Joe’s Special (œufs brouillés aux épinards, bœuf et champignons)
1 Faites cuire les champignons, si vous en utilisez: Faire fondre le beurre dans une grande poêle (12 pouces) à feu moyen. Ajoutez les champignons dans la poêle en une seule couche et laissez-les seuls, sans remuer, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ cinq minutes.
2 Faites cuire les oignons: Ajouter les oignons, l’ail et 1/2 cuillère à café de sel aux champignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que l’ail ait perdu sa morsure crue, environ cinq minutes de plus.
3 Flétrissez les épinards: Ajouter les épinards à la poêle, en les incorporant aux autres ingrédients pendant quelques minutes pour qu’ils flétrissent et réduisent de volume.
Lorsque les épinards sont à peine fanés, transférez le tout de la poêle dans un grand bol de service peu profond.
4 Faites cuire le bœuf haché. Ajouter le bœuf haché dans la poêle vide à feu moyen. Saupoudrer la sauce Worcestershire, le poivre, la muscade et la 1/2 cuillère à café de sel restante sur le dessus. Faites cuire le bœuf en le brisant à la spatule en miettes.
Continuez à cuire jusqu’à ce que le bœuf soit complètement cuit sans trace de rose restant, 8 à 10 minutes.
Transférer le bœuf cuit dans le bol de service avec les légumes sautés. Retirez le gras encore présent dans la poêle, en laissant juste une fine pellicule pour cuire les œufs. (Ajoutez une cuillère à café d’huile de cuisson ou de beurre si la poêle semble sèche.)
Brouillez les œufs. Remettez la casserole sur la cuisinière et réduisez le feu à moyen-doux. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter les œufs avec le tabasco, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Versez les œufs dans la poêle et mélangez jusqu’à ce que le caillé soit à peine humide et commence à se séparer, en remuant souvent, environ cinq minutes.
6 Mélangez le tout et servez. Remettez le bœuf cuit et les légumes dans la poêle, brisez les œufs en bouchées et remuez le tout jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Transférer le tout dans le bol de service et servir chaud, accompagné de pain au levain.
