Nachos de maïs de rue mexicains
Nachos de maïs de rue! Croustilles de tortilla garnies d’une sauce crémeuse au fromage monterey jack, maïs grillé, cotija émietté, poudre de chili et coriandre.
Crédit photographique: Elise Bauer
Il y a une raison pour laquelle le maïs de rue mexicain, alias «elote», est si populaire ces jours-ci. Maïs grillé en épi, nappé d’une sauce mayo à la crème sure, saupoudré de cotija et de poudre de chili? Oui s’il vous plaît!
Eh bien, que diriez-vous de toute la délicieuse délicieuse du maïs de rue, sous forme de nachos de maïs de rue?
Vidéo! Comment faire du maïs de rue mexicain
Depuis que j’ai eu quelques élotes chez un ami l’autre jour, je rêve de capturer les saveurs comme garniture pour les nachos au fromage. Et mes amis, je pense que nous avons peut-être quelque chose de bien ici.
Les composants des nachos sont des chips tortilla, du fromage fondu et des garnitures. Le problème avec beaucoup de recettes de nachos est que si vous faites cuire les chips avec les garnitures, les chips deviennent rapidement détrempées.
Pour contrer cela, j’ai décidé de faire griller les frites séparément, puis de les verser sur une sauce au fromage et de les garnir juste avant de servir. De cette façon, les chips restent croquantes et ne tombent pas lorsque vous essayez de les ramasser.
La sauce au fromage devait être crémeuse et douce. Crémeux à verser facilement et doux pour ne pas interférer avec les saveurs du maïs de rue.
J’ai donc préparé une sauce au fromage avec du Monterey Jack, de la crème, du lait et de la fécule de maïs pour éviter les grumeaux. Cela est cuit au bain-marie sur la cuisinière pour que la sauce ne brûle pas ou ne se sépare pas.
Quant au maïs? Vous pouvez bien sûr faire griller du maïs en épi, puis retirer les grains.
Je ne voulais pas allumer le gril pour faire des nachos, alors j’utilise des grains de maïs congelés que je saisis, alors qu’ils sont encore congelés (une astuce de la cuisine d’essai américaine), dans une poêle en fonte à feu vif. De cette façon, nous obtenons un peu de chaleur. J’utilise de la poudre de piment chipotle pour la chaleur et la saveur fumée.
Ce n’est pas le genre de chose que vous pouvez faire à l’avance. Cela dit, si vous recevez des gens pour une fête le jour du match? Ce serait parfait. Prendre plaisir!
Recette mexicaine de nachos de maïs de rue
Cette recette utilise des grains de maïs surgelés. Vous pouvez bien sûr utiliser du maïs de maïs grillé en épi. Habituellement, je n’ai pas de reste de maïs quand je fais griller du maïs, et si je le fais griller, je veux le manger sur-le-champ, en épi.
La crème mexicaine ressemble beaucoup à la crème sure liquide. Je ne l’ai généralement pas sous les yeux, alors j’utilise généralement de la crème sure diluée lorsqu’une recette comme celle-ci demande de la crème. Mais si vous avez de la crème, utilisez-la!
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 livre de maïs congelé (environ 3 tasses), encore congelé
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 14 onces de chips tortilla à faible teneur en sel
- 1 livre de fromage Monterey jack, râpé (ne pas acheter pré-râpé, il ne fondra pas correctement)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de crème
- 1/2 tasse de lait
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/4 tasse de fromage Cotija émietté (peut sous la feta émiettée)
- 1/8 cuillère à café de poudre de chili chipotle (peut utiliser de la poudre de chili ordinaire ou du paprika fumé)
- 2 cuillères à soupe de crème mexicaine ou 2 cuillères à soupe de crème sure légèrement diluée avec de l’eau
- 1/2 lime, coupée en quartiers
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Méthode
1 Saisir le maïs, puis mélanger avec de la mayonnaise: Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle en fonte. Lorsque l’huile est presque chaude, ajoutez la moitié du maïs congelé (non décongelé) dans la poêle. Étalez-le dans la poêle et laissez saisir.
Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que la plupart des grains de maïs soient légèrement dorés sur au moins un côté. Vous saurez que le maïs est prêt lorsque certains des grains commencent à “éclater”.
Retirer le maïs de la poêle dans un bol et répéter avec les grains de maïs congelés restants.
Mélanger le maïs avec la mayonnaise et réserver.
2 chips tortilla Toast: Préchauffer le four à 350 ° F. Étalez les chips tortilla sur une grande plaque de cuisson et mettez au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
3 Préparez la sauce au fromage: Pendant que les chips tortillas grillent, préparez la sauce au fromage. Mettre en place un bain-marie avec un pouce d’eau dans le bac inférieur.
Si vous n’avez pas de bain-marie, placez un pouce d’eau dans une petite casserole et placez un bol en métal dessus afin que la vapeur de l’eau bouillante ci-dessous chauffe le fond du bol. Ne laissez pas le bol toucher l’eau.
Placez le fromage monterey jack râpé dans le plat supérieur ou le bol du bain-marie. Mélanger avec la fécule de maïs. Versez la crème et le lait (peut utiliser la moitié et la moitié si vous le souhaitez). Ajoutez l’ail émincé.
Faites bouillir l’eau du bain-marie. Laisser fondre doucement le fromage, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
4 Assemblez les nachos: Une fois que les chips de tortilla sont légèrement dorées, retirez-les du four. Transférer dans un grand plat de service.
Versez la sauce au fromage sur les chips. Saupoudrer le dessus de maïs grillé. Saupoudrer de crumbles de fromage cotija. Saupoudrer de poudre de chili chipotle. Arroser de crème ou de crème sure diluée. Saupoudrer de coriandre.
Saupoudrer d’un peu de jus de citron vert et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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