Poulet au beurre hindou

Abhinav, mon frère, ne pouvait pas avoir assez de poulet beurré, et pour cette raison, j’ai dû insister pour le haïr. Parfois, la rivalité entre frères et sœurs vous fait faire des choses qui n’ont aucun sens.

À chaque occasion de fête de famille, le poulet beurré est apparu sur la table. Je grondais et grondais maman de l’avoir préféré plus que moi, mais nous savions tous que tout était une façade car il finissait toujours par nettoyer l’assiette.

Qu’est-ce que le poulet au beurre?

Le poulet beurré est fait avec du poulet mariné qui est d’abord rôti sur le gril puis servi dans une sauce riche (également connu sous le curry) à base de tomate, de beurre et d’un mélange spécial d’épices comme base.

Contrairement à la plupart des currys indiens, où la préparation de base commence par un mélange d’oignons et d’une pâte de gingembre et d’ail cuite dans de l’huile, le poulet au beurre utilise la tomate comme base et est cuit dans du beurre, qui cela lui donne un goût légèrement sucré. Les noix de cajou et les amandes ajoutent à la douceur et à la richesse du plat.

L’histoire du poulet au beurre

Les racines du poulet au beurre sont aussi récentes que dans les années 1950, lorsqu’il a été accidentellement développé par le chef du célèbre restaurant Moti Mahal à Delhi, la capitale de l’Inde. Pour le chef Kundan Lal Gujral, il était courant de jeter le beurre, les tomates et les restes de poulet tandoori dans une casserole pour en faire usage.

Il ne savait pas que ce plat deviendrait son best-seller et les mettrait sur la carte. Maintenant, la recette est adaptée par les restaurants du monde entier, bien qu’il s’agisse en fait d’un plat “d’occasion spéciale” dans les foyers indiens.

POULET AU BEURRE VS. POULET TIKKA MASALA

Certaines personnes se confondent entre le poulet au beurre et le poulet tikka masala. Les deux peuvent également ressembler et goûter similaires à certains. La principale différence réside dans la préparation.

Le poulet beurré utilise beaucoup de beurre (makhan en hindi) tandis que le poulet tikka masala utilise Tikka masala (mélange d’épices) composé de coriandre, paprika, cardamome noire et verte, cannelle et curcuma. Le poulet beurré est plus doux et le poulet tikka masala est plus épicé.

Plus important encore, le poulet au beurre est originaire de l’Inde, tandis que le poulet Tikka Masala a été inventé au Royaume-Uni – c’est le plat national!

ÉPICES POUR LE POULET AU BEURRE

Cachemire Lal Mirch: Le poulet au beurre prend sa couleur vive et son nom vient du Cachemire Lal Mirch, une variété de piment rouge de la région du nord du Cachemire. J’achète généralement le mien dans notre magasin indien local, mais les détaillants en ligne proposent également d’excellentes variétés. (Cependant, pour tricher, si vous ne trouvez pas cette épice, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour égayer le plat.)

Pâte à l’ail et au gingembre: Traditionnellement, le gingembre et l’ail fraîchement râpés sont utilisés pour les pâtes, mais si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez également acheter un pot d’ail et de pâte de gingembre dans un magasin d’alimentation spécialisé local ou en commander un en ligne, comme la pâte d’ail Rani Gingembre.

Kasuri Methi: Le véritable héros inconnu de cette symphonie d’épices est le kasuri methi, une variété de feuilles de fenugrec. Il est ajouté au plat en très petite quantité, mais sa saveur terreuse équilibre la richesse de la crème et la profondeur des épices utilisées dans le plat. Amenez l’assiette à un tout autre niveau.

Si vous avez un supermarché indien local, vous devriez apporter cette épice. De nos jours, de grands supermarchés, comme Whole Foods et Safeway, le gèrent également.

Cuisine indienne authentique à la maison

Avec cette recette, j’ai essayé de rester aussi authentique que possible tout en restant assez simple pour que vous puissiez le faire ce soir pour le dîner sans vous casser le dos.

N’hésitez pas à utiliser du garam masala ou même du mélange d’épices au poulet tikka masala si vous n’avez pas toutes les épices pour la marinade. Vous pouvez même utiliser du paprika au lieu du Cachemire Lal Mirch si vous avez du mal à le trouver, et vous pouvez ignorer Kasuri Methi entièrement si cela est absolument nécessaire (mais rappelez-vous, c’est le héros non reconnu à coup sûr!).

J’ai également utilisé des tomates en conserve rôties ici pour gagner du temps à peler des tomates entières. La tomate en conserve ajoute également à la couleur rouge foncé de l’assiette.

Poulet au beurre préparé

Vous pouvez congeler ce plat dans un récipient hermétique ou dans un sac zippé pendant un mois. Décongeler et réchauffer dans une casserole à feu moyen-doux pour conserver la texture.

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