Piments verts rôtis dans une vinaigrette légère
1 Chargez les piments de tous les côtés:
a) Méthode de la cuisinière Si vous avez une cuisinière à gaz et que vos poivrons sont assez gros (Hatch, Anaheims ou poblanos), vous pouvez carboniser les piments directement sur le brûleur.
Équilibrez les piments sur la grille métallique au-dessus d’une flamme à gaz afin que les flammes atteignent les poivrons. (Vous devriez pouvoir faire au moins 2 piments sur chaque brûleur de cette façon.)
Laissez un côté boursouflure et commencez à noircir, puis tournez-vous de l’autre côté. Continuez à tourner les piments pendant qu’ils noircissent jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés sur la majeure partie de leur surface.
b) Méthode du poulet de chair Positionnez la grille du four de façon à ce que les piments soient à quelques pouces de l’élément du gril. Préchauffez le gril à puissance élevée. Placez les poivrons en une seule couche dans une rôtissoire (pas une plaque à biscuits, qui se déformera), tapissée de papier d’aluminium.
Rôtir d’un côté jusqu’à ce que ce côté soit noirci, puis utiliser des pinces pour retourner les poivrons afin que l’autre côté soit carbonisé.
c) Méthode de gril Faites chauffer le gril à feu vif et placez les piments sur les grilles du gril le plus près possible de la flamme. Retourner au besoin pour que les piments boursouflent et carbonisent de tous les côtés.
2 Placez dans un bol couvert pour cuire à la vapeur: Lorsque les piments sont tous bien cloqués et noircis, placez-les dans un bol et couvrez-les d’une assiette (vous pouvez également les mettre dans un sac en papier brun et les fermer).
Les piments vont cuire à la vapeur dans le bol (ou le sac), ce qui rend les peaux carbonisées faciles à peler. Laissez les piments cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
3 Retirez les morceaux carbonisés: Utilisez vos doigts (une serviette humide ou une serviette en papier aide) pour décoller délicatement les peaux carbonisées.
4 Retirez les tiges, les graines, les veines: Coupez une fente sur un côté de chacun des poivrons. Ouvrez les piments et retirez les graines, les gousses et les tiges. Enlevez également les veines internes, celles-ci peuvent transporter beaucoup de chaleur.
Il est utile de porter des gants ou de vous enduire les mains d’huile de cuisson avant de manipuler un piment, surtout si vous l’ouvrez.
Une fois que vous avez fini de manipuler les piments, vous pouvez laver l’huile de vos mains et faire attention de ne pas toucher vos yeux.
5 Mélanger avec la vinaigrette et réfrigérer: Placez les piments dans un bol en céramique ou en verre. Versez de l’huile d’olive sur les piments. Saupoudrer de vinaigre et de sel.
Mélangez pour que les piments soient touchés avec de l’huile d’olive, du vinaigre et du sel de tous les côtés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure et jusqu’à plusieurs jours.
Servir comme accompagnement d’un steak, sur des hamburgers, haché pour être utilisé dans la salsa, dans les quesadillas ou les tacos, ou simplement manger directement comme collation.
