Macarons au chocolat

Avez-vous déjà eu un macaron? À ne pas confondre avec les macarons, les biscuits moelleux à la noix de coco qui sont délicieux à eux seuls, les macarons sont de petits biscuits sandwich français avec des coquilles de meringue moelleuses et croquantes et une garniture intérieure douce qui est généralement de la ganache au chocolat ou de la crème au beurre. . Ces derniers temps, plusieurs de mes blogs culinaires préférés présentent des macarons, et leurs versions créatives et leurs belles images m’ont inspiré pour essayer de faire le mien.Les coquilles de macaroni peuvent être faites dans une variété de saveurs. La vanille et le chocolat sont probablement les plus populaires car ils se marient très bien avec un certain nombre de saveurs, mais les versions audacieuses de noix comme la noisette et la pistache sont également courantes, et les génies de la pâtisserie comme Pierre Herme ont créé des combinaisons interminable. Certains sonnent étonnant (caramel au chocolat salé!) Et d’autres sonnent plus … aventureux (châtaigne et thé vert salé?).

Au départ, il a été difficile de décider quels macarons je devrais faire pour mon premier essai. Enfin, comme je le fais face à toutes les décisions importantes de ma vie, j’ai choisi le chocolat. J’ai utilisé une recette de David Lebovitz, l’un de mes chefs-blogueurs préférés, qui n’a pas encore inventé de plat. Ceci est votre recette, avec certaines de mes propres modifications.

Pâte de macaron au chocolat

✨ REJOINDRE LA FÊTE! ✨

Voulez-vous recevoir des recettes directement dans votre boîte de réception? Inscrivez-vous au Newsletter gratuite de SugarHero! Vous aurez un premier aperçu de chaque nouvelle recette, ainsi que des nouvelles amusantes, des cadeaux, des offres spéciales et plus encore!

Notre promesse: nous ne vous enverrons jamais de spam, juste du sucre sucré!

• 1 tasse de sucre en poudre
• 2 onces d’amandes moulues (environ 1/2 tasse. J’ai utilisé des amandes grillées salées car c’était tout ce que j’avais et cela fonctionnait bien)
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 2 gros blancs d’œufs, à température ambiante *
• 5 cuillères à soupe de sucre granulé

Pour faire les biscuits, préchauffez d’abord le four à 375 et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Préparez un sac à pipe avec une pointe de 1/2 pouce ou un coupleur vierge et mettez-le de côté.

Placer le sucre en poudre et les amandes moulues dans un robot culinaire et courir pendant environ 10 secondes pour briser les morceaux de sucre et broyer les amandes aussi finement que possible. Ajouter le cacao et presser plusieurs fois pour répartir le cacao.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à contenir des pics mous, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Continuez à battre les blancs et ajoutez progressivement le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Après avoir ajouté tout le sucre, battre jusqu’à ce que les blancs soient très brillants et maintiennent des pics fermes, environ deux minutes. Il est important que les blancs soient battus jusqu’à ce que des pics fermes soient atteints, mais pas dépassés, car ils peuvent s’effriter et ruiner la texture de la meringue.

“Tu es belle bébé meringue!”

Une fois que les blancs sont bien battus, ajoutez la moitié du mélange sec et pliez jusqu’à ce qu’ils soient presque incorporés. Ajouter la seconde moitié des ingrédients secs et plier délicatement jusqu’à homogénéité. La pâte sera ferme. Je craignais qu’elle ne soit trop rigide pour le tuyau, j’ai donc donné quelques tours supplémentaires à la spatule. Cela devrait couler, mais seulement très lentement.

Placer la pâte dans la poche à douille et placer de petits cercles de 1 “sur le papier parchemin. Ils s’étalent un peu pendant la cuisson, alors écartez-les à environ 3/4 “. La pâte doit couler suffisamment pour créer un joli cercle sans sommet pointu, mais elle ne doit pas flaque d’eau et se détacher de la forme du cercle. À ce stade, vous pouvez vaporiser le dessus avec toutes les décorations ou saveurs que vous souhaitez. J’ai décoré le mien de fèves de cacao confites, de noisettes hachées et de galettes de royaltine. Tapotez fermement la feuille sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air et laissez les biscuits reposer à température ambiante pendant 10 minutes afin qu’une coque se forme à l’extérieur.Placez-les dans le four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, puis retirez-les du four et laissez-les refroidir. Parfois, les macarons peuvent être difficiles à retirer du parchemin, alors voici une excellente astuce que j’ai apprise. Pendant que les biscuits sont encore chauds, humidifiez légèrement un torchon. Faites glisser les biscuits sur la feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et sur le torchon humide. La chaleur des cookies créera un peu de vapeur, ce qui libérera facilement les cookies du parchemin. Génie!

