Pain de seigle fait maison
1 Dissoudre la levure: Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec la mélasse. Mettez le mélange de levure dans un grand bol en métal.
2 Préparez la pâte: Ajoutez les graines de carvi, le sel, l’huile végétale, la poudre de cacao, 2 tasses de farine de seigle puis 2 tasses de farine à pain, en mélangeant au mélange de levure après chaque ajout avec une cuillère en bois.
Ajoutez plus de farine à pain, une tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne soit pas si collante et qu’il soit trop difficile de la mélanger avec la cuillère en bois. À ce stade, étalez une demi-tasse de farine sur une grande surface plane et propre et déposez la pâte sur la surface.
3 Pétrir la pâte: Pétrissez la pâte en appuyant avec le talon de votre main, en l’étirant, en tournant la pâte d’un quart de tour, en tirant la pâte vers vous, puis en appuyant et en l’étirant à nouveau. Pétrir de la farine à pain supplémentaire dans la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance. Pétrir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4 Laisser lever la pâte: Étalez de l’huile végétale autour d’un grand bol et placez-y la pâte en la retournant pour qu’elle soit enrobée d’huile.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un chiffon humide. Laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, 1 à 1 1/2 heure.
5 Divisez la pâte: Appuyez doucement sur la pâte levée pour libérer une partie de son air. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte en quelques tours puis la diviser en la coupant en deux avec un couteau bien aiguisé.
6 Façonner les pains: Façonnez chaque moitié en pain. Placez les pains de pâte dans des moules à pain huilés de 8 x 4 pouces, ou sur une plaque à pâtisserie plate ou une pelure saupoudrée de semoule de maïs, selon si vous voulez cuire les pains dans des moules ou directement sur une pierre à pâtisserie. Couvrir avec du plastique ou un chiffon humide.
7 Laissez lever les pains: Laisser lever le pain, cette fois ne pas doubler de volume, mais augmenter d’environ la moitié de son volume, environ 30 à 45 minutes, la moitié de la durée du premier lever. La pâte doit apparaître au-dessus du moule à pain si vous utilisez un moule à pain.
8 Chauffez le four: Si vous utilisez une pierre de cuisson, placez la pierre dans le four. Préchauffer le four à 350 ° F pendant au moins une demi-heure avant la cuisson.
9 Cuire les pains: Si vous faites cuire sur une pierre et non dans la casserole, marquez les pains plusieurs fois sur le dessus de la pâte juste avant de la mettre au four.
Mettez les pains au four. Si vous avez un brumisateur, vaporisez la pâte avec un peu d’eau les 10 premières minutes de cuisson. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à cuisson complète. Le pain doit sembler creux lorsqu’il est tapoté.
