Petits pains à hamburger sans gluten Jules Shepard

Je suis ravi d’accueillir Jules Shepard à un poste d’invité et de partager l’une de ses recettes ici aujourd’hui. Si vous êtes dans la communauté coeliaque et / ou sans gluten, je suppose que vous connaissez déjà Jules. Non seulement elle est une ardente défenseure qui a été très impliquée dans l’obtention de la FDA pour exiger un étiquetage sans gluten, mais elle est également une talentueuse développeur de recettes, auteur de livres de cuisine et propriétaire d’entreprise avec son propre mélange de farine sans gluten. Bienvenue Jules …

Bonjour, je suis Jules Shepard de gfJules.com. Je suis honoré que mon ami Jackie m’ait invité à partager ma recette de pain de hamburger sans gluten facile ici avec vous.

Jackie et moi avons co-panelé l’année dernière sur un panel de techniques de création et de conversion de recettes à la Food Allergy Blogger Conference (FABlogCon). Jackie et moi partageons les défis de la maladie cœliaque, mais aussi la passion de créer de nouvelles recettes encore plus aventureuses qui remettent en question l’état d’esprit de privation que beaucoup adoptent finalement face aux restrictions alimentaires et aux allergies alimentaires.

J’ai reçu un diagnostic de maladie cœliaque en 1999 après 10 ans de maladie inexpliquée. À l’époque, il y avait peu de produits sans gluten et moins qui étaient identifiés comme sans gluten. La farine de riz sableux était l’ingrédient essentiel de la cuisson au GF, et la saveur et la texture sans gluten révélatrices ont donné une mauvaise réputation aux aliments sans gluten. Les recettes sans gluten étaient totalement inacceptables pour mon palais, et en conséquence, je suis entré dans une dépression alimentaire au cours de la première ou de la deuxième année de ma vie sans gluten, j’ai refusé de cuisiner et n’ai pas aimé manger ou partager de la nourriture avec les autres.

À un moment donné, j’ai réalisé que je cherchais à vivre de cette façon pour le reste de ma vie, et ce n’était pas joli. J’ai donc décidé de le changer; J’ai décidé qu’il devait y avoir un moyen de créer une farine tout usage sans gluten que je pourrais utiliser dans n’importe quelle recette, comme celle que j’avais auparavant, et qui n’était pas granuleuse ou de mauvais goût. J’ai travaillé dessus pendant deux ans, expérimentant ici et là diverses farines, proportions et recettes jusqu’à ce que je crée un mélange que je pouvais utiliser dans des petits pains, des biscuits, des gâteaux, du roux et du pain. Ce mélange m’a libéré pour faire des pâtisseries que je n’ai pas hésité à partager sans gluten avec mes amis et ma famille parce que c’était si bon.

La création de ce mélange de farine original a été le début du reste de ma vie de boulangerie heureuse. Cela m’a incité à écrire mon premier livre de cuisine en 2006 et au-delà, pour commencer à faire un mélange amélioré et d’autres mélanges à pâtisserie à partager avec les autres. Ce fut le début de l’inspiration créative qui m’a amené à écrire deux autres livres et de nombreux livres électroniques et à démarrer mon blog, podcast et ma carrière éditoriale dans le magazine Gluten Free; Plus.

Des recettes comme mes pains à hamburger sans gluten sont rendues possibles grâce à ce mélange, et je suis tellement heureux de pouvoir les partager avec vous. J’espère que mes recettes vous aideront aussi à rendre votre cuisson sans gluten un peu plus heureuse.

Faire des hamburgers sans gluten ou des pains à hot-dog peut sembler une tâche herculéenne, mais je vous promets que c’est facile! J’utilise ces petits anneaux à muffins anglais pour mes muffins, mais vous pouvez utiliser un moule à pain fait à cet effet, des anneaux de pot Mason ou tout simplement des anneaux en forme de feuille d’étain. Ce petit pain à hot dog est également un excellent investissement si votre famille aime vraiment ses chiens.

