Œufs farcis au maïs, au crabe et à la vieille baie
Ma tante, mon oncle et mes cousins vivent dans la région du Maryland / Washington, DC, et je leur rendais visite de temps en temps en grandissant. L’un des meilleurs souvenirs culinaires que j’ai de nos visites était une ébullition de crabe géante.
Vous faites bouillir le crabe et le maïs ensemble dans une grande casserole et assaisonnez généreusement le tout avec l’assaisonnement Old Bay. Le contenu du pot entier était vidé sur du papier journal au centre de notre table, et nous y creusions, faisant un énorme gâchis dans le processus mais nous amusions énormément.
C’est une combinaison classique de saveurs qui se traduit bien en tant de choses, y compris les œufs farcis!
Qu’est-ce que l’assaisonnement Old Bay?
Si vous n’avez jamais eu Old Bay auparavant, c’est une combinaison de céleri sel, poivre noir, flocons de piment rouge broyés et paprika, avec quelques autres herbes et épices. Il est assez populaire dans le Maryland et la Nouvelle-Angleterre, ainsi que dans les États du Sud.
Il est utilisé sur les crustacés comme le crabe et les crevettes, ainsi que sur tout ce qui peut utiliser un soupçon d’assaisonnement salé, comme la soupe de fruits de mer, les tater tots, le maïs en épi et les croustilles. En fait, je le secoue sur mes frites et je l’ajoute même occasionnellement aux rouleaux de printemps aux crevettes pour une touche de Nouvelle-Angleterre!
La meilleure viande de crabe
Je vous recommande fortement d’acheter de la chair de crabe en morceaux au comptoir de fruits de mer de votre épicerie locale. Demandez-leur d’inclure de gros morceaux de chair de crabe pour que vous puissiez en avoir pour garnir les œufs.
Je ne recommande pas de remplacer cette recette par une imitation de chair de crabe. La saveur, la texture et la couleur rouge néon ne fonctionneront tout simplement pas pour cette recette.
Un mot sur le maïs
Vous pouvez utiliser du maïs frais, congelé ou en conserve, ce qui signifie que vous pouvez préparer cette recette toute l’année!
Si le maïs est de saison, pensez à le griller. Cela donne un peu de charbon fumé sur les grains. La saveur fumée fonctionne très bien avec l’assaisonnement Old Bay et d’autres ingrédients.
Si vous utilisez du maïs congelé ou en conserve, vous pouvez également le faire sauter dans une poêle antiadhésive propre et sèche sur la cuisinière pour lui donner un peu de charbon et de couleur! Faites cuire les grains de maïs à feu vif, en remuant ou en secouant constamment la poêle, jusqu’à ce que les grains commencent à noircir. Ensuite, retirez-les du feu.
Le maïs n’aura pas la même saveur fumée puissante que celle obtenue avec une bonne grillade, mais il aura un peu une saveur carbonisée par rapport au maïs utilisé directement de la boîte ou du sac congelé.
CONSEILS POUR PRÉPARER ET MANGER CES OEUFS DIABLES
- Vous pouvez faire ces œufs jusqu’à 24 heures à l’avance si la chair de crabe est très fraîche!
- Sinon, vous pouvez faire la farce aux œufs jusqu’à deux jours à l’avance, mais sans la chair de crabe. Il suffit de stocker la garniture dans un bol avec une pellicule de plastique pressée sur la surface de la garniture aux œufs (pour éviter la formation d’une croûte). Une fois que vous avez la chair de crabe, ajoutez simplement la portion que vous utilisez dans la garniture et continuez avec la recette.
- Conservez la garniture dans un sac en plastique refermable afin de pouvoir la canaliser dans les blancs d’œufs (il suffit de couper le coin du sac pour canaliser la garniture dans les œufs).
- Une fois les œufs assemblés, ils doivent être consommés le jour même.
- Cette recette se double facilement.
