Macarons français (au Nutella)

Je parie que cette fille du Texas n’aurait jamais eu la chance d’essayer un macaron français à moins qu’elle ne déménage en Californie. Les tendances semblent prendre leur temps dans le sud, parfois sans le faire. Il n’y a rien de mal à cela, mais après avoir pris une bouchée d’un macaron, je ne pense pas qu’il aurait pu attendre plus longtemps. Mon premier macaron était de la boulangerie Bouchon dans la Napa Valley. J’ai pris une bouchée de macaron à la framboise et j’ai tourné la tête. Pensant que le vertige était dû au champagne que nous avions apprécié de l’autre côté de la rue au Domaine Chandon, je suis retourné pour un deuxième macaron: le citron cette fois. Et avant de partir, je devais m’assurer que mes évanouissements étaient correctement acheminés avec un macaron à la vanille. Je peux dire en toute sécurité que le scandale qui se fait avec ces cookies est 100% mérité.

J’ai utilisé la recette d’Anne Thornton comme guide pour la réduire, car sa recette utilise de la poudre de meringue pour garantir des résultats parfaits à tout moment.

Ingrédients

• 1 vieux blanc d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de poudre de meringue
• 1/3 tasse + 1 1/2 cuillères à café de farine d’amande
• 1/3 tasse + 1/4 tasse de sucre en poudre
• 6 cuillères à café de nutella

Instructions

1. Commencez par mettre le blanc d’oeuf à température ambiante.
2. Couvrir une petite casserole d’une demi-feuille de papier parchemin.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine d’amande et le sucre en poudre.
4. Dans un bol moyen, battre le blanc d’oeuf avec un batteur électrique.
5. Une fois mousseux, ajouter lentement la poudre combinée en fouettant continuellement.
6. Une fois que la meringue a des pics mous, arrêtez de battre. Ensuite, en 3 incréments, ajoutez la farine d’amande et le sucre en poudre. Pliez doucement avec une spatule (grattez le centre et balayez soigneusement les côtés).
7. Une fois que tout est bien incorporé, placez le mélange dans un sac en plastique ou une poche à douille. C’est plus facile si le sac est dans un grand verre. Pressez le mélange d’un côté et coupez le coin du sac.
8. Pressez doucement pour faire 12 cercles parfaitement ronds sur la plaque à pâtisserie. Utilisez le bout de votre doigt pour appuyer doucement sur les pointes.
9. Laissez les biscuits reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de les cuire. Avant que les cookies n’entrent dans le four, ils doivent apparaître secs. Cela prend plus de temps les jours humides. En attendant, préchauffer le four à 300 °.
10. Faites cuire les biscuits sur la grille centrale du four pendant 14 à 16 minutes. Ils sont fabriqués lorsque les sommets sont secs et ont été relevés pour révéler leurs «pieds».
11. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie, puis les retirer délicatement sur une grille.
12. Étalez 1 cuillère à café de Nutella sur 6 biscuits, puis appuyez sur les 6 biscuits restants pour faire 6 biscuits sandwich.

Remarques

* Vous avez vraiment besoin de blancs d’œufs plus âgés pour ces cookies. Après avoir fait un dessert avec un jaune d’oeuf, j’ai mis mes restes de blanc dans un petit bol recouvert d’une pellicule plastique. Je le garde au réfrigérateur environ une semaine avant de l’utiliser. * J’ai fait mon propre repas aux amandes en coupant finement une demi-tasse d’amandes crues entières. Ensuite, ils les moulent dans un moulin à café. Attention à ne pas faire de beurre d’amande: 2 ou 3 légumineuses suffisent. Tamiser très bien avant utilisation.