Pho au poulet rapide
En vedette dans 13 repas de semaine rapides et faciles avec bouillon de poulet et 12 repas à préparer avec du poulet rôti
Il y a quelques années, je n’avais même jamais entendu parler du pho, encore moins l’avoir goûté. Désormais, des bols géants de cette soupe de nouilles traditionnelle vietnamienne sont un repas régulier dans notre maison.
Il y a trois choses que je peux remercier pour ce changement: 1) Déménager dans une partie du pays où les restaurants pho sont aussi courants que les pizzerias. 2) Plusieurs mois de repas sans gluten l’année dernière en raison d’un problème de santé. 3) Rencontre et amitié avec l’expert en cuisine vietnamienne Andrea Nguyen.
Andrea vient de publier un nouveau livre entièrement consacré à – quoi d’autre?! – pho, et j’aimerais partager avec vous sa recette de Quick Chicken Pho.
Cette recette est une excellente introduction au pho si vous ne l’avez jamais eu auparavant. Et pour les accros au pho comme moi, c’est une bonne chose à avoir quand une soif de pho frappe.
Vidéo! Comment faire du pho au poulet rapide
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Il y a tellement de choses à aimer dans le nouveau livre de cuisine d’Andrea, et pas seulement les recettes! Selon les propres mots d’Andrea lorsque j’en ai parlé avec elle, «Ce livre de cuisine contient 99% de ce que je sais sur le pho. Et l’autre 1% n’est pas très intéressant. »
Encore et encore, Andrea souligne l’idée que le pho n’est pas un plat difficile ou difficile à préparer à la maison. Il n’y a pas d’exigences de préparation laborieuses ou de techniques inconnues à maîtriser. Vraiment, si vous pouvez faire bouillir de l’eau, vous pouvez faire du pho.
En effet, avec le pho, tout est vraiment une question de bouillon. Les nouilles et les morceaux de viande tendre ont définitivement un attrait et font de la soupe un repas substantiel, mais toute la vraie saveur et l’attrait du pho vient d’un bouillon mijoté lentement.
Faire un bon bouillon pho sera familier à quiconque a déjà fait son propre bouillon de poulet ou de bœuf. Le processus est presque exactement le même, à l’exception de l’ajout de quelques ingrédients uniquement vietnamiens comme l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre, la sauce soja et la sauce de poisson. Ces ingrédients supplémentaires confèrent au pho sa personnalité séduisante et son équilibre caractéristique de saveurs sucrées, salées et salées.
De tous ces ingrédients, la sauce de poisson est probablement le moins familier pour la plupart d’entre nous. C’est exactement ce que cela ressemble: une sauce à base de poisson fermenté. Il a une saveur intense et un arôme super piquant, comme les anchois concentrés.
Vous doutez peut-être d’ajouter ceci à votre nourriture, mais donnez-lui une chance! La sauce de poisson ajoute une saveur profonde (et étonnamment non poisson) aux aliments. Une fois ajouté, il se fond dans l’arrière-plan. Vous ne pourrez pas nécessairement le choisir parmi la foule, mais vous le manqueriez s’il n’était pas là.
Ma marque préférée est Red Boat Fish Sauce, mais à peu près toutes les marques que vous trouverez sont sûres de faire le travail. J’ai commencé à voir des bouteilles de sauce de poisson dans la section des ingrédients asiatiques des grandes épiceries au cours des dernières années, mais vous pouvez également la commander en ligne ou la chercher dans une épicerie asiatique.
Une fois que le bouillon mijote, tout le vrai travail est fait! Assembler votre bol de pho consiste à ramollir des nouilles de riz, à ajouter du poulet ou du bœuf râpé (qui est souvent cuit directement dans le bouillon mijoté), puis à verser le bouillon chaud à la vapeur sur le dessus.
Cool fait pho: Si vous ajoutez un steak finement tranché à votre pho, le bouillon chaud fait effectivement le travail de cuire la viande!
Garnissez votre bol de germes de soja frais, de brins de menthe, de feuilles de coriandre et d’un quartier de lime, et mangez. Slurping est totalement encouragé.
Cette recette particulière de Quick Chicken Pho prend quelques raccourcis pour vous faire gagner du temps, mais constitue toujours un bol de pho très respectable.
Au lieu de faire le bouillon à partir de zéro, prenez un carton de bouillon du commerce et laissez-le mijoter rapidement avec des herbes et des épices pour rehausser la saveur. Une poitrine de poulet ou quelques cuisses cuites dans le bouillon ajoute encore plus de saveur et vous donne suffisamment de viande râpée pour votre dîner.
Pour éviter de se retrouver avec un bouillon trop concentré après le mijotage, Andrea vous demande d’ajouter de l’eau au bouillon. J’ai senti que cela aidait également le bouillon à atteindre la saveur et la légèreté équilibrées d’un vrai bouillon pho.
Le repas entier est prêt en environ une demi-heure, ce qui signifie qu’un bol de pho est tout à fait faisable lors d’un soir de semaine chargé.
Une fois que vous avez maîtrisé ce pho rapide, Andrea a beaucoup d’autres recettes à essayer ensuite, y compris un poulet Pho classique cuit lentement fait avec un poulet entier. J’ai aussi essayé sa recette de Beef Pho à l’autocuiseur et je peux honnêtement dire que c’était l’un des meilleurs bols de pho que j’ai jamais eu de ma vie – fait maison ou au restaurant. Cette recette fait un gros pouce!
Je suis également ravi d’essayer certaines des recettes les plus décalées du livre d’Andrea, comme le Wok-Kissed Beef Pho avec du bœuf sauté et son Pho Fried Rice.
Il y a tellement de variantes de pho dans ce livre qu’il y aura certainement une recette qui conviendra aux goûts, au temps et aux compétences de chaque personne. Avec chacun d’eux, Andrea prend le temps et les efforts nécessaires pour nous guider à travers chaque étape et chaque écueil possible, nous aidant à créer le bol de pho parfait.
Bravo à Andrea pour ce nouvel ajout amusant à nos étagères de livres de cuisine!
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