Salade de choux de Bruxelles rôtis et pamplemousse

Choux de Bruxelles rôtis et salade de pamplemousse du grand Yotam Ottolenghi. Réveillez-vous votre prochain repas avec cette salade végétalienne unique et saine.

Oh mon dieu, avez-vous besoin d’un peu de joie dans la cuisine ces jours-ci? Êtes-vous tous loin de chez vous? Cette semaine, je rafraîchis ma palette avec une nouvelle recette du dernier livre de cuisine de Yotam Ottolenghi Beaucoup plus. Il repousse mes limites comme il le fait toujours et me fait repenser ma définition de la “salade” elle-même. Cette salade est composée de choux de Bruxelles rôtis… eh bien, je suis totalement d’accord avec ça. Et ils sont associés au pamplemousse … c’est une touche agréable et inhabituelle. Oh, et sont-ils marinés dans un sirop de cannelle et de l’anis étoilé? … Sensationnel! Je vous dis que si vous vous endormez dans votre propre cuisine ces jours-ci, cette recette réveillera les choses.

Quand je fais une recette à partir d’un magazine, d’un livre de cuisine ou d’un autre blog, mon instinct est de jouer un peu avec, de la faire mienne, ou du moins de l’adapter à mon goût et aux ingrédients particuliers que j’utilise. avoir autour. Je ne fais pas ça avec Recettes Yotam Ottolenghi. Leurs recettes m’emmènent dans un voyage culinaire et je ne veux pas rater le pot! Ai-je été tenté de remplacer le pamplemousse par un pamplemousse de mon arbre de jardin? Vous jouez. Et vous vouliez faire un voyage spécial au magasin pour l’anis étoilé et la coriandre fraîche? Non mais j’ai gardé la recette et je suis très content de l’avoir fait.

Le pamplemousse est l’un de ces aliments qui a une si grande armure que certaines personnes ressentent, pourquoi s’embêter? Les agrumes ont une croûte amère super épaisse qui peut parfois même battre la chair rose pâle à l’intérieur. Le pamplemousse est en fait considéré comme l’un des quatre agrumes sauvages d’origine (citron, mandarine et citron vert sont les trois autres), dont tous les autres agrumes que nous connaissons aujourd’hui ont été dérivés au fil des ans. Ce que j’aime vraiment dans le pamplemousse, c’est le goût. Il est plus doux et plus doux que le pamplemousse, je pense qu’il a presque une note florale, pas épicée comme la plupart des agrumes. Quoi qu’il en soit, c’est le plus long moyen de dire que cela vaut la peine d’être traversé. J’ai acheté un pamplemousse au marché fermier, et un à l’épicerie, et la version à l’épicerie, puis j’ai eu moins de pelure et plus de fruits. Je suppose que maintenant ils les élèvent pour ça. La plupart des magasins les vendent de nos jours, alors restez à l’écoute la prochaine fois que vous visiterez la section des produits!

Et l’anis? Hmmm, je ne suis pas un grand fan de ça, mais là encore je n’ai pas grandi en mangeant, et mon expérience est limitée. La façon dont il est utilisé dans cette recette est inhabituelle et subtile, et, surprise, j’ai adoré! Le goût du sirop est indescriptible.

Assurez-vous de garder quelques bouchées de pamplemousse mariné sur le côté pour en profiter tel quel, il est si délicieux qu’il ferait un excellent dessert ou une base pour un cocktail de fruits exotiques.

Je pense que votre salade fonctionne mieux lorsque vous la mangez à température ambiante, juste après l’avoir préparée. Vous pouvez le réfrigérer et le manger plus tard, mais je pense que les saveurs et les textures apparaissent quand il ne fait pas froid. De plus, la coriandre fraîche est notoirement délicate, tout ce que vous avez à faire est de la regarder et elle flétrit. Si vous préparez la salade à l’avance, assurez-vous de la mélanger avec la coriandre à la dernière minute.

Salade de choux de Bruxelles rôtis et pamplemousse

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 5 étoiles d’anis
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gros pamplemousse
• 1 livre de choux de Bruxelles
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• grande poignée de feuilles de coriandre
• sel et poivre noir moulu frais

bandage

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de marinade de pamplemousse réservée
• 1/4 cuillère à café de sel

Instructions

1. régler le four à 425F
2. Mettez le sucre, 7 cuillères à soupe d’eau, la cannelle et l’anis étoilé dans une petite casserole. Remuer pour dissoudre le sucre, puis laisser mijoter. Cuire doucement 1 minute, puis retirer le feu et ajouter le jus de citron. Réservez pour refroidir.
3. Coupez la peau épaisse du pamplemousse en vous assurant de retirer tout le blanc et coupez les fruits avec un petit couteau dentelé. Coupez les fruits en petits morceaux et mettez-les dans un bol.
4. Versez le sirop réfrigéré sur le pamplemousse et laissez infuser pendant environ une heure. Après cela, retirer la cannelle et l’anis et filtrer le pamplemousse en réservant le liquide.
5. Rincez et coupez les tiges des choux de Bruxelles. Peler et hacher les échalotes en petits morceaux. Placer les germes et les échalotes sur une plaque à pâtisserie. Mélanger avec 3 cuillères à soupe d’huile, 1/2 cuillère à café de sel et poivre noir au goût. Rôtir environ 20 minutes puis laisser refroidir.
6. Faire la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients. Essayez d’ajuster l’un des ingrédients si vous le souhaitez.
7. Mettez les germes et les échalotes, ainsi que le pamplemousse et la coriandre, dans un grand saladier. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour couvrir tout sans tremper.
8. Sers immédiatement.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Remarques:

• J’ai d’autres excellentes salades Yotam Ottolenghi sur le blog, regardez ça Salade de poulet et herbes au safran pour une autre combinaison de saveurs inattendue et explosive.

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