Le guide Simply Recipes des moules à pain

Des moules à pain! Tant de styles, tant de tailles. Tant de choix, et tout ce que vous voulez faire est de faire un lot de pain aux bananes. Je t’entends!

La bonne nouvelle est que vous pouvez vous entendre parfaitement avec un seul moule à pain bon marché. Ou vous pouvez être comme moi et en avoir tellement, vous devez les stocker dans un bac en plastique au sous-sol. Quoi qu’il en soit, ce guide vous guidera.

QUELLES RECETTES UTILISENT UN MOULE À PAIN?

Outre le pain aux bananes susmentionné, les moules à pain sont pratiques pour cuire du pain de viande, des quatre-quarts, des pains levés et des petites casseroles étranges que vous jetez avec les restes.

Bien que vous puissiez faire toutes sortes de choses dans un moule à pain donné, vous voudrez peut-être considérer le type de recettes que vous faites le plus souvent lorsque vous sélectionnez la taille et le matériau d’un moule.

8 PLAQUES DE 1/2 POUCES CONTRE LES PLAQUES DE 9 POUCES

En Amérique, ce que les recettes appellent un «Moule à pain standard» est de 8-1 / 2 x 4-1 / 2 x 2-1 / 2 pouces. Si un magasin ne vend qu’une seule taille de moule à pain, c’est probablement celui-ci. Si vous possédez un moule à pain, il devrait probablement avoir cette taille.

Mais les moules à pain plus grands ne sont pas rares, que ce soit dans les magasins ou pour les recettes. Une autre taille courante est un moule à pain mesurant 9 x 5 x 2-1 / 2 pouces.

La différence entre une casserole de 8 1/2 pouces et une casserole de 9 pouces ne semble pas si grande, non? Mais il est.

Vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus. Le plateau de 9 pouces est à gauche et le plateau de 8 1/2 pouces est à droite. La même recette a été faite dans les deux moules, et vous pouvez voir à quel point le pain fait dans le moule de 9 pouces est plat, tandis que le pain fait dans le moule de 8 pouces a magnifiquement augmenté.

Si vous faites le calcul, vous constaterez qu’il y a une différence de capacité de 15%. Voici ce que signifie cette différence:

• Si le rendement d’une recette ne remplit pas une casserole, ce n’est pas trop grave. Il cuit probablement plus vite et ne monte pas aussi haut, mais la recette fonctionnera.
• Si le rendement de la recette remplit trop la poêle, la pâte peut déborder et brûler, ou une pâte levée peut avoir des gouttes de champignon tombantes et peu attrayantes.

En règle générale, si la pâte remplit le moule aux 2/3, le moule à pain est à sa limite. Si vous avez encore de la pâte supplémentaire, ne remplissez pas trop la poêle. Au lieu de cela, faites cuire l’excédent de pâte dans un moule à muffins, en remplissant les moules vides de quelques cuillères à soupe d’eau pour empêcher le moule de se déformer. Désastre évité!

ET SI LA RECETTE NE SPÉCIFIE PAS LA DIMENSION DU PANIER?

Si vous êtes en ligne, essayez de demander à la personne qui a écrit la recette. Si vous travaillez à partir d’un livre de cuisine, consultez l’introduction pour voir si l’auteur y spécifie la casserole.

En cas de doute, utilisez un moule standard de 8 1/2 pouces et suivez la règle «2/3 plein» mentionnée ci-dessus.

Les recettes plus anciennes ne spécifient souvent pas les dimensions lorsqu’elles nécessitent des moules à pain. Il y a soixante ans, un «moule à pain standard» mesurait 9 x 5 x 2-1 / 2 pouces. (Pourquoi ce changement? Je n’ai aucune idée.) Si vous préparez le pain aux canneberges de tante Margie à partir d’une carte de recette jaunie et que votre poêle semble trop remplie, retirez simplement une partie de la pâte, en utilisant la règle des 2/3.

Une dernière chose: certaines recettes peuvent nécessiter des casseroles spécifiques capacité plutôt que dimensions, par exemple «un moule à pain de 1 litre». Comment savez-vous combien votre moule à pain contient? Facile! Mesurez un litre d’eau, et si tout y tient sans déborder, votre moule à pain est un moule de 1 litre.

QUEL PANNEAU DE MATÉRIEL DEVRIEZ-VOUS ACHETER?

Maintenant que nous avons abordé les tailles, parlons des matériaux. Votre choix se situe généralement entre aluminium, verre, silicone, céramique, fonte ou acier inoxydable. Chaque type de casserole a ses avantages et ses inconvénients. Jetons un coup d’œil à chacun d’eux.

