Panna Cotta aux baies d’été
La panna cotta est un dessert facile et élégant à préparer pour toute occasion spéciale! Servir avec une sauce d’été rapide aux fruits rouges et aux fruits.
Crédit photo: Sally Vargas
Certains desserts sont si faciles à préparer et si incroyablement gratifiants qu’ils devraient figurer en tête de votre liste pour les occasions spéciales.
La panna cotta en fait définitivement partie.
Il n’est pas nécessaire de se promener dans la brousse – les Italiens sont sur le marché quand il s’agit de créer quelque chose d’incroyable avec seulement quelques bons ingrédients. Panna cotta signifie littéralement “crème cuite”, et c’est tout! Ce dessert de type crème pâtissière est fait uniquement de crème, de sucre et de gelée, bien que j’aime ajouter de la crème sure et de la vanille au mien pour plus de saveur.
Cette panna cotta est comme servir des baies et de la crème, mais plus élégante. Puisque vous n’utilisez pas d’œufs, vous pouvez vraiment savourer la saveur délicate de la crème. La crème pâtissière à peine préparée a également une texture luxueuse et soyeuse qui se sent si chic.
La gélatine en poudre doit d’abord être ramollie dans un liquide froid. Dans ce cas, je le fais avec du lait. Ensuite, la gélatine ramollie doit être chauffée pour se dissoudre complètement. Lorsque je fais de la panna cotta, je le fais en versant la crème chaude sur la gélatine ramollie.
Étant donné que les quantités de gélatine dans les emballages individuels peuvent varier légèrement, assurez-vous de les mesurer avec une cuillère à café. Trop de gélatine pourrait donner une texture trop ferme et gélatineuse (vous voulez que la panna cotta soit à peine assez ferme pour se démouler).
Simplifiez le processus de démoulage en enduisant légèrement les moules utilisés pour les moules avec de l’huile végétale douce ou un spray. Si vous ne voulez pas déranger le démoulage, vous pouvez également simplement verser le mélange de panna cotta dans de belles assiettes et les servir tels quels. (Assurez-vous de laisser de la place dans l’assiette pour les baies!) Pour référence lorsque vous choisissez des moules ou des plats de service, cette recette donne six portions de 6 onces ou huit portions de 4 onces.
Pour ceux d’entre vous qui recherchent un substitut végétalien à la gélatine, consultez ce guide de référence à The Kitchn. C’est un bon endroit pour commencer à chercher des gélifiants alternatifs.
Recette de Panna Cotta aux baies d’été
Ingrédients
Pour la panna cotta:
- Huile végétale ou spray d’huile végétale (pour moules)
- 1/2 tasse de lait froid
- 3 cuillères à café de gélatine en poudre sans saveur
- 3 tasses de crème épaisse
- 1/3 tasse (67 g) de sucre
- Pincée de sel
- 1/2 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la sauce et les baies:
- 1 paquet de 12 onces (environ 3 tasses) de framboises surgelées, décongelées
- 3 cuillerées de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange
- 2 tasses de bleuets frais, framboises, mûres, fraises tranchées ou un mélange
Équipement spécial:
6 moules (6 onces) ou autres tasses ou assiettes de service de taille similaire
Méthode
1 Préparez les moules: Brossez ou vaporisez légèrement six moules de 6 onces d’huile. (Ignorez cette étape si vous prévoyez de servir directement à partir des plats.)
Placer les moules sur une plaque à pâtisserie pour transférer facilement la panna cotta du comptoir au réfrigérateur.
2 adoucissez la gelée: Versez le lait dans un bol moyen et saupoudrez la gelée sur le dessus. Remuer avec une fourchette pour combiner. Réserver 5 minutes sans secouer pour permettre à la gélatine de ramollir. (Il ressemblera à du lait caillé ou à de la compote de pommes laiteuse.)
3 Faites chauffer la crème et le sucre: Dans une casserole moyenne à feu moyen, mettre la crème, le sucre et le sel à feu doux. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le lait commence à cuire à la vapeur. Ne laissez pas bouillir (si c’est le cas, laissez-le refroidir un peu avant de passer à l’étape suivante).
4 Battez la crème dans la gelée: Versez lentement la crème chaude sur la gélatine, en fouettant au fur et à mesure pour dissoudre la gélatine. Frottez un peu du mélange de crème entre vos doigts pour vous assurer que la gélatine s’est dissoute; Il doit être lisse et non granuleux.
5 Battre la crème sure et la vanille jusqu’à consistance lisse.
6 Remplissez et refroidissez les moules: Répartir le mélange de panna cotta entre les moules. Transférer dans les moules au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu’à ce qu’il soit prêt, ou jusqu’au lendemain.
7 Préparez la sauce aux framboises: Presque quand vous êtes prêt à servir, réduire en purée les framboises, le sucre et le jus d’orange dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Passer à travers une passoire à mailles fines pour retirer les graines. Réserver ou réfrigérer jusqu’à ce que cela soit nécessaire. (Cette sauce peut également être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.)
8 Démouler la panna cotta: Faites glisser un couteau de cuisine autour du bord de chaque moule. Placez une assiette à dessert à l’envers sur le dessus de la casserole. En maintenant la plaque en place, retournez-la de sorte que la casserole soit maintenant face vers le bas sur la plaque. Soulevez lentement la casserole à un léger angle pour libérer la panna cotta.
Étalez une partie de la sauce autour de la panna cotta et saupoudrez de baies. (Si vous servez directement de l’assiette, versez un peu de sauce sur le dessus et saupoudrez de baies.)
Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. N’utilisez pas nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!
Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; Vos achats via ces liens peuvent bénéficier de Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.
