Crème de poulet de Pâques

Joyeux avril! Avril signifie Pâques, et je sais ce que je fais: ces crèmes de Pâques à la crème de poulet! Cette jolie prise de nourriture dans la bouffée de crème classique utilise du lait caillé de citron dans la garniture, ce qui est également parfait car c’est la saison du citron Meyer. De plus, je dois admettre que l’inspiration m’a surpris lorsque ma fille a mentionné que sa classe allait incuber et, espérons-le, incuber des poussins dans sa classe dans le cadre de son projet scientifique printanier. Adorables poussins citronnés sortant de leur coquille crème – pourraient-ils être plus mignons que ceux de la vie réelle? C’est un appel difficile.

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Quand c’est la saison du citron Meyer, je deviens presque toujours fou avec eux. La tarte au citron française classique est l’un de mes desserts préférés, et j’aime aussi mettre le caillé sur mes toasts, mes petits pains ou à peu près n’importe quoi. Si vous ne trouvez pas de citrons Meyer, les citrons ordinaires le seront aussi, mais s’ils sont disponibles, je pense que vous apprécierez la différence. Ici, dans la région de la baie, j’ai également de la chance d’avoir des voisins avec des citronniers Meyer dans leurs cours, une autre raison pour laquelle j’aime vivre ici!

Une fois que j’ai fait le lait caillé de citron, je l’ai laissé refroidir au réfrigérateur tout en préparant les crèmes. Bien que le caillé soit excellent par lui-même, j’ai plié de la crème fouettée pour lui donner le corps dont elle a besoin pour garder sa forme en forme de gaufre. La crème fouettée au citron fait également une belle garniture à gâteau; Vraiment, si vous avez du lait caillé de citron, vous ne manquerez probablement pas de moyens de l’utiliser.

Il y avait des perles de chocolat parfaites pour les yeux de poussin, mais vous pouvez également les canaliser facilement avec un peu de chocolat fondu. Cerise orange pour les pointes et le tour est joué!

Une fois qu’elles sont pleines, vous pouvez conserver les bouffées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir, jusqu’à deux jours. Vous pouvez également conserver les bouffées cuites dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser, ce qui facilite la préparation à l’avance de ces collations à la crème de poussin de Pâques ou la préparation des composants avant Prenez le temps et assemblez-les quand vous en avez besoin. Je suis prêt à allumer ma table de Pâques!

Crème de poulet de Pâques

• ½ tasse (100 g) de sucre
• Zeste de 2 citrons (citrons Meyer s’ils sont en saison)
• 2 gros œufs
• ½ tasse (115 g) de jus de citron fraîchement pressé
• 5 onces (138 g) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce, ramolli mais pas fondant
• 1 tasse (230 g) de crème fouettée

• ½ tasse (115 g) de lait entier
• ½ tasse (115 g) d’eau
• 4 onces (110 g) de beurre non salé, coupé en morceaux
• ¾ cuillère à café de sucre
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse (140 g) de farine tout usage
• 4 + 1 gros œufs, température ambiante

1. Créez un bain-marie en plaçant une casserole d’eau à feu doux pour faire mijoter et en plaçant un récipient en métal dans la casserole afin que son fond ne touche pas l’eau.
2. Mélanger le sucre et le zeste de citron avec les doigts et ajouter dans un bol en métal.
3. Battez les œufs et le jus de citron.
4. Faire cuire le mélange sur l’eau à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème atteigne 180 degrés et épaississe. Continuez à fouetter pendant que le mélange chauffe pour empêcher les œufs de cuire.
5. Une fois que la crème est épaisse (vous devriez pouvoir faire des traces dans le mélange avec votre fouet), retirez la crème du feu et mettez-la dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mixeur. Laissez la crème reposer un peu jusqu’à ce qu’elle refroidisse à environ 140 degrés.
6. Ajouter quelques morceaux de beurre à la fois et mélanger à grande vitesse. Une fois que vous avez ajouté tout le beurre, laissez le mélange se mélanger pendant quelques minutes de plus pour vous assurer que le mélange est parfaitement lisse.
7. Une fois la crème cuite, versez-la dans un récipient et laissez-la refroidir au réfrigérateur environ une demi-heure avant l’assemblage.

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone ou du papier parchemin.
2. Mélanger le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais moyen et chauffer à feu moyen.
3. Une fois le mélange à ébullition, ajouter toute la farine à la fois, réduire le feu à moyen.
4. et commencer à remuer vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois. La pâte doit être jointe en boule. Continuez à remuer pendant encore 3-4 minutes jusqu’à ce que ce soit complètement lisse et lisse.
5. Transférer la pâte dans un bol sur un batteur sur socle équipé de la pagaie et fouetter pour refroidir légèrement. Ajouter quatre œufs un à la fois, en battant après avoir ajouté chaque œuf pour l’incorporer à la pâte. La pâte doit être très épaisse et brillante mais pas liquide.
6. Transférer la pâte dans une poche à douille avec une pointe plate de 1 pouce. Placer les tubes de pâte sur une plaque à pâtisserie préparée, avec un espace d’environ 2 pouces.
7. Battre le dernier œuf avec un peu d’eau pour former un lavage aux œufs, puis badigeonner légèrement les bouffées.
8. Cuire au four pendant environ 15-18 minutes, en tournant de moitié. Les bouffées doivent devenir dorées et sèches au toucher. Il est plus facile de brûler excessivement que de cuire excessivement; Assurez-vous qu’ils sont secs avant de les retirer.
9. Placer la feuille sur une grille et laisser refroidir les bouffées avant de les couper en deux. Retirez tous les morceaux insuffisamment cuits à l’intérieur.
10. Lorsque vous êtes prêt à souffler ensemble, retirez le caillé de citron du réfrigérateur.
11. Battre la crème dans un batteur sur socle avec le fouet jusqu’à ce que des pics lisses se forment.
12. Pliez environ la moitié de la crème de citron dans la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Vous pouvez conserver le reste de la crème de citron pour une autre utilisation.
13. Placer la crème fouettée au citron dans une poche à douille à pointe ronde.
14. Remplissez les moitiés inférieures des bouffées de crème fouettée au citron. Placer les moitiés supérieures sur le dessus de la crème.
15. Utilisez des points de chocolat ou du glaçage pour faire les yeux et du glaçage orange pour canaliser les pointes. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

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