MOULES À PAIN EN ALUMINIUM

Les casseroles en aluminium sont légères, abordables, robustes et conduisent décemment la chaleur. Les gâteaux et les pains y dorent bien. Ils sont un choix de moule à pain classique. Si vous êtes nouveau dans la pâtisserie ou si vous ne cuisinez pas souvent, nous vous conseillons d’en choisir un! Vous pouvez trouver très facilement des produits bon marché et corrects, souvent directement à votre épicerie.

Dans les casseroles en aluminium, vous pouvez obtenir des finitions non finies ou antiadhésives. Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont devenus si omniprésents qu’il peut être difficile de trouver même des moules à pâtisserie en métal sans pour autant la fin. Quel est l’avantage de l’un sur l’autre?

Les moules antiadhésifs sont plus faciles à nettoyer et les pains s’en détachent souvent avec zéro à peu d’effort. La plupart des finis antiadhésifs se décomposent progressivement au lave-vaisselle, il est donc préférable de laver les casseroles antiadhésives à la main. Aussi, ne coupez pas en pain cuit au four dans une poêle antiadhésive, car vous pouvez endommager le fini.

Si vous graissez correctement les moules à pain en métal non finis, ils vous offrent également un dégagement facile et un nettoyage facile. L’aluminium nu deviendra un gris terne strié et piqué si vous le mettez au lave-vaisselle. Assurez-vous donc de les laver à la main également.

MOULES À PAIN EN VERRE

Le verre est un isolant. Il faut plus de temps à chauffer que le métal, qui est un conducteur. Pour cette raison, les pains cuits dans des moules en verre peuvent avoir des temps de cuisson différents de ceux exigés par une recette.

Une vieille règle (introduite par Pyrex lui-même) dit de réduire la température de 25 degrés plus basse que ce que la recette demande si vous cuisinez dans de la verrerie. Nous avons constaté que ce n’était pas nécessaire. Il suffit de vérifier la cuisson tôt et de se fier aux indices sensoriels (odeurs, fermeté, bon vieux test de cure-dent inséré au centre du pain qui ressort propre) pour mesurer la cuisson plutôt que le temps. Quelle que soit la composition de votre poêle, c’est une bonne habitude.

Quelques autres choses à noter lors de la cuisson dans des casseroles en verre:

• Les produits de boulangerie ne se libèrent pas de la verrerie aussi facilement que les autres matériaux. Assurez-vous de bien les graisser.
• Les casseroles en verre vont au lave-vaisselle, mais il peut encore être plus difficile de garder une propreté étincelante car les résidus se nicheront dans les minuscules plis qui peuvent subsister lorsque la goutte de verre fondue a été pressée lors de sa fabrication. De plus, vous ne pouvez pas utiliser de nettoyants abrasifs sur le verre. Si vos casseroles en verre développent quelques taches de graisse brune cuite au four, je vous dis de vivre avec.
• Un avantage avec les casseroles en verre est la façon dont les choses brunissent uniformément. Vous pouvez voir à travers la casserole et dire comment sont faits le fond et les côtés.
• Un inconvénient est leur poids par rapport au métal. Les casseroles en verre pèsent un peu plus et sont légèrement plus volumineuses que celles en métal. Démouler des gâteaux et des pains peut être un peu plus délicat à cause de cela.
• Les casseroles en verre peuvent se briser lorsqu’ils traversent des températures extrêmes. Ne plongez pas une casserole chaude dans un évier d’eau froide ou ne faites pas sauter une casserole directement du congélateur au four. Cette chose bouleversante semble-t-elle désagréablement dramatique? Je l’ai vu, et oui, ça l’est.

MOULES À PAIN EN SILICONE

Les casseroles en silicone sont sans danger au four, au micro-ondes et au congélateur. Vous pouvez mettre du silicone dans votre lave-vaisselle sur le panier supérieur. C’est coloré et astucieux.

Mais cela présente des inconvénients. Étant donné que le silicone est mauvais pour conduire la chaleur, les produits de boulangerie ne deviennent pas aussi bruns. Vos pains auront des côtés plus clairs.

Les ustensiles de cuisson en silicone sont également souples, ce qui peut signifier qu’il est difficile de manipuler une casserole pleine. Placez-le sur une plaque à pâtisserie avant de le remplir de pâte ou de pâte. La plaque à pâtisserie facilite également l’entrée et la sortie du four. Sa nature souple peut également rendre le silicone pénible à laver et à stocker; ce n’est pas facilement empilable.

Contrairement aux choses cuites dans des casseroles en métal, en verre ou en céramique, les pains cuits dans du silicone doivent être refroidis dans la casserole et puis démoulé. D’après les recherches que j’ai menées, les muffins et les cupcakes sont plus petits et pourraient être démoulés après environ cinq minutes. Mais avec un gros pain ou un gâteau, il y a encore une certaine conversion de l’amidon lorsque la casserole chaude se trouve, et cela a beaucoup à voir avec l’intégrité structurelle du pain. En gros, si vous voulez que votre pain garde sa forme, laissez-le refroidir dans le moule en silicone.

