Pommes de terre cassées à la crème de tomates Chili Hatch

Ces pommes de terre cassées croustillantes servies avec une crème de piment tomatillo addictive sont parfaites pour jouer avec ou à tout moment. La recette est sans grains et il existe également une version paléo végétalienne!

Avez-vous déjà cassé une pomme de terre? Sinon, il vous manque. C’est un moyen amusant et facile d’obtenir des pommes de terre rôties vraiment croustillantes et merveilleusement abstraites pour démarrer. J’ai vu cette idée de pommes de terre écrasées dans Oh, elle brille Il y a environ un an, je l’ai publiée avec enthousiasme, j’y ai souvent pensé et je n’ai pas essayé avant la semaine dernière. C’est l’un des dangers de lire autant de blogs culinaires que moi: il y a tellement de bonnes recettes à essayer et si peu de temps!

Cependant, ces pommes de terre cassées vont en rotation régulière. Je vais vous expliquer brièvement pourquoi elles sont meilleures que les pommes de terre rôties simples (qui sont assez délicieuses au départ). Lorsque vous rôtissez de petites pommes de terre entières, seule une très petite partie de leur surface entre en contact avec la poêle chaude en dessous, et elles n’ont pas de bords dentelés ailleurs pour les rendre croustillantes. Par conséquent, c’est en fait juste une petite tache sur le fond qui devient suffisamment croustillante.

Cependant, lorsque vous écrasez une pomme de terre, près de la moitié de sa surface est pressée dans la casserole, où elle devient agréable et croustillante une fois que la casserole est chauffée. Et d’ailleurs, il y a toutes sortes de coins et de quartiers de pommes de terre qui dépassent et brunissent bien. Il s’agit donc d’obtenir autant de pomme de terre que possible afin qu’elle repose à plat sur le fond ou qu’elle dépasse par-dessus. C’est mon explication scientifique et je m’y tiens. Et c’est pourquoi vous devriez ajouter des pommes de terre cassées à votre liste de choses à faire le week-end.

Je voulais faire une sauce unique pour accompagner ces pommes de terre. Inspiré par tomatillos je suis arrivé au marché de producteurs Et les piments Hatch que j’ai vus chez Whole Foods, j’ai décidé de faire une crème de piment tomatillo Hatch. Il peut être doux à épicé, selon le niveau d’épices de vos piments, et si vous aimez les choses super épicées, vous pouvez également ajouter un jalapeño. Dans les deux cas, la crème sure riche, les tomatilles aigres et les poivrons fumés se marient très bien avec cette crème. Au début j’étais un peu déçu car j’avais imaginé une crème verte, mais les piments que j’ai reçus étaient si orange cela n’a pas fonctionné de cette façon. Si vous voulez que le vôtre soit vert, faites-le avec tous les piments verts.

Dès que j’ai trempé une cuillère dans le bol du robot culinaire pour essayer cette crème, tous mes doutes sur sa couleur ont disparu. C’est BON, bon sur une cuillère et carrément incroyable sur ces pommes de terre cassées. Cette recette produit plus de crème que vous ne pourriez probablement en manger avec 2 livres de pommes de terre, bien qu’il n’y ait aucun jugement ici. Si, comme moi, vous avez de la crème supplémentaire, c’est une sauce parfaite pour les frites, les légumes, les ailes, peu importe. Il est également excellent en plus de tout type de nourriture burrito.

Outre ces pommes de terre, la nouvelle la plus excitante de ma vie est que j’ai eu mon première copie de mon livre de cuisine par courrier. Paleo Planet toujours 25% de réduction sur Amazon si vous souhaitez réserver une copie! Il contient 125 délicieuses recettes paléo d’inspiration internationale et une photo pour chacune. Je suis vraiment excité d’avoir le livre imprimé à feuilleter et à cuisiner, mais il y a aussi une version Kindle. Pour un aperçu, qui comprend une recette de steak mariné à la coriandre et au ghee au citron vert, consultez mon annonce publiée ici.

Hatch Chile Tomatillo CreamRendement: environ 2 tasses Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

3/4 livre (12 onces) de tomatilles fraîches, décortiquées et coupées en deux 1 grosse échalote ou 1 petit oignon, pelé et coupé en quatre 4-6 gousses d’ail, pelées 2 poivrons de hache (remplacer 1 gros poivre poblano si Les poivrons ne sont pas disponibles) 2-3 cuillères à soupe de jus de citron vert, au goût 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1/2 tasse de crème sure * ou crème sure maison aux noix de cajou pour une version végétalienne 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté, ou au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût

* J’aime la crème sure sans lactose de Green Valley Organics, que j’achète chez Whole Foods.

Chauffer une poêle ou une poêle en fonte à feu vif. Badigeonner la poêle d’huile d’olive et ajouter les moitiés de tomatille, les morceaux d’oignon, les gousses d’ail et les piments. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que des cloques se forment sur le fond, puis tourner et cuire jusqu’à ce que des cloques se forment de l’autre côté. Transférer les légumes dans une assiette ou un bol résistant à la chaleur une fois qu’ils sont carbonisés et mous. Les poivrons auront probablement besoin de quelques minutes de plus après que les autres légumes soient prêts.

Ajouter les tomatilles, les échalotes et l’ail dans le bol d’un robot culinaire. Laissez les poivrons refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Portez des gants pour protéger vos mains, votre tige, votre peau et jeter les poivrons. Ne vous inquiétez pas s’il reste des graines ou des plaques de peau. Ajouter les poivrons et tous les autres ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Testez et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez.

Pommes de terre casséesRendement: 3-4 portions Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients (adapté de Oh, elle brille):

2 livres de pommes de terre nouvelles ou autres petites pommes de terre Sel de mer Huile d’olive extra vierge Poivre noir fraîchement moulu Basilic ou coriandre haché frais, pour servir

Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne avec de l’eau pour couvrir et quelques pincées de sel de mer. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vers la moitié du temps de cuisson, préchauffez le four à 450 ° F. Égouttez les pommes de terre et laissez refroidir quelques minutes.

Graisser une plaque à pâtisserie (tapissée de parchemin pour un nettoyage facile) avec un peu d’huile d’olive. Placer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et les écraser avec le fond d’un verre pour les faire éclater. Vous voulez les aplatir à moins d’un demi-pouce d’épaisseur. Arrosez d’une généreuse quantité d’huile d’olive sur les pommes de terre et saupoudrez de sel marin et de poivre noir. Rôtir pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées par endroits sur le dessus. Si vous regardez en dessous, elles devraient être belles et brunes en bas.

Saupoudrez l’herbe de votre choix sur les pommes de terre. Servir chaud avec la crème de piment tomatillo éclos sur le dessus ou sur le côté pour tremper.

Ces pommes de terre sont meilleures immédiatement, mais les restes sont toujours délicieux (si un peu moins croustillants) si vous les faites chauffer pendant 10-15 minutes dans un four à 450 ° F.

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