Moules vapeur à la sauce tomate
Un de mes aliments réconfortants préférés est un grand bol de moules avec du pain croustillant. Si vous n’avez jamais eu de moules auparavant, elles sont comme des palourdes ou des huîtres et ont une saveur salée et une texture ferme mais crémeuse. Cependant, contrairement aux palourdes ou aux huîtres, je n’ai jamais mangé de moules crues et je les préfère dans une sauce riche.
Prenez cette sauce tomate avec du bacon et du vin, par exemple. C’est l’un de ces plats que vous ne pouviez commander que dans un restaurant, mais il est en fait très réalisable dans votre cuisine à domicile! Nous allons creuser et faire des moules.
COMMENT ACHETER DES MOULES
Les moules fraîches sont disponibles de nos jours, mais il est important de vérifier leur fraîcheur. Les moules fraîches devraient être vivantes; leurs coquilles doivent être fermées, ou si elles sont légèrement ouvertes, elles doivent être fermées si elles sont touchées légèrement.
Vous pouvez toujours demander à votre poissonnier d’où ils viennent et combien de temps ils ont été récoltés. Les moules doivent avoir une odeur fraîche, comme l’océan, mais pas de poisson.
COMMENT CONSERVER ET NETTOYER LES MOULES
Une fois que vous avez acheté les moules, vous pouvez les conserver sur la glace au réfrigérateur pendant un jour ou deux sans souci. En général, j’essaie d’acheter des moules le jour même ou la veille de mon intention de les faire cuire.
La seule étape que vous devez prendre pour nettoyer les moules est d’enlever la “barbe”. Il s’agit d’un petit morceau presque poilu qui dépasse du côté de chaque moule, c’est ainsi qu’ils collent aux rochers. Il n’est pas comestible (vous pouvez le voir sortir du côté droit de la musse sur la photo ci-dessus).
Vérifiez chaque moule et ne la sortez que si vous la voyez. Ce n’est peut-être pas dans toutes les moules, mais c’est une bonne idée de le vérifier. Une fois les moustaches retirées, rincer toutes les moules sous l’eau froide; Pour garder les moules très propres, frottez-les délicatement à l’eau froide. Ensuite, ils sont prêts à cuisiner!
FAIRE LA SAUCE DE TOMATE
Cette sauce tomate copieuse se produit beaucoup, mais pour réduire le temps de cuisson, je recommanderais d’utiliser une sauce marinara en pot au lieu de commencer par des tomates en conserve, ce qui nécessiterait un temps de cuisson plus long pour se décomposer.
Cependant, si vous voulez faire une sauce à partir de zéro, allez-y. Notre sauce tomate de base devrait très bien fonctionner. Vous allez quand même y ajouter quelque chose!
Commencez la sauce avec un peu de bacon dans une casserole et la graisse commencera à fondre. Ajoutez ensuite l’ail, les flocons de poivron rouge, le sel et le poivre et laissez cuire une minute.
Déglacer la poêle avec du vin (ou vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de fruits de mer) pour gratter les morceaux collés à la poêle et verser dans la marinara. Porter le mélange de marinara à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Une fois la sauce mijotée, ajouter toutes les moules nettoyées, couvrir la casserole et les cuire à la vapeur pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Les moules qui ne se sont pas ouvertes après cinq minutes doivent être jetées.
QUE SERVIR AVEC DES MOULES
Il existe deux options pour servir ces moules.
- Apéritif! Servir la sauce et les moules en apéritif copieux avec du pain croustillant. Utilisez le pain pour absorber la délicieuse sauce et les gens peuvent sortir autant de moules qu’ils le souhaitent. Miam
- Dîner! Faire cuire et égoutter une livre de spaghettis et ajouter environ 3/4 tasse (ou plus) de sauce marinara de la poêle aux spaghettis et remuer pour combiner. Répartir les spaghettis entre les assiettes, puis garnir de sauce et de moules. Garnir les spaghettis de persil frais. C’est un vrai plaisir!
LES MOULES NE FONT PAS DE BONNES SOUSTRACTIONS
Les moules, malheureusement, ne se conservent pas bien une fois cuites. Je prévois de manger les restes dans un jour ou deux en chauffant doucement la sauce et les moules à feu doux sur la cuisinière avec un jet d’eau.
Je ne gèlerais pas la sauce. Les moules cuites surgelées ne sont pas une chose. Sa texture devient douce et ils perdent leur saveur fraîche.
