Côtes levées asiatiques sans gluten

Cette recette est relativement simple. Il faut juste un peu de temps. Parfait pour une journée enneigée comme aujourd’hui, lorsque vous êtes coincé dans la maison ou tout après-midi d’hiver. Je t’aime, non? Je voulais partager une courte recette de côtes avec vous depuis un moment. Nous les avons servis à notre buffet de remise des diplômes en septembre et ils ont été un succès. Je les ai fait à nouveau pour l’un des anniversaires des enfants et la famille les a aimés. Les deux fois, j’ai préparé les côtes courtes d’une manière plus classique, avec du vin et du bouillon de boeuf comme liquide de ragoût. Je les ai également trop cuits et déchiqueté la viande parce que je servais un grand nombre d’invités et que je n’avais pas assez pour donner 2-3 côtes par personne.

Cette fois, je voulais les servir sur l’os et changer un peu le profil de saveur. J’adore les côtes coréennes, mais elles sont généralement grillées et il fait trop froid pour ce non-sens. J’ai décidé de les faire cuire dans du tamari (sauce de soja sans gluten), de la cassonade et du vinaigre de vin de riz. Tellement bon et il s’est avéré être un plat très familier.

Il est préférable de faire les côtes courtes un jour plus tôt pour plusieurs raisons; la saveur se développe avec le temps et, surtout, une fois refroidie, il est très facile d’enlever la graisse du liquide de ragoût afin d’avoir une sauce beaucoup plus savoureuse. À la fin, j’ai transformé le liquide en un glaçage plus épais, filtrant les légumes et les coupant en deux. C’était divin.

Si vous êtes ici dans le nord-est, restez au chaud et profitez de la neige! J’espère faire glisser les enfants dans quelques heures. Nous verrons comment ça se passe… ça peut être une explosion absolue ou un chaos total avec 3 enfants. Dites ah! Faire des souvenirs est très amusant.

Côtes levées asiatiques glacées

Auteur: Jackie ourman

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 4 heures.

Durée totale: 4 heures 15 minutes.

Ça sert: 4

• 2 cuillères à soupe d’huile de canola, ou suffisamment pour couvrir le fond de la casserole
• 10-12 côtes de boeuf, sur l’os.
• 2 carottes, hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 oignon rouge, haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 tasse de tamari ou autre sauce de soja sans gluten
• ¼ tasse de vinaigre de vin de riz
• ½ tasse de cassonade
• 3 ciboulette, hachée finement sur le biais, pour garnir

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou une sauce hollandaise à feu moyen-élevé
2. Ajouter les côtes courtes, par lots et dorer de tous les côtés, environ 10-12 minutes. Retirer dans une assiette ou un bol car ils sont dorés
3. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords, environ 5 minutes.
4. Ajouter l’ail haché et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non brûlé, 1 à 2 minutes.
5. Versez la sauce dans la sauce soja et le vinaigre de vin de riz et grattez tous les morceaux d’or au fond de la casserole.
6. Ajouter la cassonade et ajouter les côtes courtes dans la casserole.
7. Ajoutez de l’eau pour couvrir le long des côtes courtes, cela devrait être environ 3-4 tasses
8. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 3 à 3/12 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre mais adhère toujours à l’os
9. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit.
10. Une fois qu’il a complètement refroidi, retirez la couche blanche de graisse du haut du pot autour des côtes courtes avec une grande cuillère, puis remettez le pot au feu et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud.
11. Retirez les côtes courtes d’un plateau et recouvrez-les d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud (vous pouvez également les placer dans un four à 250 degrés)
12. Filtrer le liquide de cuisson à travers une maille fine dans une casserole moyenne et presser les légumes avec une spatule pour enlever tout le jus et la saveur.
13. Chauffer la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu et diminue de ½. Ce sera plus un glaçage qu’un bouillon à ce stade.
14. Placer les côtes courtes sur une assiette de service et les déposer à la cuillère sur le glaçage, garnir de tranches de ciboulette, servir et déguster

Pour de meilleurs résultats, vous devez refroidir les côtes courtes pendant 1 à 2 heures supplémentaires, dans la nuit, pour retirer facilement la graisse du ragoût, mais ce n’est pas nécessaire.

3.1.09