouter la farine et le mélange de bouillon dans la poêle, ainsi que le bouillon de poulet restant. Remuez ensemble. Porter à ébullition en remuant jusqu’à épaississement léger. Ajouter le poulet et les jus dans la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 45 minutes.

• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les champignons en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ cinq minutes. Ajouter les champignons et le bacon réservé au poulet. Remuer et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.