Poulet au citron et romarin à la poêle

1 Faites frotter avec le romarin, le zeste, l’ail, le sel et le poivre: Placez le romarin, le zeste de citron, l’ail haché, le sel et le poivre dans un mini-hachoir et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien moulu. (Si vous n’avez pas de mini-hachoir, hachez simplement le romarin et l’ail très finement et mélangez avec le reste). Ajoutez ensuite la cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez à nouveau.

2 cuisses de poulet marinées avec un frottement au romarin et au citron: Placer les cuisses de poulet dans un bol (non réactif) et frotter partout avec le frottement aux herbes et au romarin et au citron. Disposez les cuisses côté peau vers le bas et saupoudrez de jus de citron. Laisser mariner pendant une heure à température ambiante, ou refroidir plusieurs heures ou toute la nuit, et laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.

3 Préchauffer le four à 350 ° F.

4 Saisir les cuisses de poulet: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une fonte (10 à 12 pouces) ou une autre grande poêle allant au four relativement peu collante (l’aluminium anodisé dur fonctionnera bien) à feu moyen-élevé à élevé.

Dès que l’huile est très chaude, séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et déposez-les côté peau vers le bas dans la poêle.

Saisir les cuisses sans les déplacer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retourner les cuisses dans la poêle pour qu’elles soient côté peau vers le haut. Retirez la casserole du feu.

5 Disposer l’ail et les échalotes entre les cuisses de poulet et rôtir au four: Placer les gousses d’ail et les échalotes ou les quartiers d’oignon entre les morceaux de cuisse de poulet dans la poêle. Mettre au four et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne des cuisses de poulet atteigne 170 ° F.

Retirer du four.

Par mesure de sécurité (après m’être brûlé la main dans le passé), je recommande de frotter un glaçon sur la poignée de la poêle chaude pour la faire cuire rapidement. Ensuite, assurez-vous de garder la poignée recouverte d’un support de casserole afin que quelqu’un (y compris vous-même) ne prenne pas par inadvertance la casserole avec la poignée chaude sur leurs mains nues.

Servir avec du riz, des pâtes, du pain ou des pommes de terre, ou sur un lit de pousses de roquette ou d’épinards pour une option faible en glucides.