Petits gâteaux à la noix de coco avec glaçage au fromage à la crème et à la noix de coco

Préparez d’abord les cupcakes:

1 Préchauffez le four à 350 ° F.

2 Battre le beurre et le sucre: Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, encore 3 minutes, en raclant les côtés à mi-cuisson pour assurer un mélange uniforme.

3 Incorporer les œufs, un à la fois: Ajouter les œufs, un à la fois, en battant chacun 30 secondes. Assurez-vous de gratter les côtés après chaque œuf pour assurer un mélange uniforme.

4 Combinez les ingrédients secs: Fouetter ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un bol.

5 Combinez le lait de coco et la vanille: Mélangez 1 tasse d’une boîte de lait de coco bien agitée et une cuillère à café de vanille dans un autre bol.

6 En alternant les ingrédients secs et le mélange de lait de coco, ajoutez au mélange de sucre et de beurre, incorporez la noix de coco: Ajouter 1/3 des ingrédients secs au mélange beurre-sucre et mélanger, puis ajouter 1/2 du mélange de lait de coco.

Continuez à alterner avec les mélanges humides et secs, en terminant par le sec. Arrêtez de mélanger une fois au moment où les ingrédients sont incorporés; ne pas trop mélanger!

Incorporez la noix de coco desséchée sucrée.

7 Remplissez les moules à cupcakes: Placez les feuilles de papier pour cupcake dans des moules à muffins. Versez la pâte dans les papiers à cupcake à environ la moitié ou les trois quarts du remplissage.

8 Cuire au four: Cuire au four à 350 ° F pendant 18 à 22 minutes, en tournant le moule après les 15 premières minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Vérifiez avec un cure-dent pour voir si les cupcakes sont cuits. Si le cure-dent sort propre du petit gâteau, il est prêt.

Laisser les cupcakes refroidir pendant une minute ou deux dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pendant que les cupcakes refroidissent, faites le glaçage au fromage à la crème:

1 Battre le fromage à la crème et le beurre: Battez le fromage à la crème pendant une minute. Ajoutez ensuite le beurre et battez encore 3 minutes. Raclé sur les côtés et le fond du bol.

2 Ajoutez du sucre en poudre: Ajoutez lentement le sucre en poudre, goûtez au fur et à mesure en ajoutant plus de sucre jusqu’à ce que vous ayez atteint la douceur désirée.

3 Ajouter la noix de coco, répartir sur les cupcakes: Incorporez la noix de coco. Répartir sur des cupcakes refroidis. Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée supplémentaire sur le dessus pour servir.