L’une des raisons pour lesquelles les macarons sont intimidants est qu’il existe de nombreuses façons de se tromper. Les noix moulues peuvent être trop épaisses, les blancs peuvent être périmés ou mauvais, et s’ils sont humides pendant que vous les faites. Fuggedaboutit! Bien sûr, si l’une de ces choses se produit, elle contiendra toujours un cookie, mais elle n’aura pas la forme et les caractéristiques classiques du macaron. J’ai ressenti une pression intense pour faire des macarons parfaits, alors je me suis déplacé dans le four pendant la cuisson, vérifiant leur progression toutes les deux minutes. “Pieds! Ils ont des pieds! J’ai finalement crié triomphalement, faisant mon mari se demander si les blancs d’œufs d’un jour avaient eu un effet Frankensteinian sur mes cookies.

Mais non, je faisais simplement référence au fond ondulé des cookies, communément appelé «pieds». Le macaron parfait a un dessus bombé lisse et brillant et un “pied” parfaitement proportionné. L’anatomie d’un macaron est la suivante:Cookies exécutés avec succès de cette manière, il était temps de concentrer mon attention sur le remplissage. Puisque ma philosophie concernant tout ce qui touche au chocolat est “plus c’est plus”, je savais que je voulais faire une sorte de ganache, mais au lieu de faire une ganache au chocolat, j’ai décidé d’utiliser du chocolat à la noisette pour faire une sorte de Nutella maison. barbouillé. Cependant, je pensais que vous devriez également avoir une option sans chocolat au cas où le chocolat au chocolat était trop intense. J’avais du lait concentré sucré dans le réfrigérateur pour un projet de bonbons, alors j’ai décidé de faire du dulce de leche.

Gauche: ganache chocolat noisette, droite: dulce de leche

Ganache aux noisettes et au chocolat

• 1/3 tasse de crème épaisse
• 3 onces de chocolat gianduja finement haché (chocolat aromatisé à la noisette)
• 1,5 once de chocolat doux-amer, haché finement

Placer le chocolat haché dans un bol moyen. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle mijote et ait des bulles sur les bords; ne le laissez pas bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer une minute pour ramollir le chocolat. Battre le mélange jusqu’à consistance lisse et liquide. Couvrir le haut de la ganache d’une pellicule plastique pour éviter la formation d’une peau. Pour de meilleurs résultats, faites un jour avant afin qu’il puisse réaffirmer à température ambiante. Si c’est fait le même jour, réfrigérez la ganache pendant une heure ou deux jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour s’étendre, mais pas dur.

CaramelTout ce dont vous avez besoin pour cette recette est du lait concentré sucré. Je le fais d’habitude sur dangereux Comme le chercheur de sensations fortes, ce qui signifie que je fais bouillir une boîte de lait condensé non ouverte dans une casserole pleine d’eau pendant environ deux heures. Il est considéré comme imprudent car il est possible que la boîte explose SI elle n’est pas recouverte d’eau tout le temps. A ce que je dis, Bah! N’importe quel singe peut contrôler l’eau bouillante et en ajouter plus s’il baisse!

Cependant, si vous n’êtes pas fan de mettre votre vie en danger ou votre cuisine propre, vous pouvez utiliser le couard méthode sûre Avec une cuillère, versez le lait condensé dans un bol peu profond ou un moule à tarte et couvrez bien avec du papier aluminium. Placez-le dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude sur la moitié des côtés du bol. Placer le plat dans un four à 350 degrés pendant environ une heure, en remuant de moitié et en ajoutant plus d’eau si nécessaire. À la fin, vous devriez avoir un dulce de leche merveilleusement épais et crémeux. Ajoutez une pincée de sel de mer pour équilibrer les saveurs sucrées, et le tour est joué!

L’assemblage des macarons est aussi simple que d’étaler la garniture sur un cookie et de le compléter avec un second. J’ai laissé certains de mes macarons non décorés, donc je les ai utilisés comme arrière-plan. Je recommande de le faire un jour à l’avance. Immédiatement après leur fabrication, ils étaient un peu trop moelleux à mon goût, mais le lendemain, ils étaient l’équilibre parfait entre la coquille croustillante et l’intérieur doux et moelleux. Ils étaient super aussi le lendemain, mais trois jours après avoir fini, leur âge a commencé à les rattraper et ils ont commencé à avoir un goût rassis.

Ma combinaison préférée était probablement les fèves de cacao confites avec la ganache aux noisettes. Les conseils ont ajouté une saveur de chocolat noir croquant et fumé, tandis que la ganache était plus douce avec une saveur de noisette pure. Dans l’ensemble, l’expérience a été un succès et j’ai hâte de jouer avec différentes combinaisons de saveurs.