Morue sur purée de chou-rave

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La vue de Great Island

La morue sur la purée de chou-rave est un dîner réconfortant et sain que vous n’avez probablement jamais eu auparavant. Il s’agit d’un délicieux repas sans viande avec l’un des légumes les moins appréciés!

Certains légumes n’étaient pas faits pour un bol décoratif sur le comptoir. Rutabaga est l’un d’entre eux.

Les racines rugueuses, écailleuses et noueuses qui s’accrochent encore aux restes de la terre, les Rutabagas sont confinées dans des caves, des sacs en papier sous l’évier ou des paniers au-dessus du réfrigérateur. Vous ne les verrez jamais devant et au centre du supermarché. En fait, les Rutabagas étaient à l’origine cultivés pour nourrir le bétail, pas les humains.

Un Rutabaga est un croisement entre un navet et un chou sauvage. Ils apparaissent à la fin de la saison de croissance et résistent bien en hiver. Ils ont une chair orange pâle et une saveur plus douce que les navets.

Avant qu’il y ait un Halloween tel que nous le connaissons, les anciens Celtes ont mis en coupe le chou-rave, les ont sculptés dans des visages hideux et les ont remplis de braises. Ils ont été transportés dans les rues pour éloigner les mauvais esprits à la fin de la récolte d’automne et au début de la saison sombre.

Nous avions toujours un grand bol de chou-rave beurré sur notre table de Thanksgiving quand nous étions petits. Je me souviens que je les aimais, mais je dois admettre que le Rutabaga n’a pas réussi à faire la coupe dans la prochaine génération de Thanksgiving. Cependant, j’étais heureux de les voir au marché de producteurs ce week-end et je suis heureux de leur avoir donné une autre chance.

Les légumes-racines sont parfaits pour la purée. La purée de pommes de terre est la plus courante, mais vous pouvez utiliser des carottes, des panais, des navets, des ignames et des betteraves, etc. Aujourd’hui, il est à la mode dans les restaurants élégants de servir du poisson, de la viande et de la volaille en plus des purées. Le filet de porc en tranches serait merveilleux dans ce cas. Ma purée est simple et directe. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, mais le cidre ajoute une belle note de douceur et de liens en saison. J’ai laissé le mien simple, mais vous pouvez ajouter les herbes que vous voulez.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et ajouter les rutabagas, les échalotes et les poireaux. Faire revenir à feu moyen-doux environ 10 minutes. Ajouter ensuite le cidre, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les rutabagas soient tendres. Cela pourrait prendre environ 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau supplémentaire si le pot sèche avant que le chou-rave ne soit tendre.

Transférer dans un bol avec la crème et mélanger jusqu’à consistance lisse. Bien assaisonner de sel et de poivre et réserver. Vous pouvez le faire à l’avance et réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Arroser d’un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four et déposer les filets de morue. Saupoudrer généreusement de sel et cuire à 375 pendant environ 20 minutes, puis les tremper sous le gril pendant une minute ou deux pour les faire dorer.

Une fois que vous aurez essayé, vous oublierez tout de l’extérieur chaleureux et du passé horrible du rutabaga. Vous pouvez même les inviter au dîner de Thanksgiving!