Trempette aux fèves avec fromage de chèvre et ail

Nous utilisons de l’ail vert dans cette recette qui est un ail frais doux disponible au printemps. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser une plus petite quantité de gousses d’ail hachées.

Méthode

1 Retirez la coque extérieure des fèves: Retirez la coque extérieure des fèves. Le moyen le plus simple de le faire est de travailler sur un grand bol, de plier la gousse de fève près de l’un des haricots, de presser le haricot avec vos doigts, pour le faire sortir dans le bol lorsque le haricot se brise.

Continuez à presser, pincer et claquer jusqu’à ce que vous ayez éliminé toutes les gousses.

2 Faites bouillir les haricots dans de l’eau salée: Porter à ébullition 2 litres d’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les haricots écossés, laisser mijoter 5 minutes.

Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les haricots de l’eau chaude et placez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et pour choquer les haricots afin qu’ils conservent leur couleur vert vif.

3 Retirez les pelures extérieures des haricots: Lorsque les haricots ont coulé au fond du bol d’eau glacée, sortez-les et retirez-les et jetez la peau extérieure.

4 Faire sauter l’ail: Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail vert haché (ou les gousses d’ail ordinaire hachées) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, mais pas dorés, environ 3 ou 4 minutes.

5 Purée de haricots écossés avec ail, zeste, jus de citron, eau, huile d’olive: Placez les haricots écossés et pelés dans un robot culinaire avec l’ail vert ramolli, le zeste de citron, le jus de citron et l’eau. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de plus d’huile d’olive pendant la purée.

6 Incorporer le fromage de chèvre: Grattez le mélange du robot culinaire dans un bol. Incorporer le fromage de chèvre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.

Servir avec des tranches de concombre ou du jicama.

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