Velouté de céleri-rave avec chips de choux de Bruxelles

Note de l’éditeur: Le céleri-rave, ou céleri-rave, est la grosse racine bulbeuse d’un type particulier de céleri. Il a une saveur similaire au céleri, mais plus intense et terreuse. Cherchez-le près des autres légumes-racines dans la section des fruits et légumes de l’épicerie.

Ingrédients

Pour les chips de choux de Bruxelles:

• 10 choux de Bruxelles
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/8 cuillère à café de sel naturel, et plus au goût

Pour la soupe:

• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive extra vierge
• 2 tasses d’oignon jaune en dés
• 2 cuillères à café d’ail émincé (de 2 gousses entières)
• 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
• 1 chou-fleur à tête moyenne, coupé en bouquets (voir Comment couper et épépiner le chou-fleur)
• 3 tasses de céleri-rave pelé et coupé en dés (à partir d’une grosse racine)
• 8 tasses de bouillon de légumes, et plus au besoin
• 1/4 tasse d’amandes effilées blanchies
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût

Équipement spécial:

Méthode

1 Faites les chips de choux de Bruxelles: Chauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’une doublure en silicone.

Tranchez l’extrémité inférieure de chaque pousse et décollez les feuilles extérieures. Coupez un peu plus le fond et décollez la couche suivante de feuilles. Continuez ce processus jusqu’à ce que vous ayez supprimé toutes les feuilles.

Mélangez les feuilles avec l’huile d’olive et le sel et étalez-les en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Rôtir environ 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.

Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

2 Pendant que les choux de Bruxelles rôtissent, commencez la soupe: Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail et 1/4 cuillère à café de sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajouter le chou-fleur et le céleri-rave et faire sauter encore une minute.

3 Ajoutez le bouillon et laissez mijoter: Ajouter le bouillon de légumes et 1/2 cuillère à café de sel, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et le céleri-rave soient juste tendres.

4 Retirez la casserole du feu et ajoutez les amandes: Laisser la soupe refroidir légèrement pendant 10 minutes. (Cela donne aux noix le temps de se ramollir.)

5 Réduisez la soupe en purée: Versez la soupe dans votre mélangeur par lots et réduisez en purée à puissance élevée pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse. Remettre la soupe dans la casserole et la réchauffer à feu doux. Incorporer le quart de cuillère à café restant de sel et ajouter le poivre. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, au goût.

6 Pour servir: Versez des portions de soupe dans des bols et garnissez de chips de choux de Bruxelles.

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