Le Kentucky Hot Brown

Les Kentucky Hot Browns sont aussi synonymes du Kentucky Derby que Mint Juleps. Mais cette année … je voudrais juste L’original Recette Hot Brown.

Le Brown Hotel a développé ce sandwich de marque dans les années 1920, lorsque plus de 1 200 personnes ont assisté à ses danses. Fatigué de danser et de grignoter aux petites heures du matin, le chef exécutif Fred Schmidt a créé cette recette unique et durable qui deviendra un standard dans les soirées du Kentucky Derby.

Kentucky Hot Brown

Ingrédients (fait deux bruns chauds):

2 onces Beurre entier 2 onces Farine tout usage 16 onces. Crème épaisse 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano, plus 1 cuillère à soupe de vinaigrette Sel et poivre au goût 14 oz. Poitrine de dinde rôtie en tranches 2 tranches de pain grillé Texas (croûte coupée) 4 tranches de bacon croustillant 2 tomates Roma, coupées en deux Poivrons Persil

Les préparatifs

Dans une casserole de deux pintes, faire fondre le beurre et battre lentement la farine jusqu’à homogénéité et former une pâte épaisse (roux). Poursuivre la cuisson du roux pendant deux minutes à feu moyen-doux en remuant fréquemment. Battre la crème épaisse dans le roux et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème commence à bouillir, environ 2-3 minutes. Retirer la sauce du feu et ajouter lentement le fromage Pecorino Romano jusqu’à ce que la sauce Mornay soit lisse. Saler et poivrer au goût.

Pour chaque Hot Brown, placez une tranche de pain grillé sur une plaque à pâtisserie et recouvrez de 7 onces de dinde. Prenez les deux moitiés de la tomate Roma et placez-les à côté de la base de dinde et du pain grillé. Versez ensuite la moitié de la sauce Mornay pour recouvrir complètement l’assiette. Saupoudrer de fromage Pecorino Romano supplémentaire. Placer l’assiette entière sous une broche jusqu’à ce que le fromage commence à dorer et à bouillonner. Retirer du gril, croiser deux morceaux de bacon croustillant sur le dessus, saupoudrer de paprika et de persil et servir immédiatement.

Source: The Brown Hotel

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