Le test du doigt pour vérifier la cuisson de la viande

Vérifiez facilement la cuisson de la viande sans utiliser de thermomètre en comparant la sensation de la viande à la sensation de votre main lorsque vous touchez différents doigts ensemble.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il existe deux méthodes de base pour tester la cuisson de votre viande pendant que vous la faites cuire: utilisez un thermomètre à viande ou appuyez sur la viande du bout des doigts.

Le problème avec l’approche du thermomètre à viande est que lorsque vous percez un trou dans la viande avec un thermomètre, il peut laisser s’échapper des jus, des jus que vous préférez conserver dans la viande. Pour cette raison, la plupart des cuisiniers expérimentés s’appuient sur une méthode du «finger test», en particulier sur les steaks (les rôtis entiers sont mieux testés avec un thermomètre).

Ma mère essaie de me faire tester la viande du bout des doigts depuis des années, et pendant des années, étant un peu un chat effrayé (cela ne me brûle-t-il pas les doigts?), J’ai ignoré, évité, fui l’idée.

Puis mon ami David m’a montré. Voici un gars qui adore griller mais ne sait pas comment faire bouillir de l’eau. (Vraiment. Impossible de faire bouillir de l’eau. Demandez-lui simplement, il est fier du fait.) David m’a appris à tester la cuisson de la viande en utilisant cette méthode et ces jours-ci, la moitié du temps, je ne me soucie même pas d’un thermomètre.

Maintenant, le but de cette histoire n’est pas d’embarrasser David (bien que ce serait amusant, si c’était même possible) mais de vous encourager, si comme moi, vous avez hésité à essayer cette approche. Ce n’est vraiment pas sorcier.

C’est une de ces choses qui devient plus facile avec la pratique. La prochaine fois que vous cuisinerez un steak, même si vous prévoyez toujours de vous fier à un thermomètre à viande, appuyez sur la viande ici et là pendant qu’elle cuit et comparez la sensation de la viande avec le test du doigt suivant. Avec la pratique, vous deviendrez plus confiant.

Le test du doigt pour vérifier la cuisson de la viande

Méthode

Ouvrez la paume de votre main. Détendez la main. Prenez l’index de votre autre main et appuyez sur la zone charnue entre le pouce et la base de la paume. Assurez-vous que votre main est détendue. Voici à quoi ressemble la viande crue. (Vérifiez ceci la prochaine fois que vous aurez un steak cru à cuisiner.)

Maintenant, appuyez doucement le bout de votre petit doigt et votre pouce ensemble. Ressentez à nouveau la zone charnue sous le pouce. Cela devrait sembler assez ferme. Voici à quoi ressemble une viande bien cuite lorsque vous appuyez dessus. (Vérifiez ceci la prochaine fois que vous faites trop cuire un morceau de viande.)

Appuyez sur le bout de votre annulaire et de votre pouce ensemble. La chair sous le pouce devrait donner un peu plus. Voici à quoi ressemble une viande cuite à cuisson moyenne.

Appuyez doucement le bout de votre majeur sur le bout de votre pouce. C’est moyen rare.

Appuyez le bout de votre index sur le bout de votre pouce. La zone charnue sous le pouce devrait donner un peu. Voici à quoi ressemble la viande cuite à saignant. Ouvrez à nouveau votre paume et comparez le cru au rare.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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