Cobbler aux prunes

Un cordonnier aux prunes classique facile et délicieux, utilisant des prunes Santa Rosa, surmonté d’une garniture de cordonnier biscuit.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mes parents ont la chance de posséder plusieurs pruniers dont les fruits semblent tous mûrir en quelques semaines en été. Quand cela arrive? Nous pleuvons des prunes. Chaque comptoir de rechange est rempli de plateaux peu profonds et de prunes disposés en une seule couche.

Alors naturellement, nous cherchons toujours à faire bon usage de ces prunes! Nous avons Elephant Heart, Santa Rosa, divers pluots et toute variété intéressante que mon père a tenté de greffer à l’un des arbres l’hiver précédent.

Pour la pâtisserie? La meilleure prune est la Santa Rosa. C’est celui qui est rouge et sucré juste sous la peau, mais jaune et acidulé à mesure que vous vous rapprochez de la graine. C’est surtout une prune acidulée, qui est parfaite pour la cuisson car l’acidité intensifie la saveur.

C’est l’une de nos recettes préférées pour utiliser les prunes. Il est adapté de celui que nous avons extrait du Sacramento Bee il y a des années. C’est facile à assembler, le plus dur est de préparer les prunes (il faut trancher les graines, aide à utiliser un couteau d’office).

La recette demande 3/4 tasse de sucre pour accompagner environ 4 tasses de prunes tranchées. Je l’ai parfois réduit à 1/2 tasse, ce que vous pouvez faire si vous aimez votre cordonnier plutôt acidulé.

Recette de cordonnier aux prunes

Ingrédients

• 3/4 tasse plus 2 c. À soupe (170 g plus 30 g) de sucre blanc (peut réduire à 1/2 tasse pour un cordonnier plus acidulé)
• 4 tasses de prunes fraîches épépinées et tranchées (les prunes Santa Rosa fonctionnent mieux), 10 à 18 prunes, selon la taille des prunes
• 2 cuillères à soupe de tapioca instantané (ou de fécule de maïs)
• 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 tasse (110 g) de farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse (50 g) de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de lait
• 1 œuf, légèrement battu

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).

2 Dans un grand bol, mélanger 3/4 tasse de sucre blanc, les prunes, le tapioca instantané, le zeste d’orange et la cannelle. Placez le mélange de fruits dans une casserole de 2 litres.

3 Dans un bol moyen, mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel. Coupez le beurre avec une fourchette, un mélangeur à pâtisserie ou vos mains (propres) jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Incorporer le lait et l’œuf jusqu’à ce qu’ils soient juste humidifiés (ne pas trop mélanger).

4 Déposer la pâte par grosses cuillerées sur le mélange de fruits. Cuire au four à 350 ° F (175 ° C) pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture de cordonnier soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Servir avec de la crème fouettée (facultatif).

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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