Pain au café suédois (anneau à thé)

Préparez la pâte:

1 Mettez le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit vapeur (mais pas bouillant). Retirer du feu. Incorporer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous. Versez dans un bol à mélanger. Incorporer le mélange de levure et l’œuf.

2 Incorporer le sel et la cardamome. Ajouter lentement 2 tasses de farine. Après les deux premières tasses de farine, ajoutez progressivement plus de farine jusqu’à ce qu’une pâte molle commence à former une boule et se détache des côtés du bol.

3 Démouler sur une surface farinée et pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes jusqu’à consistance lisse, OU utiliser un crochet pétrisseur dans un batteur sur socle et pétrir la pâte de cette façon pendant 7 à 10 minutes, en ajoutant plus de farine au besoin pour empêcher la pâte de être trop collant. Notez que la pâte doit rester molle, veillez donc à ne pas ajouter trop de farine.

Laissez la pâte monter:

4 Placer la pâte dans un bol huilé, recouvert d’un torchon propre ou d’une pellicule plastique. Laisser lever pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

À ce stade, vous pouvez faire un simple pain tressé si vous le souhaitez (2 pains), en découpant la pâte, en divisant la pâte en deux, puis en divisant chaque moitié en trois parties égales, en roulant les pâtons en cordes, en les tressant, et rentrer les extrémités sous.

Ou vous pouvez obtenir plus de fantaisie, ce que nous avons fait ici, avec une garniture et en formant la pâte en forme de couronne. Les instructions suivantes concernent la forme de la couronne.

Faites la forme de couronne:

5 Appuyez sur la pâte pour la dégonfler un peu. Divisez la pâte en 2 parties égales. Prenez une partie (en gardant l’autre pour la couronne numéro 2) et utilisez vos doigts pour l’étaler en un rectangle de 8 pouces sur 16 pouces sur une surface légèrement farinée, propre et plate.

Si vous avez du mal à garder la pâte en forme, faites ce que vous pouvez et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de réessayer. Comme la pâte à pizza, la pâte a besoin de temps pour se détendre pendant que vous la formez.

Badigeonner la pâte de beurre fondu, en laissant au moins un demi-pouce de bordure sur les bords pour que la pâte adhère lorsqu’elle est roulée. Mélangez le sucre brun et blanc et la cannelle et saupoudrez la pâte avec la moitié du mélange (en gardant l’autre moitié pour le deuxième lot de pâte).

Saupoudrez sur plus de garnitures, comme vous le souhaitez, comme des raisins secs, des amandes effilées ou de la pâte d’amande. Vous pouvez même saupoudrer de fromage à la crème pour une garniture plus crémeuse.

6 Rouler délicatement la pâte dans le sens de la longueur, avec la couture en bas. Transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie graissée. Formez un cercle avec la pâte sur la plaque à pâtisserie en reliant les extrémités ensemble.

sept À l’aide de ciseaux, coupez la plupart du temps à travers la pâte, en coupant en biais. Faites le tour du cercle de pâte. Après chaque coupe, tirez le segment de pâte vers la droite ou vers la gauche, en alternant au fur et à mesure que vous faites le tour du cercle. Le cercle de pâte ressemblera à une couronne lorsque vous aurez terminé.

Répétez les étapes 5, 7 et 8 avec le reste de la pâte pour former une deuxième couronne.

La deuxième montée:

8 Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour une seconde levée. Laisser lever environ 40 minutes à une heure; la pâte devrait à nouveau gonfler.

Cuire:

9 Préchauffer le four à 350 ° F. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et la crème. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la pâte. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Après les 15 premières minutes de cuisson, si le dessus est bien doré, recouvrez-le de papier d’aluminium.

dix Retirer du four et laisser refroidir complètement. Fouetter ensemble le sucre en poudre et l’eau pour créer un glaçage final (facultatif). Ajoutez plus d’eau si le glaçage est trop épais pour arroser, ajoutez plus de sucre en poudre si le glaçage est trop liquide. Arrosez le glaçage dans un mouvement de va-et-vient sur la pâte.