Poulet marocain à l’autocuiseur

Ras el hanout, un mélange d’épices marocain, apporte des saveurs profondes à ce plat Instant Pot à autocuiseur. Il est composé de cuisses de poulet, d’olives, de citron, d’ail, d’oignons et de raisins secs.

Crédit photographique: Coco Morante

Les soirs de semaine, je suis tout au sujet des cuisses de poulet désossées et sans peau. Ils sont faciles à préparer et finissent toujours par être juteux, quelle que soit leur cuisson.

Elise fait une recette de poulet marocain à l’aide de la mijoteuse qui est absolument fantastique, mais je voulais l’adapter à la cocotte-minute afin de pouvoir la préparer à tout moment lors d’un soir de semaine chargé.

Qu’est-ce que Ras el Hanout?

Dans sa version à la mijoteuse de cette recette, Elise décrit le mélange d’épices utilisé dans sa recette comme «plus d’épices que vous n’auriez jamais pensé pouvoir utiliser à la fois». Elle parle de Ras el Hanout, un mélange typique d’épices utilisé dans beaucoup de cuisine marocaine – et elle a raison!

Ras el hanout est un mélange d’épices sucrées et salées, notamment du paprika, du cumin, de la coriandre, de la cannelle, entre autres. Vous pouvez acheter des mélanges d’épices ras el hanout pré-mélangés, mais dans la recette ci-dessous, j’ai répertorié les épices individuelles au cas où vous ne les trouveriez pas.

Poulet marocain à l’autocuiseur

Pour adapter la recette d’Elise à l’autocuiseur (j’adore mon Instant Pot!), J’ai commencé par faire sauter les oignons et l’ail pendant quelques minutes, puis en remuant dans les épices pour libérer leurs arômes complexes.

J’ai également ajouté du bouillon de poulet à la recette, afin qu’il y ait assez de liquide pour que le pot monte à la pression. (Si vous utilisez un autocuiseur de 6 litres, vous aurez besoin d’au moins une tasse de liquide pour que la casserole atteigne la pression.)

Que servir avec du poulet marocain

Vous pouvez faire un relâchement rapide de la pression et servir le poulet tout de suite, bien sûr, mais cette recette convient également si vous devez le laisser sur le réglage chaud pendant un petit moment, bien qu’après une heure ou deux, la texture du poulet pourrait devenir trop mou.

Servez les cuisses de poulet avec du riz, du couscous, du chou-fleur en tranches ou des nouilles de courgettes pour un repas facile.

Astuce bonus! Utilisez la méthode du pot-en-pot pour cuire le riz

Cette recette fonctionne bien si vous voulez cuire le riz avec le poulet en utilisant ce que l’on appelle la méthode du «pot-en-pot»! Voici ce qu’il faut faire:

1. Mélanger 1 1/2 tasse d’eau et 1 1/2 tasse de riz blanc dans un bol en acier inoxydable de 1 1/2 quart (comme celui-ci). Assaisonnez de sel si vous le souhaitez (1/2 à 3/4 cuillère à café).
2. Mettez le bol de côté et procédez à la recette.
3. Après avoir mélangé les cuisses de poulet avec les autres ingrédients, placez une grille à vapeur surélevée (comme celle-ci) sur le dessus du poulet, en vous assurant que ses cuisses touchent le fond de la casserole. Mettez le bol de riz dessus.
4. Lorsque le programme de cuisson se termine et que vous avez ouvert la casserole, utilisez des gants résistants à la chaleur pour soulever le bol de riz et la grille vapeur. Éplucher le riz avec une fourchette et servir avec le poulet.

Plus de recettes de poulet à l’autocuiseur

Recette de poulet marocain à l’autocuiseur

Pour les autocuiseurs sur cuisinière: Suivez les instructions telles qu’écrites, mais réduisez le temps de cuisson sous pression à 12 minutes.

Pour la méthode de cuisson du riz dans une casserole avec ce plat: Voir les notes de tête.

Notes du testeur de recette: Cette recette fonctionne aussi bien avec les olives noires que les raisins secs dorés. La prochaine fois, je saupoudrerai peut-être aussi des amandes hachées! ~ Emma

Ingrédients

Pour le mélange d’épices Ras el Hanout (ou remplacez 2 cuillères à soupe de mélange acheté en magasin):

• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Pour le poulet:

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, tranché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 tasse d’olives vertes dénoyautées (avec ou sans piments)
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 citron, tranché finement, épépiné
• 3 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau

Servir:

• 1/4 tasse de coriandre et / ou de persil hachés

Méthode

1 Préparez le mélange d’épices: Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel.

2 Faites cuire les oignons, l’ail et les épices: Sélectionnez le réglage «Sauté» de votre autocuiseur et faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que l’ail commence à brunir, environ 5 minutes. Incorporer les épices et cuire encore une minute.

3 Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire sous pression: Versez le bouillon de poulet et grattez le fond du pot pour libérer les épices dorées. Incorporer les olives, les raisins secs, les tranches de citron et les cuisses de poulet.

Fixez le couvercle sur l’autocuiseur et assurez-vous que la soupape de décharge de pression est réglée sur sa position «d’étanchéité». Sélectionnez le réglage «Volaille», «Manuel» ou «Cuisson sous pression» et réglez la durée sur 15 minutes à haute pression.

À la fin du programme de cuisson, effectuez un relâchement rapide de la pression en déplaçant la soupape de pression sur sa position «Venting», ou laissez la pression se relâcher naturellement et laissez le poulet sur le réglage de réchauffement de votre autocuiseur jusqu’au moment de servir.

4 Servir: Saupoudrez le poulet de coriandre et / ou de persil hachés et servez-le avec du riz, du couscous, du chou-fleur en tranches ou des nouilles aux courgettes.

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