Maskarada: découvrir les joies du jambon espagnol non ibérique

Le jambon ibérique est le meilleur, le jambon ibérique est le meilleur, le jambon ibérique est le meilleur … Ils transpercent essentiellement cette phrase dans votre cerveau lorsque vous déménagez en Espagne pour la première fois. Oubliez le délicieux jambon Serrano que vous avez essayé à la maison, ici en Espagne, s’il n’est pas ibérique, il n’en vaut tout simplement pas la peine, ou du moins c’est ce que certains amateurs de jambon vous feront croire. Ils ne savent pas, ce n’est pas toujours la vérité …

Lors de notre voyage en Navarre, nous avons appris quelque chose de nouveau. Quelque chose que je suis gêné de dire que je n’avais vraiment pas envisagé auparavant. Tandis que Jambon ibérique (le jambon de porc noir ibérique avec sabot d’Espagne) est assez incroyable, il y a autres prétendants dans la scène du jambon espagnol, et beaucoup d’entre eux sont cachés dans de petites villes à travers le pays.

J’ai fait cette découverte en passant la nuit dans l’usine / boutique / épicerie / restaurant, Maskarada à Lekunberri, Navarre. Les propriétaires ont eu la gentillesse de nous ouvrir une nuit et de nous offrir un traitement VIP, avec une visite de l’usine suivie d’un dîner incroyable . Nous sommes partis avec des étoiles dans les yeux et avons laissé nos adresses e-mail pour de futurs achats.

Maskarada Il s’agit d’une entreprise unique dirigée par une équipe jeune et ambitieuse de mari et femme. Ils travaillent exclusivement avec la race porcine Euskal Txerria , une race locale qu’ils ont trouvée qui produit des viandes de très haute qualité. En 1981, seulement 50 de cette race sont restés dans toute l’Espagne. Aujourd’hui, il y a actuellement environ 300 femelles capables de se reproduire et leur nombre augmente lentement (les femelles n’éclosent qu’environ la moitié des porcelets par rapport aux autres races).

Impliqué dans chaque étape du processus , Maskarada est le lieu pour en savoir plus sur cette étonnante race de porc espagnol qui n’a échappé à l’extinction que grâce aux efforts des populations locales. Le travail de Maskarada commence dans sa ferme, où ils étudient, élèvent et prennent soin des animaux. La prochaine étape de la participation est votre usine où guérir soigneusement les viandes de ces magnifiques animaux. Enfin, ils emballent et distribuent leurs produits dans leur magasin et en ligne. Enfin, ils permettent aux gens d’entrer et de tester leurs produits artisanaux dans leur restaurant incroyable .

Voici les faits saillants de notre visite à Maskarada. Dès que nous serons de nouveau proches de Lekunberri, il y a fort à parier que nous ferons un détour par Maskarada!

L’usine

Le propriétaire explique ses jambons à une foule affamée et avide. Plus d’un blogueur envisage de se saisir d’une jambe et de s’échapper …

Certains des produits finaux que Maskarada produit. Une de nos meilleures trouvailles s’appelle hochement .

Le diner

Le bel intérieur du restaurant Maskarada.

Notre premier plat consistait en de magnifiques plats de jambon cru et de longe de porc séchée ( longe ), de la graisse finement tranchée ( Bacon ) et une tranche de porc cuit et tranché ( hochement ) assaisonné d’huile d’olive de Navarre. Je n’ai jamais pensé que je mangerais de la graisse de porc En tant que débutant avant, mais laissez-moi vous dire que c’était l’une des meilleures choses que j’ai eues toute la nuit.

Le plat suivant était un artichaut de Navarre vert vif enveloppé dans fanon Croquant, un morceau de graisse de menton savoureux que la plupart des restaurants servent rarement. Ce sont les meilleurs artichauts que j’ai jamais eu!

Le plat suivant était une salade de légumes mélangés avec des lentilles et un queue de porc braisée et puis frit . Mes amis de la cuisine ont adoré le cola, mais je n’étais pas le plus grand fan. Pourtant, la salade était fraîche et délicieuse, et j’apprécie qu’elle soit cuisinée avec toutes les parties de l’animal.

Certains des meilleurs Les saucisses de sang que nous avons essayées lors de notre voyage en Navarre provenaient de Maskarada.

C’était définitivement l’un des meilleurs plats de porc que j’ai jamais mangés . Le porc était si juteux, tendre et savoureux. Il a été servi avec une petite tomate rôtie qui vient de porter l’assiette à un autre niveau: une petite tomate peut contenir tellement de saveur qu’elle m’émerveille. Je dois commencer à cuisiner plus souvent!

Après avoir entendu que Maskarada prépare un oreille fantastique Certains membres de notre groupe ont voulu l’essayer. Je sais par expérience que je ne suis pas un grand fanatique de l’oreille, mais je pensais que c’était fantastique.

Le dessert était un plat croustillant Biscuits de Navarre : simple, mais délicieux. Après ce repas, je ne pouvais rien mettre d’autre dans mon estomac!

Si jamais vous visitez la Navarre, je vous recommande vivement de faire une réservation à Maskarada. Et pouvez-vous croire que leur menu de dégustation de saison ne coûte que 24 € par personne? Cela rend le voyage de Madrid intéressant!

Maskarada

Aralar, pol. 12, Parc. 295 | 31870 Lekunberri

609 233 203

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Un grand merci à Anartur, Hotel Ayestaran et Maskarada pour nous avoir accueillis lors de cette visite. Les opinions sont toutes les nôtres .