* Pour plus d’informations sur les options de pain et comment les utiliser, allez sur mon blog et postez-y tout! *

J’adore cette recette de pain sans gluten car elle est si simple et fiable. Imaginez avoir des petits pains doux, légers et sans gluten à tout moment! Faites cuire et mangez ou congelez de grands hamburgers à tout moment. Vous n’aurez plus jamais à vous contenter de brioches de hockey!

Certains des ingrédients amusants que j’ai utilisés pour cette recette comprennent de la bière sans gluten (les bulles sont idéales pour faire des pains aérés, mais vous pouvez utiliser du soda ou du gingerale) et des flocons de pommes de terre en purée sans gluten – ils fonctionnent très bien dans cette recette, et ils sont très faciles à trouver dans n’importe quel supermarché. Achetez simplement les célibataires sans arôme supplémentaire. Combiné avec ma farine gfJules ™ douce et sans grains, vous aurez les meilleurs scones sur le bloc!

Burger ou pains à hot dog sans gluten Jules Shepard

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 min.

Durée totale: 1 heure 5 minutes

Ça sert: 8-10

• 10 onces bière sans gluten (j’ai utilisé de la bière blonde sans gluten Coors® Peak) ou de l’eau pétillante, du soda ou du gingembre – température ambiante
• 3 gros œufs portés à température ambiante
• 3 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe miel ou nectar d’agave
• 2¾ tasses (371 gr.) De farine tout usage gfJules ™ sans gluten
• ¼ tasse de lait en poudre sec / lait en poudre non laitier OU flocons de pommes de terre nature (16 gr.)
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe. canne à sucre granulée
• 2¼ cuillères à café Machine à pain à levure rapide ou levure
• Huile d’olive et lait supplémentaires (produits laitiers ou soja, noix de coco ou chanvre) pour brosser les rouleaux

1. Préparez des anneaux ou des moules à muffins en les huilant légèrement. Placer les anneaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les réserver. Ou, si vous avez une boîte à hamburger, graisser la poêle et la mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger les œufs, l’huile, le vinaigre de cidre de pomme et le miel.
3. Dans un autre grand bol, battre ensemble tous les ingrédients secs sauf la levure (farine, poudre de lait / flocons de pomme de terre, sel et sucre). Avec le mélangeur à basse vitesse, versez lentement les ingrédients secs dans les liquides pour mélanger.
4. Continuez à battre à basse vitesse pendant que vous versez la bière à mélanger. Une fois incorporé, ajoutez la levure. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis augmenter la vitesse de mélange et battre pendant 4 minutes.
5. Placer la pâte dans des anneaux ou des moules huilés, en ne remplissant pas plus de la moitié du chemin. Lissez les paupières avec une spatule en caoutchouc. Ne faites pas les petits pains trop gros à ce stade (sauf si vous cherchez à faire des rouleaux Kaiser). Badigeonner légèrement tous les petits pains d’huile d’olive. Couvrir de papier ciré graissé et laisser pousser dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes (un four préchauffé à 200 ° F, puis éteindre, avec un récipient d’eau dans le four pour ajouter de l’humidité est une bonne option). Ne laissez pas les rouleaux augmenter de plus du double de leur taille, sinon ils s’élèveront trop haut pour se soutenir et pourraient s’effondrer lorsqu’ils sont refroidis.
6. Une fois les rouleaux levés, cuire à 375 ° F (statique) ou 350 ° F (convection) pendant environ 20 minutes. La température interne des rouleaux doit être de 205 à 210 ° F. Les rouleaux doivent s’être élevés au-dessus du haut des plateaux et seront dorés. Retirer pour refroidir dans des casseroles pendant 5 minutes, puis retirer délicatement et servir avec votre hamburger préféré.
7. Donne 8 à 10 petits pains, selon la taille.

3.2.2929