Pico de Gallo (salsa fraîche)

Le pico de gallo fait maison est le meilleur! Les tomates fraîches hachées, les piments chili, l’oignon rouge, la coriandre et le citron vert sont destinés à être consommés frais – cela s’appelle la salsa fresca, pour une raison.

Crédit photographique: Elise Bauer

Quel est le signe d’une bonne taqueria? La salsa, bien sûr!

Ou je devrais utiliser le pluriel et dire «salsas»? Tout établissement de restauration mexicain décent au nord de la frontière, qu’il s’agisse d’un camion à tacos ou d’un restaurant complet, proposera une variété de salsas à ses clients: salsa verde aux tomates, salsa au piment rouge et ma préférée, une salsa aux tomates fraîches autrement connue sous le nom de Pico de Gallo ou Salsa Fresca.

VIDÉO! Comment faire Pico de Gallo

Comment préparer et conserver de la salsa fraîche

Cette recette de salsa maison est facile à réaliser. Vous avez juste besoin de tomates fraîches hachées, de piments, d’oignons, de coriandre, de jus de citron vert et d’assaisonnements.

Notez que, comme cette recette de salsa particulière est faite avec des ingrédients frais, elle durera aussi longtemps que vous vous attendez à ce que les tomates fraîches coupées durent. Il est préférable de le manger juste après l’avoir préparé. Réfrigérée, la salsa devrait durer environ 5 jours.

Meilleures tomates pour Pico de Gallo

La salsa aux tomates fraîches est idéalement préparée avec des tomates fermes et charnues. Vous pouvez bien sûr faire la salsa avec n’importe quel type de tomate, mais les tomates fermes comme les Romas ou les tomates de serre résisteront le mieux.

Comment choisir et manipuler les piments forts

Lorsque vous utilisez des piments frais, goûtez toujours avant l’ajout! Certains poivrons sont plus piquants que d’autres et vous ne pouvez vraiment pas le dire à moins de les goûter. Prenez juste un tout petit goût. Vous pourrez mesurer la chaleur du poivre et mieux juger de la quantité dont vous avez besoin.

Soyez très prudent lorsque vous manipulez les piments. Si vous le pouvez, évitez de toucher les poivrons coupés avec vos mains. (J’utilise souvent des gants jetables ou je tiens les poivrons avec un sac à sandwich en plastique.) Frottez-vous les mains avec un peu d’huile d’olive avant de manipuler (pour protéger votre peau) et lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l’eau chaude après la manipulation et évitez de yeux pendant plusieurs heures.

Si vous aimez une salsa avec moins de chaleur, retirez les pépins des poivrons. Mais vous pouvez toujours mettre de côté certaines graines – si la salsa n’est pas assez chaude, vous pouvez en ajouter quelques-unes pour plus de chaleur.

Comment servir Pico de Gallo

Utilisez cette salsa fresca maison comme trempette pour des chips tortilla ou servez-la avec des tostadas, des tacos, des burritos, des quesadillas, des pintos ou des haricots noirs.

VOUS AIMEZ UNE BONNE SALSA? VOICI 5 DE PLUS À ESSAYER

Mis à jour 7 juillet 2020: Nous avons ajouté une nouvelle vidéo à cet article pour vous aider à créer la meilleure salsa de tous les temps. Prendre plaisir!

Recette de Pico de Gallo (salsa fraîche)

Lorsque vous utilisez des piments frais, goûtez toujours avant l’ajout! Certains poivrons sont plus piquants que d’autres et vous ne pouvez vraiment pas le dire à moins de les goûter. Prenez juste un tout petit goût. Vous pourrez mesurer la chaleur du poivre et mieux juger de la quantité dont vous avez besoin.

Ingrédients

• 2 à 3 tomates fraîches de taille moyenne (1 à 1 1/2 livre), tiges enlevées
• 1/2 oignon rouge
• 2 piments serrano ou 1 piment jalapeño (tiges, côtes, graines enlevées), moins ou plus au goût
• Jus d’un citron vert
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• Sel et poivre au goût
• Une pincée d’origan séché (émietter dans vos doigts avant l’ajout), plus au goût
• Une pincée de cumin moulu, plus au goût

Méthode

1 Préparez les ingrédients: Hachez grossièrement les tomates, les piments et les oignons. Soyez prudent lors de la manipulation des piments. Utilisez un sac en plastique ou des gants jetables pour les manipuler, ou lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l’eau chaude après la manipulation et évitez de toucher vos yeux pendant plusieurs heures.

Mettez de côté quelques graines des poivrons. Si la salsa n’est pas assez chaude, vous pouvez en ajouter quelques-unes pour plus de chaleur.

2 Préparez la salsa: Placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame. Pulse seulement quelques fois, juste assez pour couper finement les ingrédients et pas assez pour réduire en purée. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez couper en petits dés à la main.

3 Ajustez les assaisonnements: Placer dans un bol de service. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si les piments rendent la salsa trop chaude, ajoutez un peu de tomate hachée. S’il ne fait pas assez chaud, ajoutez délicatement quelques graines des piments ou ajoutez un peu plus de cumin moulu.

Laisser reposer la salsa pendant une heure (à température ambiante ou réfrigérée) pour que les saveurs se combinent.

4 Servir: Servir avec des chips, des tortillas, des tacos, des burritos, des tostadas, des quesadillas, des pinto ou des haricots noirs. La salsa se conservera au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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