Poulet au four classique
1 Parez et salez le poulet: Coupez les morceaux de poulet de l’excès de graisse. Assécher les morceaux de poulet avec une serviette en papier. Saupoudrez tous les côtés de sel. Laisser reposer les morceaux de poulet pendant 15 à 20 minutes pour prendre le froid.
2 Préchauffez le four à 400 ° F (205 ° C).
3 Préparez le poulet: Assécher les morceaux de poulet avec une serviette en papier. Frottez de l’huile d’olive sur les morceaux de poulet et sur le fond de la rôtissoire.
Saupoudrer les morceaux de poulet partout avec du poivre noir et un peu plus de sel.
Disposer les morceaux de poulet dans la poêle de sorte que tous les morceaux soient côté peau vers le haut et que les plus gros morceaux (les poitrines) soient au centre de la poêle.
Ne surchargez pas la casserole; laisser de la place entre les pièces.
4 Cuire le poulet: Cuire au four (à découvert) pendant 30 minutes à 400 ° F (205 ° C). Cette chaleur élevée initiale aidera à faire dorer le poulet.
Ensuite, baissez le feu à 175 ° C (350 ° F) et faites cuire pendant 10 à 30 minutes de plus jusqu’à ce que le jus devienne clair (pas rose) lorsqu’il est piqué avec un couteau bien aiguisé ou que la température interne des poitrines de poulet soit de 165 ° F (74 ° C), et des cuisses est de 170 ° F (77 ° C) lorsque testé avec un thermomètre à viande.
Si le poulet ne brunit pas assez bien, placez-le sous le gril pendant les 5 dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment doré.
5 Laissez reposer: Retirer du four et transférer le poulet dans un plat de service. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
6 Faire de la sauce: Si vous souhaitez faire de la sauce avec les jus de poulet, placez la rôtissoire avec toutes ses gouttes sur la cuisinière et réglez le brûleur à feu moyen.
Utilisez une spatule en métal pour gratter les gouttes collées au fond de la casserole. Lorsque la casserole est chaude, versez du vin blanc ou du bouillon de poulet pour aider à détacher le jus de cuisson de la poêle.
Transférer le jus et le mélange bouillon / vin dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit réduit à l’épaisseur désirée.
Si vous voulez que la sauce soit encore plus épaisse, vous pouvez faire une bouillie avec un peu de fécule de maïs ou de farine (une cuillère à café) et de l’eau (1/4 tasse), et l’ajouter à la sauce pendant la cuisson.
7 Servir: Servir avec du riz cuit à la vapeur, de la purée de pommes de terre ou du riz espagnol.
