Mousses au chocolat épicé
Bonjour de New York! Les deux dernières semaines ont été un tourbillon. Désolé pour tous les e-mails et commentaires auxquels je n’ai pas répondu! Je reviendrai à San Francisco en fin de semaine et je promets de corriger la situation immédiatement! J’ai hâte de partager des nouvelles de la façon dont le livre se déroule, ainsi que mes expériences dans le paradis des desserts de New York – la pâtissière a peut-être enfin atteint sa limite de sucre! Ça a été une douce aventure après l’autre ici!
En attendant, j’ai un petit post que j’ai commencé à écrire avant de partir et que j’ai enfin quelques instants pour terminer, pour vous accompagner jusqu’à mon retour. C’est une variante d’une mousse au chocolat traditionnelle du magazine Donna Hay, et cela résume ce que je ressens à propos des desserts à New York: tout cela prend un peu plus de temps, étant donné un peu de remplissage inattendu, ou complètement renversé: En un instant, vous mangez le meilleur gâteau de datte que vous ayez jamais eu, la prochaine fois que vous êtes confronté à du chocolat blanc, des frites et de la glace à la bière dans votre assiette. C’est Alice au pays des merveilles croisée avec Cendrillon avec une dose de Sex and the City sortie en bonne mesure.
De retour aux mousses, j’ai toujours été un défenseur de la mousse comme moyen idéal pour jouer avec les saveurs, une stratégie gagnante pour des goûts créatifs dans le confort alimentaire. Les mousses au chocolat ici sont assaisonnées de cannelle, d’anis étoilé et de cassonade, et se combinent pour produire une saveur subtile et mystérieuse qui n’expose pas ses origines. La cannelle et la cassonade moulues deviennent familières, tandis que l’anis étoilé ajoute le parfait je ne sais quo je. Je peux penser à de nombreuses autres épices ou assaisonnements à expérimenter dans cette recette, bien que je suggère de l’ajouter aux blancs d’œufs. Si vous utilisez de l’anis étoilé, assurez-vous qu’il est bien moulu, vous ne voulez pas que des morceaux d’anis ruinent la douceur veloutée de la mousse!
La mousse est également légère et lisse, pas lourde du tout, grâce à la crème fouettée et aux blancs d’œufs, ce qui en fait un dessert de printemps parfait. Garnie d’un petit fruit incrusté de sucre, c’est une création simple à réaliser un instant, pour ne pas manquer une seconde du nouveau soleil du printemps.
J’espère que tout le monde appréciera le reste de la semaine. J’espère rentrer à la maison et cuisiner à nouveau dans ma propre cuisine!
Mousses au chocolat épicé
F rom Donna Hay Magazine
fait environ (8) ramequins de 2 1/2 oz
4 gros œufs, séparés
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 cuillère à café d’anis moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
7 oz (200 g) de chocolat noir émincé
1 1/4 tasse de crème épaisse
4 1/4 oz de framboises
1 blanc d’oeuf battu
Ponçage blanc ou sucré pour décorer.
Dans un batteur sur socle avec le fouet, battre les blancs d’oeufs jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le sucre, l’anis étoilé et la cannelle aux blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Faire fondre le chocolat dans un bol moyen sur une casserole d’eau à feu doux. Retirez-le du feu.
Ajouter 1/4 tasse de crème et les jaunes d’oeufs et battre pour combiner.
Dans un bol mélangeur propre, battre le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
Ajouter le mélange de chocolat fondu et plier doucement avec une spatule en caoutchouc pour combiner.
Ajouter le mélange de blanc d’oeuf et plier doucement pour combiner, en essayant de ne pas dégonfler le mélange.
Placez-les dans huit verres de 1/2 tasse et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
Badigeonner les framboises de blanc d’oeuf et saupoudrer de sucre. Disposer en mousses avant de servir.
Taggé avec: Donna Hay + mousses de chocolat épicé
Mord ça!