Au fil du temps, le silicone peut développer un film gras. C’est tout à fait normal et il n’y a pas de quoi s’inquiéter, mais si vous êtes dérangé, vous pouvez faire tremper la casserole dans de l’eau chaude avec beaucoup de savon à vaisselle liquide fort, comme Palmolive ou Dawn. Puis donnez-lui un bon frottement.

MOULES À PAIN EN CÉRAMIQUE

Les moules à pain en céramique ont un attrait rustique et retiennent parfaitement la chaleur. Comme les casseroles en verre, elles peuvent mettre un certain temps à se réchauffer. Ils viennent dans de nombreuses couleurs et motifs et ont généralement une ambiance joyeuse, ce qui est toujours un plus.

Tout comme les casseroles en verre, elles vont au lave-vaisselle. La plupart sont également en sécurité au micro-ondes, mais vous devez toujours vérifier d’abord (certaines casseroles plus anciennes ou faites à la main peuvent ne pas l’être).

Et comme les casseroles en verre, les casseroles en céramique peuvent être plus difficiles à démouler pour les gâteaux et les pains, car elles sont volumineuses et lourdes. Mais ils sont un excellent choix pour les pains de viande et les petites casseroles, car vous ne démoulez pas les casseroles. De plus, les casseroles en céramique ont tendance à vous donner des coins dorés et croustillants, ce que certaines personnes adorent!

MOULES À PAIN EN FONTE

Les moules à pain en fonte, qu’ils soient recouverts d’émail ou crus, sont les plus lourds de la grappe. Si vous aimez une bonne croûte sur vos pains, la fonte fera l’affaire. Il ne va pas au lave-vaisselle ni au micro-ondes, et son poids peut le rendre plus difficile à ranger et à manipuler.

MOULES À PAIN EN ACIER INOXYDABLE

Les moules à pain en acier inoxydable sont une option pour ceux qui préfèrent les ustensiles de cuisson en métal mais qui veulent éviter l’aluminium (des études il y a des années ont lié l’utilisation de récipients en aluminium à la maladie d’Alzheimer; les scientifiques n’ont depuis trouvé aucun lien et soutiennent qu’il n’y a pas de menace). Les casseroles en acier inoxydable ne retiennent pas la chaleur aussi bien que l’aluminium, de sorte que votre brunissement ne sera pas aussi bon. Ils vont au lave-vaisselle.

Un bon compromis? Acier aluminisé, comme ce moule à pain. C’est le meilleur des deux mondes. Il a la résistance et la durabilité de l’acier, mais il est plongé dans un alliage d’aluminium qui lui confère une meilleure conductivité thermique. Plus cher, mais durera longtemps!

HACKS HANDY ET INFO BONUS

Bien graisser les moules à pain avant de les utiliser, même si la recette ne vous le dit pas. Mieux vaut prévenir que guérir! Et si vous tapissez votre casserole de papier d’aluminium ou de parchemin, vous devez toujours graisser la feuille et toute partie exposée de la casserole. Même les casseroles en silicone doivent être graissées.

De nombreuses recettes nécessitent de graisser les moules avec du beurre, mais selon l’expert en pâtisserie Rose Levy Beranbaum, le beurre est en fait un mauvais choix pour graisser les casseroles, car les solides du lait dans le beurre peuvent faire coller. Le spray de cuisson antiadhésif – qui est fait avec de l’huile végétale – fonctionne très bien pour moi, bien que l’enduit de shortening avec une serviette en papier fasse aussi un bon travail.

Certaines casseroles en métal ont des textures en forme de gaufres ou des lignes ondulées en relief sur le métal. L’ondulation fournit plus de surface et favorise la circulation de l’air, ce qui aide au brunissement (du moins selon les fabricants). Je n’ai pas remarqué trop de différence. Cependant, ces crevasses peuvent être plus difficiles à nettoyer.

De nombreuses casseroles ont des poignées sur le côté. Je les aime, car ils facilitent les manœuvres et inversent la casserole avec des maniques. Certaines personnes pourraient les trouver volumineuses.

Enfin et surtout: Cela semble idiot, mais si vous choisissez entre des moules à pain, prenez-les et manipulez-les comme vous le feriez si vous les utilisiez – imaginez-les pleins de pâte; retournez-les comme si vous démouliez un gâteau; remarquez s’ils se sentent trop fragiles ou trop lourds. La meilleure casserole est celle qui vous convient.

DANS L’HUMEUR À CUISINER? OBTENEZ VOTRE MOULE À PAIN ET ESSAYEZ CES RECETTES!