La meilleure nourriture et le meilleur vin de Pebble Beach (The Real Report!)

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Je suis allé à deux événements de Pebble Beach Food and Wine, et ils deviennent de plus en plus gros. Pourquoi est-ce que je pense que c’était le meilleur de tous? Eh bien, pour une raison très personnelle impliquant cette dame:

Si vous ne la reconnaissez pas immédiatement de sa veste rose, c’est le seul Sherry Yard, l’ancien boulanger de Wolgang Puck. Ses deux livres de cuisine Ils sont parmi les plus précieux de toute ma collection, et la rencontrer en personne a été le clou de mon séjour à Pebble Beach. Mais la meilleure partie? Quand j’ai mentionné mon site Dessert First, il a dit qu’il l’avait vu! Tu peux le créer? Rien d’autre qui se soit produit ce jour-là n’aurait pu surmonter cela. Si heureux que je dois la rencontrer.

Voici les gagnants du concours Lexus Culinary Masters. Les quatre gagnants de l’ensemble tablier + sac à main sont:

Lecteur 18, Janyce! Son chef préféré est Masuharu Morimoto – excellent, excellent choix!

Lecteur 62, Karen Diep! Ses cuisiniers préférés sont ses parents; Très doux et émouvant.

Lecteur 15, Regina! Encore un vote pour Morimoto. L’ai-je mentionné quand je l’ai vu dans Worlds of Flavour Napa et qu’il a amené un fumeur de glace sculpté?

Lecteur 28, Janett! Son chef préféré est Michael Symon. Je me souviens de la première fois que j’ai lu sur lui dans L’âme d’un chef de Michael Ruhlman, et c’est incroyable de voir combien il a augmenté depuis. Bon garçon

Pour Pebble Beach, la nourriture et le vin. C’est ma deuxième fois à cet événement culinaire; Cette année, j’ai été invitée à Foodbuzz pour la grande dégustation du samedi. J’ai également rencontré des blogueurs culinaires, dont Lisa, Irvin, Sabrina et Amy. C’était amusant d’avoir des collègues gourmets pour discuter alors que nous nous tenions dans plusieurs files d’attente pour rencontrer les chefs et déguster leur nourriture. Veuillez noter que Lisa a eu la gentillesse de partager certaines de ses photos avec moi, toutes les photos sans filigrane chinois lui sont gracieusement fournies.

Quelques temps forts de la journée (pas étonnant, il y aura plein de bonbons):

Sashimi à queue jaune avec émulsion de yuzu et chips de racine de lotus. Les racines de lotus doivent être la prochaine grande chose, je les ai vues comme garnitures partout.

Belle salade de poulpe.

Ce gâteau au fromage de mûre et de chèvre était l’un de mes desserts préférés: feuilleté, savoureux et sucré, le tout en une bouchée.

J’ai demandé aux lecteurs de nommer leur chef préféré pour le cadeau Pebble Beach. Les chefs qui ont obtenu le plus de votes étaient certainement Masaharu Morimoto, Ina Garten et Michael Chiarello. Juste pour vous les fans de Chiarello, nous voici Lisa et moi posant avec le chef.

En parlant de chefs célèbres: Daniel Boulud! Je suis très fier de mon mari. Il a montré du doigt l’équipe et a dit: “N’est-ce pas … non, ça ne peut pas être Daniel Boulud …?” Je me suis retourné et j’ai dit: “Oui, ça l’est!” Le chef n’a probablement pas apprécié que deux fangirls descendent sur lui alors qu’il essayait de manger un morceau. Les chefs qui ne travaillaient pas à une table et se promenaient étaient définitivement des cibles pour les fans, malheureusement!

Le bonbon le plus inhabituel que j’ai essayé: la crème glacée au fenouil. Très rafraîchissant après beaucoup de plats de viande riches.

Hedy Goldsmith est très amusant et sympathique. Et j’ai adoré leur dessert: confitures au chocolat au beurre d’arachide avec confiture de banane rôtie, arachide croustillante et guimauves grillées pendant une minute.

Des tasses de chocolat au beurre d’arachide s’mores attendent votre garniture de guimauve.

Il n’y a donc pas de photo de moi avec Tom Colicchio parce qu’il était occupé à couper un cochon, et parce que la file d’attente pour le rencontrer tendait pratiquement le magasin. J’adore leur programme, mais nous avons dû essayer trop de nourriture et nous ne pouvions pas nous permettre d’attendre une demi-heure en ligne.

Sherry Yard a présenté la table la plus fantaisiste de la journée: une table pleine de cookies de toutes les tendances, des macarons aux ladyfingers en passant par les barres de citron.

J’étais tellement excitée de pouvoir parler à Sherry en personne, elle est aussi douce qu’il n’y paraît. N’aimez-vous pas la bannière de cookie suspendue au-dessus de nous? Je n’exagère pas quand je dis qu’il est l’un de mes héros de boulangerie. Je pense que j’ai eu son premier livre, The Secrets of Baking Avant de commencer ce blog, il n’y a pas de critique ici, mais je pense qu’il appartient à n’importe quelle bibliothèque de boulanger. Ce fut une excellente introduction à la cuisson et m’a vraiment aidé à comprendre comment toutes les différentes techniques de base et recettes sont liées. Vous pouvez lire ma critique de son deuxième livre, Desserts by the Yard Il explique en détail combien j’aime son style de cuisson. Et elle est exactement comme je l’ai imaginée dans la vraie vie; si joyeux et accessible. Comment ne pas sourire quand vous portez la veste rose de votre chef et les sucettes géantes à biscuits? Et je pense que cela résume vraiment ce que signifie la cuisson: faire sourire les gens.

Je pense que Lisa et moi avons eu les meilleurs souvenirs de la journée: des sucettes géantes à biscuits de la table de Sherry. J’ai entendu des gens nous appeler les filles de popsicle quand nous sommes sortis!

J’ai également eu l’occasion de voir la démo du chocolat Yigit la veille. En utilisant le chocolat Valrhona, il a montré plusieurs techniques de base, notamment le tempérage du chocolat, la fabrication d’une ganache, un crémeux (une sorte de pudding au chocolat à base de crème, de gelée et de chocolat) et des truffes. Yigit a une grande personnalité: amusante, bavarde (oh oui, elle aime parler!), Et pleine d’histoires sur ses expériences de travail chez Taste Catering et Top Chef. Le prochain projet de Yigit est une boulangerie au centre-ville de San Francisco qu’il espère ouvrir plus tard cette année.

Voici Yigit étalant du chocolat chaud sur une feuille de transfert. Je dois lui donner des accessoires pour travailler avec du chocolat sous des lumières très évidentes, je préfère ne pas empiler la couverture contre moi et essayer de travailler avec le chocolat dans les conditions les plus favorables possibles, donc j’ai été impressionné qu’il ne semblait pas du tout nerveux. Il a maintenu un modèle de carrière tout en accomplissant toutes ses recettes.

Yigit a reçu la visite surprise d’un de ses mentors, Daniel Boulud! Boulud n’avait rien d’autre que de bonnes choses à dire sur Yigit, bien que Yigit ait admis être nerveux à l’idée que son ancien patron regarde par-dessus son épaule, qui ne le ferait pas!

Ce fut la dernière création de Yigit: crème au chocolat aux miettes de noisette, sel de mer de Maldon et huile d’olive.

C’était un super PBFW et j’ai hâte de voir comment ils y arriveront l’année prochaine!